Gluten je vrsta molekule proteina koja se nalazi u pšenici, ječmu i raži koji se oblikuje u zrnu kao što raste. Osobe s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena trebaju izbjegavati ove zrnce jer im njihova tijela reagiraju loše na njih kada se konzumiraju.
Oba stanja su autoimuni poremećaji u kojima imunološki sustav pokreće napad na tvari ili stanice koje su inače bezopasne. S celijakijom, odgovor izravno utječe na crijeva u obliku prstiju i izaziva kaskadu simptoma u rasponu od proljeva do probavnih smetnji i povraćanja.
Zbog toga ljudi s celijakijom obično se okreću alternativnim zrnima kako bi zamijenili gluten (uključujući amarant, quinoa i proso).
Ali što je s organskom pšenicom? Jesu li ti vjerojatnija glutena ili, u najmanju ruku, manja glutena u onoj ne-organskoj pšenici?
Presuda
Presuda je jednostavna: organska pšenica nije glutena niti glutena, unatoč tome što vam neki mogu dovesti do vjere. Uzgoj organskih pšenica (bez upotrebe sintetičkih gnojiva, pesticida i herbicida) može biti bolje za okoliš i vaše zdravlje, ali ne mijenja strukturu glutena u zrnu. Stoga će sva pšenica, uključujući organsku pšenicu, sadržavati gluten.
Jedina "pšenica" osoba sa celijakijom može sigurno konzumirati heljda, a to nije ni pšenica.
Umjesto toga, to je sjeme cvjetnice koje se odnosi na raubarb koji je potpuno bez glutena.
Kada je zbunjenost započela
Velik dio zbunjenosti vezan uz pojmove "organski" i "bez glutena" potječe od toga kako se proizvodi prodaju. Obje su ove klasifikacije bile uvelike uvedene u isto vrijeme i promovirane kao "zdravije" alternative na neorganske i ne-glutinske proizvode. U međuvremenu su u dijetetski leksikon uvedeni i drugi termini poput "free-range" i "hormon-free", što upućuje na to da bi potrošači mogli prihvatiti zdraviji i etičniji način života od hrane koju su odabrali.
Iako su neki od izraza (poput "bez glutena" i "organskih") strogo regulirani i zahtijevaju certifikaciju, drugi (poput "bez hormona" i "slobodnog raspona") ne zahtijevaju takve stroge mjere.
Nažalost, većina potrošača nije svjesna toga i brzo su tumačili pojmove poput "organskog" i "glutena", što znači istu stvar. Kao takvi, mogu kupiti proizvod bez glutena pod pretpostavkom da je organski, ili kupiti organski proizvod pod pretpostavkom da ima slabu ili bez glutena.
Neki će čak kupiti proizvode bez glutena, misleći da su za njih inherentno bolji kad zapravo nisu ni više ni manje hranjivi od alternativa. Samo među ljudima s intolerancijom glutena proizvodi bez glutena mogu se smatrati "zdravijima".
Sigurnost drevne pšenice
Drevni oblici pšenice (poput einkorn, emmet, kamut i spelled) često se organski uzgajaju i neki prihvaćaju kao "sigurnije" oblike žitarica. Svakako, zdravstveni blogovi i bilteni redovito su ponudili račune ljudi koji su konzumirali ove žitarice bez ikakvih simptoma.
Nažalost, izvješća se ne podudaraju s istraživanjem. Zapravo, studija objavljena u 2013. testirala je različite vrste drevnih pšenica (uključujući einkorn, emmet i Graziella Ra) i utvrdila da svi izazvati reakcije imunološkog sustava, ponekad teške.
Štoviše, odgovor je varirao od osobe do osobe, što upućuje na to da nema načina da znamo je li drevna pšenica više ili manje otrovna od redovite pšenice. Savjet je stoga izbjegavati bilo koji proizvod pšenice ili pšenice, organski ili drevni, ako imate intoleranciju glutena.
