Risotto – tradicionalno talijansko jelo koje najčešće kombinira rižu s šunkom, školjkama ili povrćem – zvuči kao da bi trebalo biti savršeno sigurno za one od nas koji imaju celijakiju ili osjetljivost ne-celijakog glutena.
Ako mislite da ćete biti u pravu … oko 95% vremena. Nažalost, to je još 5% vremena koje može pokupiti one od nas koji prate prehranu bez glutena.
Uvijek se ne možete pouzdati u rižoto, a uvijek biste trebali provjeravati sastojke tijekom blagovanja, samo kako biste bili sigurni da se gluten nije uvukao u inače sigurno jelo.
Međutim, ima i dobrih vijesti: možete pronaći rižoto mješavine u trgovinama koje su lako napraviti i gluten-free. Dakle, ako vam se sviđa rižoto, miješanje brze rižoto večere bez glutena je jednostavno.
Što Sastojci idu u rižoto?
True talijanski risotto koristi kao svoju bazu Arborio rižu, kratkotrajnu bijelu rižu koja ima visok sadržaj rižinog glutena. Ne brinite: rižinasti gluten nije ista stvar kao i gluten koji nas muči.
Visoki sadržaj rižinog glutena u rižu Arborio daje rižotu svoju kremastu, bogatu konzistenciju i teksturu. Da bi se dobio bogat ukus, kuhari oblažu rižu u maslacu ili mješavini maslaca i ulja, a zatim dodajte okusom bujon kuhati.
Na samom kraju dodaju se dodatke kao što su bosiljak, škampi, meso, sir, šparoge, paprike (ili stvarno bilo koja vrsta mesa, ribe ili povrća) kako bi napravili jedinstvenu rižoto jelo.
Vidjela sam recepte koji uključuju kobasice i divlje gljive, pesto, tikvice i pečenu piletinu, škampi, češnjak i mozzarelu, pa čak i bjelančevinu.
Kada risoto može sadržavati gluten
Kao što sam rekao gore, 95 posto rižota kojeg ćete proći postajte bez glutena … i, naravno, ako to napravite sami, možete povećati izgledi na 100 posto.
Ali postoji nekoliko načina na koji gluten može puziti u rižoto. Prvo, bujon koji se koristi za kuhanje riže mogao bi sadržavati količine glutena u tragovima. Većina komercijalnih juha ne sadrži zrna glutena, pšenicu, ječam ili raž kao sastojak, ali neki ipak potencijalno podliježu kontaminiranju glutena u preradi. Ovdje možete provjeriti sigurnu opciju: Koje su juhe bez glutena?
Drugo (i još više zabrinjavajuće za nas): Neki receptovi "risoto", zapravo, pozivaju na korištenje glutena žitarica uz ili na mjestu tradicionalne riže Arborio. Vidio sam recepte za rižinog ječma "rižoto" i cijeli pšeničnu bobicu "rižoto", što će vam očito učiniti prilično bolesno.
Treće, vidio sam nekoliko recepata za rižoto "kolače" ili pržene patties koje uključuju brašno kao sastojak. Ako sigurno ne znate da je kuhar to napravio na siguran način, pozivam vas da ih izbjegavate.
Gluten-free Risotto Mixs
To je istina da izrada gluten-free rižota od nule je prilično jednostavan. Ali ako jednostavno nemate vremena (ili vam se dogoditi da imate sastojke na ruci), moguće je pronaći mješavine na tržištu koje će odgovarati osobi s celijakijom ili osjetljivošću koja nije celijakija glutena. Evo nekoliko prijedloga:
Lundberg.
- Lundberg je poznat po svojim zanimljivim rižinim sortama, proizvedenim na ekološki prihvatljiv i održiv način. Tvrtka proizvodi šest različitih tradicionalnih talijanskih rižoto mješavina, uključujući: Organski Alfredo, Organska Florentina, Organska Porcini divlja gljiva, Kremasti parmezan, Češnjak Primavera i Butternut Squash. Lundberg također nudi tri probavljene risoto mješavine: maslac i žitarica, Cheddar i paprike, te Sweet Corn & Bell Pepper. Svi su certificirani bez glutena putem organizacije za certificiranje bez glutena (GFCO), što zahtijeva da hrana koja nosi pečat sadrži manje od 10 dijelova na milijun glutena.Roland hrana.
- Roland prodaje rižoto mješavine koje su izrađene u Italiji (zemlja koja je izuzetno bez glutena-friendly). Dostupna su šest različitih okusa: šparoge i gljive, parmezanske sireve, gljive kikirikija, šafrana, sušene rajčice i povrće Primavere. Rolandove mješavine sadrže manje od 20 dijelova na milijun glutena.Stonewall Kuhinja.
- Ova tvrtka nudi samo jedan okus rižota: gljiva. Označeno je "bez glutena", ali morate biti svjesni da je proizvedena u objektu koji također proizvodi proizvode koji sadrže gluten.Riječ Verywell-a
Ne možete vjerovati rižotu jednostavno zato što je rižoto-to još uvijek može sadržavati neki gluten (ili, u slučaju žitarice na bazi pšenice "rižoto",
puno glutena). Ali rižoto načinjen na način siguran od kontaminacije glutena je velik obrok. Ako želite napraviti vlastiti rižoto, možete izvorni izvor Arborio od Lundberg ili Roland Food, budući da oboje proizvode pouzdano proizvode bez glutena (potražite ih online ako ih ne možete locirati u lokalnom supermarketu). A ako želite samo brzu večeru, pomiješajte kutiju bez glutena rižoto mješavina – možete uživati u tome što je, ili ga začiniti svojim omiljenim dodatkom.
