Heljda vjerojatno zvuči zastrašujuće ako ste na dijeti bez glutena. No unatoč imenu, heljda nije pšenica. To je sjeme, a ne zrno, glutena i sigurna za osobe s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena.
U stvari, heljda i pšenica dolaze iz potpuno različitih botaničkih obitelji. Sjemenke heljda su tehnički plod biljke pod nazivom Fagopyrum esculentum,dok pšenične plodine su zrelog sjemena iz biljaka u rodu Triticum.
Iako heljda nije zrna, ponekad se naziva i "pseudocereal". Za preradu u hranu, sjemenke heljde najprije moraju biti odrezane. Preostali sjemenski materijal, nazvan rogovima, može se preraditi u brašno. Pečeni pšenični sokovi poznati su kao kasha.
Sigurni izvori heljda
Postoji nekoliko različitih marki heljda i kasha na tržištu. Nisu svi proizvodi od heljde smatraju bez glutena. Iako je heljda prirodno bez glutena, može se podvrgnuti značajnoj kontaminiranosti glutena tijekom uzgoja i prerade.
Međutim, ova tri marke trebaju biti sigurna za one koji jedu bez glutena:
- Arrowhead Mills heljde grožđica i brašna. Oni su certificirani bez glutena, što znači da bi trebali sadržavati manje od 10 dijelova na milijun glutena (manje je bolje). Predlažu upotrebu brašna za izradu soba rezanaca i palačinki. Arrowhead Mills također nudi žitarice bez glutena temeljene na heljde, Organic Maple Buckwheat Flakes.
- Birkett Mills / Pocono heljda proizvodi. Birkett Mills nudi različite proizvode od heljde u rasponu od cijele rožnjake do palačinke i vrhnje žita od heljde. Iako tvrtka također obrađuje pšenicu, njegova heljda se obrađuje na posebnoj opremi u samostalnom mlinu. Pošiljke zrna također se čiste prije prerade kako bi se uklonili zalutali zalihe glutena. Birkett Mills kaže da testovi osiguraju da proizvodi od heljde sadrže manje od 20 dijelova na milijun glutena (legalno ograničenje).
- Bob’s Red Mill heljda grožđa i organsko cjelovitog zrna kasha. Naći ćete te proizvode na mreži i u trgovinama koje nose čitav niz Bobova proizvoda bez glutena. Tvrtka obrađuje svoje proizvode bez glutena u zasebnom pogonu koji također obrađuje bez zobene bez glutena i ispituje proizvode kako bi osigurao da sadrže manje od 20 dijelova na milijun glutena. Međutim, pažljivo pročitajte oznaku jer neki od njihovih proizvoda od heljde nisu bez glutena. Svakako potražite oznaku bez glutena. Njihovo brašno od heljde nije bez glutena.
Zašto jesti heljda?
Možete koristiti heljde brašna u kuhanju. Uzgoj heljde može se koristiti kao vruće žitarice za doručak, ili kao zamjena za rižu ili tjesteninu u nekim jelima. Soba rezanci tradicionalno su izrađeni od heljde brašna.
Ima dosta dobrih razloga za jesti heljde. Vrlo je bogat proteinima i vitaminima B i bogatim fosforom, kalijem, željezom, kalcijem i lizinom.
Heljda je također dobar izvor vlakana: posluživanje jedne kuhane kuhane heljde žitarica daje 17 grama dijetalnih vlakana (trebali biste dobiti svaki dan 25 do 35 grama vlakana). Sadrži i 22 grama proteina. Budući da dobivanje dovoljno vlakana kada ne možete jesti gluten može biti problematično, heljda može pomoći.
Postoji čak i neki preliminarni dokaz da heljda može pomoći smanjiti razinu kolesterola.
