Budući da su mnoge žitarice s popisa stvari koje možete jesti na dijeti bez glutena, možda se pitate je li quinoa jedna od mogućnosti koju možete postići. Quinoa se često križira kao super zdrava zamjena za žitarice koje sadrže gluten. Sve se više pojavljuje na restoranskim jelovnicima i u prerađenim mješavinama hrane koju nalazite u odjeljku zdrave hrane vaše omiljene trgovine. Postoje dobre vijesti: Da, čisti quinoa bez glutena, što ga čini sigurnim za osobe s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena. Međutim, to ne znači da
sve proizvodi koji sadrže quinoa glutena su bez. Zapravo, neki definitivno nisu. Morate biti oprezni i čitati oznake proizvoda. Je li Quinoa zaista bez glutena?
Quinoa zapravo nije zrno. To je sjeme biljke koja se odnosi na špinat, a ne na pšenicu. Stoga, ako možete pronaći običan quinoa-cijeli ili brašno-koji je označen bez glutena ili certificirani bez glutena, to čini savršenu zamjenu za žitarice temeljene stavke izbornika.
Whino quinoa može se koristiti kao cjelina – "zrno" vruće žitarice – kuhajte ga kao što bi zobene pahuljice – ili kao temelj za hladnu žitaricu. Također se može staviti u brašno za flatbread ili naći u mješavinama brašna bez glutena za kolače i kolače. Quinoa također čini pristojnu tjesteninu. Neki ljudi vole ga koristiti u hladnim ljetnim salatama na bazi "zrna", a ne na bulgur pšenicu.
Nekoliko robnih marki običnih zrna quinoa označeno je "bez glutena", uključujući Antička žetva, Trader Joe’s i Bob’s Red Mill.
Istraživanje za sigurnosnu kopiju zahtjeva Quinoa
2014 objavljena studija 401
Američki časopis za gastroenterologijupotvrđuje da je quinoa sigurna za ljude koji su s dijagnozom celijakije.Istraživači su pokušali dokazati ili opovrgnuti dokaze iz prethodnih istraživanja što ukazuje da bi quinoa moglo pogoršati imunološki sustav ljudi s celijakijom.
Da bi se ovo testiralo, 19 dijagnosticiranih celijakija koji su pratili dijetu bez glutena konzumirali su 50 grama quinoa (nešto manje od četvrtine šalice) svaki dan šest tjedana. Istraživači su procijenili njihovu prehranu, pratili svoje simptome i pratili reakciju imunološkog sustava s testovima celijakije.
Oni su također gledali izravno u tankog crijeva od 10 ljudi i prije i poslije dodavanja quinoa na njihove dijete kako bi vidjeli jesu li imali štetne atrofije (oštećenja njihovih crijeva). Oni su zapravo pronašli blagi napredak u atrofičkoj vrećici onih koji su prošli testove. Istraživači su također primijetili blagi napredak u mjerenju kolesterola.
"Dodavanje quinoa u dijetu celijakije bez glutena dobro se podnosi i nije pogoršalo stanje", zaključila je studija. Međutim, dodao je da će dugoročne studije odrediti krajnju sigurnost ove zamjene zrna za one s celijakijom.
Je li sve s Quinoa bez glutena?
Odgovor je jasan i ne morate još pročitati naljepnice. Mnogi – ali ne i svi – proizvodi koji se temelje na kinomi smatraju se bez glutena.
Na primjer, antička žetva čini razne proizvode za sigurno quinoa, uključujući tjesteninu koja se temelji na quinoama i kukuruznim brašnom i napravljena u objektu bez glutena. Orgran, drugi proizvođač proizvoda bez glutena, čini gluten-free žitarice, flatbread, i multigrain mrvica s quinoa.
Bobov crveno mlina čini brašno od quinoa u objektu bez glutena. Ako imate celijakijsku bolest i ne možete tolerirati zob, trebate znati da Bob također obrađuje svoje zobi bez glutena u tom objektu. Međutim, Bob’s Red Mill također čini organsku smjesu od 7 kokica s quinoama koja nije
bez glutena. Na dnu je, ne možete pretpostaviti da proizvodi koji sadrže quinoa kao glavni sastojak glutena su. Upravo kao da ne možete preuzeti proizvode koji sadrže rižu ili kukuruz jer su njihovi glavni sastojci bez glutena. Uvijek morate provjeriti oznaku sastojaka za pojmove koji znače gluten prije kupnje bilo čega.
