Unatoč onome što možda čujete od vlasnika pekare i drugih, napisana je, u stvari, oblik pšenice. Kao i ostali oblici pšenice, porijeklo sadrži glutatsku bjelančevinu i stoga nije sigurno za one od nas koji imaju celijakijsku bolest ili osjetljivost nekelijakog glutena.
Ideja da su porijeklom, pletenom brašnom i pečenom rodom napravljeni s pićem sigurno na dijeti bez glutena jedan je od najstarijih urbanih mitova bez glutena.
Mit je onaj koji se i dalje izdvaja unatoč najboljim naporima mnogih u zajednici bez glutena. Stoga, malo je pozadina rodoslovnog pisma u redu.
Spelled je oblik drevne pšenice
Moderna pšenica ide po različitim znanstvenim imenima. Sva ta imena počinju sTriticum,što znači pšenicu.Triticum aestivum, također poznat kao kruh pšenica ili obična pšenica, je sorta koju kultivira velika većina poljoprivrednika širom svijeta.
Žitarica se nazivaTriticum speltaprema svojoj znanstvenoj klasifikaciji.Triticumodlazi odmah, naravno: pisano je oblik pšenice.
To ne znači da je napisana identična modernoj pšenici – to nije. Uzgajano je na Bliskom Istoku i drugdje barem u posljednjih 7000 godina i nije se sve promijenilo još od davnih vremena. U međuvremenu je moderna pšenica uzgajana kako bi se maksimalno povećala količina glutena što čini zrnce učinkovitijim u pečenju i drugim namirnicama.
Kako će glitter piti da vas boli?
Spelled ne sadrži baš toliko glutena kao moderna pšenica, a zapravo je nešto drugačiji tip glutena. Ipak, ako imate problema sa hranom koja sadržava glutena, trebat ćete izbjeći piće, ili ćete se riskirati da postanete bolesni (mnogi ljudi s celijakijom i osjetljivost glutena su izvijestili da se bolestan nakon pogrešno pojesti nešto s pištoljem u njemu).
Nemojmo se samo oslanjati na anegdotalne informacije o sklonosti glutena koju ste napisali. Medicinski istraživači su ispitali hoće li ljudi s celijakijom reagirati na hranu s pićem, a odgovor je da, hoće.
U jednoj studiji, objavljenoj 1995. godine, njemački su znanstvenici pregledali genetsku strukturu proteina gliadina iz glutena (jedna od komponenti glutena), uspoređujući ga s gliadinom pronađenim u modernoj pšenici. Pronašli su neke razlike, ali zaključili su da će ljudi s celijakijom reagirati na piće baš kao što reagiraju na modernu pšenicu.
Druga studija provedena 2007. godine u Italiji uzela je dvije različite linije stanica i pomiješala ih u laboratoriju s ekstraktima četiriju vrsta pšenice, uključujući suvremenu pšenicu, špinat, pšenicu Einkorn i farro pšenicu. Stanice su loše reagirale na modernu pšenicu i piće, dok Einkorn i farro pšenica nisu činile negativne posljedice.
Na temelju rezultata tih studija, izgleda da je piće prilično vjerojatno da će dovesti do upijanja. Stoga ćete htjeti jasno razgovarati, čak i kada vaš vlasnik lokalne pekare pogrešno tvrdi da je to zdrava, sigurna alternativa pšenici.
