A carb je ugljikohidrat, zar ne? Ako je to tako, zašto neki proizvodi koji se prodaju na low-carb dijetetičaru imaju jedan broj na ploči "Nutricionističke činjenice", a znatno niži broj označen kao "Net Carbs", "Net Atkins Count" ili nešto slično, istaknuto prikazano na prednjoj strani naljepnice?
To je sve o glukozi u krvi
Cijela ideja low carb dijeta je da jedemo na način da zadržimo glukozu u krvi.
Proizvođači hrane su otkrili da neki sastojci, iako klasificirani kao FDA kao ugljikohidrati, ne uzrokuju povećanje šećera u krvi kao čisti škrob ili šećer. Nažalost, međutim, to nije tako jasno kao što bi ti proizvođači željeli da mislimo. Neki od sastojaka su bolji od drugih, a vjerojatno se svi razlikuju ovisno o pojedincu. Dakle, kad vidite tu oznaku "Net Carb", to bi trebalo biti znak da biste najbolje iskoristili svoje povećalo i vrlo pažljivo pročitali REST oznake. Ovdje su neke od stvari koje biste mogli vidjeti:
Vlakna
Vlakna su najjasniji. Ideja oduzimanja vlakana od ukupnog ugljikohidrata pri određivanju količine hrane od hrane potječe od autora knjiga Protein Powera prije više od 20 godina i ima dobre smisla. Po definiciji, vlakno se ne probavlja u tankom crijevu i tako se ne razgrađuje u glukozu i apsorbira u krv.
To vrijedi za sva prirodna vlakna koja se jedu kao dio biljke. Ali što je s proizvedenim sastojcima koji imaju kemijsku strukturu vlakana? Mislim da je žiri još uvijek na nekim od ovih sastojaka. Kada vidim "oligofruktozni sirup" moram se pitati hoće li ovaj sastojak djelovati na isti način u tijelu kao oligofruktoza koja se prirodno javlja u biljci, iako se te molekule mogu smatrati vlaknima.
Napomena o glikemijskom indeksu i glikemijskom utjecaju
Jedna od poteškoća s određivanjem "neto ugljikohidrata" jest da je čak i kod redovne cjelovite hrane teško, ako ne i nemoguće, predvidjeti reakciju glukoze u krvi bilo koje osobe u hranu. Ako pogledate ovaj popis glikemijskih indeksa hrane vidjet ćete da postoji velika količina varijacija za bilo koju hranu. To će također biti istina za mnoge sastojke koji se ne broje kao "net carbs" na nekim naljepnicama.
To je naročito zato jer kada se testiraju ti sastojci, oni su gotovo uvijek na "zdravih" subjekata koji nemaju problema s preradom glukoze. Tvrtka Atkins izjavila je da dijabetičari mogu drugačije reagirati na njihove proizvode. Pitala bih: "Što je s pred-dijabetičarima, što je s onima koji još nemaju prediabet, ali imaju više razine inzulina nego normalno?" Postoji čitav niz ljudi koji su tehnički ne-dijabetičari, ali koji su na Dijabetes Spectrumu koji su negdje na putu ka dijabetesu, i jednostavno ne mislim da znamo kako će vjerojatno reagirati na ove sastojke. Budući da su to ljudi koji najvjerojatnije dobro reagiraju na low carb dijete, ova pitanja su važna za razmatranje.
Šećerna alkohola
Šećerni alkoholi (uglavnom s imenom koja završava u "tol", kao što su sorbitol, maltitol i eritritol) su slatke supstance koje imaju vrlo promjenjivi utjecaj na glukozu u krvi, ovisno o tome koji. Ako bih htio savjetovati ljude da izbjegavaju jedan sastojak "low carb" proizvoda, to bi bio maltitol. Drugi šećerni alkoholi kreću se od malo do puno bolje od maltitola, s eritritolom koji je najbolji. Na dnu ovog članka nalazi se grafikon o šećernim alkoholima koji uspoređuje različite tipove.
Šećerni alkoholi moraju biti uključeni u "ukupne ugljikohidrate" na etiketi, a ako se koriste u hrani bez šećera, također imaju svoju liniju na naljepnici tako da možete vidjeti koliko je ukupnog broja ugljikohidrata od šećernih alkohola.
Glicerin
Glicerin (ili glicerin) je zanimljiva i vrsta tajanstvene molekule. Molekula glicerola (drugi naziv za glicerin) je okosnica trigliceridne molekule – oblik skladištenja masnoća u našem tijelu (3 masne kiseline se "zakače" na svaku molekulu glicerola). To nije ugljikohidrat, ali naša tijela mogu ga koristiti za stvaranje glukoze. Iako ne postoji toliko istraga o utjecaju glicerina šećera u krvi, kao što bih volio vidjeti, znakovi upućuju na to da u većini ljudi ima prilično nizak utjecaj.
Polidekstroza
Polidekstroza zvuči vrlo sumnjivo, zar ne? "Dekstroza" je šećer, jednostavan i jednostavan. Polidekstroza je slatki proizvedeni proizvod iz dekstroze koji navodno djeluje kao vlakno (iako se ne broji kao vlakno na etiketama hrane). Pronašao sam samo jednu studiju koja je promatrala njegov utjecaj na glukozu u krvi. U toj studiji, učinjeno u Kini, nije podigla šećer u krvi.
Oligofruktoza i inulin
Te tvari su u klasi ugljikohidrata (oligosaharida) između šećera i škroba. Oni imaju niži utjecaj na glukozu u krvi nego na šećere, jer većina oligosaharida prolazi kroz tankog crijeva bez probave, barem u većini ljudi. Zanimljivo je, kada dođu do debelog crijeva, oligosaharidi imaju pozitivne učinke. Više o oligosaharidima potražite ovdje. Međutim, kada se ukloni iz originalne biljke i koristi kao sastojak, pojedinačni odgovor glikemije je varijabilniji, a neki ljudi smatraju da ti sastojci značajno povećavaju šećer u krvi.
Maltodekstrin
Još jedan sastojak koji biste mogli vidjeti u takozvanim proizvodima bez šećera je maltodekstrin. U osnovi, to je visoko-glycemic ugljikohidrat koji povećava glukozu u krvi više od šećera i čak se ponekad koristi u proizvodima za sportaše jer je tako učinkovit u dobivanju šećera u krvi. Čak i tako, ponekad se broji kao vlakno na etiketi prehrane, što je doista vrlo zbunjujuće!
To su neki od najčešćih sastojaka koji mogu dodati zagonetku kupovine proizvoda bez šećera i niske razine ugljikovodika. Da biste bili na sigurnoj strani, vjerojatno je bolje držati se hrane s sastojcima koji vam ne trebaju web stranicu za razumijevanje!
