Pure soje nemaju glutena u njima jer gluteni protein odgovoran za reakcije u celijakijoj bolesti i osjetljivost ne-celijakog glutena pojavljuje se samo u zrnu pšenice, ječma i raži.
Nažalost, to nije kraj priče za soje i gluten … i ostatak priče može objasniti zašto reagirate na soje, iako je prirodno bez glutena.
Također morate biti oprezni s proizvodima koji imaju soje kao glavni sastojak, jer mnogi od tih proizvoda također uključuju sastojke glutena.
Zašto soja ne bi uvijek bila bez glutena
Soja je posvuda u našoj prehrambenoj ponudi, budući da je uobičajeni sastojak mnogih prerađenih prehrambenih proizvoda.
Općenito govoreći, naići ćete samo na obične soje kao edamame, koje su obične soje isparavale u mahune. Edamame je popularan u restoranima s japanskom kuhinjom, poput sushi restorana. Ali soja se koristi kao sastojak u hrani kao što je soja umak, soymilk, bombona i kao zamjena za meso.
Soja može biti podložna glutonskoj kontaminiranosti – u nekim slučajevima,puno ◆ glutena s unakrsnom kontaminacijom – kao rezultat toga kako je uzgojeno.Poljoprivrednici obično rastu soje u rotaciji s pšeničnim usjevima. To znači da poljoprivrednici koriste iste polja za uzgoj soje i pšenice, zajedno s istim kombinacijama za žetvu, istim skladišnim objektima da bi ih i isti kamioni prevozili na tržište.
Kao rezultat toga, komadići pšenice se miješaju s berbom soje.
2010 istraživanje celijakije dietician Tricia Thompson na gluten u tzv ‘bez glutena’ zrna otkrili da je soja bio jedan od najkrvavijih zrna kontaminiranih-u stvari, jedan uzorak soje brašna sadrži nevjerojatnih
2,925 dijelova na milijun glutena. Za usporedbu, manje od 20 dijelova na milijun općenito se smatra "bez glutena", iako mnogi ljudi reagiraju na još manje glutena od toga.
reagirate li soja kao da reagirate na gluten?
Mnogi ljudi izvješćuju da reagiraju na soje na sličan način kao i na pšenici i drugim žitaricama glutena.
Sada, soja je prilično alergijska hrana – to je jedan od najboljih osam alergena u SAD-u. Dakle, nema sumnje da biste mogli imati pravu alergiju soje. Puno ljudi radi.
Ipak, sumnjam da je jedan od razloga toliko mnogo celijaka i ljudi osjetljivi na glutanje da izvješćuju o "netrpeljivosti soje" (ne prave alergije) zbog visokih razina glutena u kontaminiranju soje … ne nužno zbog problema s samom soje ,
Ako mislite da bi to moglo biti slučaj s vama, vjerojatno ćete imati sreću u potrazi za proizvodima soje koji su certificirani bez glutena. Programi certificiranja bez glutena zahtijevaju od proizvođača hrane da slijede stroge smjernice za izvor svojih sirovina, što znači da će krajnji proizvodi sadržavati manje križne kontaminacije, štoviše, programi certificiranja bez glutena u SAD-u zahtijevaju proizvode za testiranje na manje od najmanje 10 dijelova na milijun glutena.
Možda se pitate hoće li soja lecitin – sastojak koji se nalazi u mnogim procesiranim hranama – bez glutena.
Sojino lecitin služi kao aditiv za poboljšanje okusa i čine hranu čini kremama. Budući da je soja lecitin tako visoko prerađena, malo je vjerojatno da će sadržavati gluten, čak i ako je soja koja se koristi za to bila jako kontaminirana.
Riječ Verywella
Srećom, za one koji ne mogu imati gluten, postoji mnogo opcija vani za umak od soje bez glutena, sojino brašno i sojino mlijeko. Počnimo s umakom od soje. Gotovo svaki konvencionalni umak od soje koji ćete naći na policama supermarketa i restoranima sadrži pšenicu. Za umak od soje bez glutena, trebat će vam tamari, što je bogatiji degustacija, nešto deblji soja umak koji je napravljen na tradicionalan način bez pšenice.
Uvjerite se da kupite jedan od raznih marki bez sojeva glutena, od kojih su neki certificirani bez glutena. San-J soja umak je dobar izbor.
Kada je u pitanju sojino mlijeko bez glutena, ne možete samo pokupiti bilo koji karton sojinog mlijeka i pretpostaviti da je glutena, jer nekoliko sadrži sastojke glutena. Sojino sojino mlijeko, sojino mlijeko iz Pacifičkih prirodnih robnih marki i sojino mlijeko iz 8. kontinenta svi su dobri izbori (iako uvijek trebate provjeriti naljepnicu, budući da se sastojci mogu mijenjati u bilo kojem trenutku).
Ako želite da sojino brašno ili protein soje koristite za pečenje ili za druge projekte kuhanja, Bobovi crveni mlini i Arrowhead Mills imaju proizvode od soje bez glutena koji sadrže manje od 20 dijelova na milijun glutena.
