Danas postoji puno konfuzije, kako u javnim medijima tako iu medicinskoj literaturi, o tome je li "kalorija samo kalorija". Neki stručnjaci inzistiraju da, da, kalorija je kalorija, a vaša je težina određeno jednostavno koliko kalorija jedete i koliko ih opekline. Drugi inzistiraju, jednako glasno, da kalorije nisu sve jednake, i da ono što jesti jednako je važno (ako ne i važnije) nego koliko jedemo. Ove dvije vrste stručnjaka razgovaraju jedna iza druge. Obojica stvaraju legitimne točke, a na svoje su načine oba ispravna. Gdje su stručnjaci pogrešni, u stenografiji koju koriste – pokušavajući pojednostavniti svoje poruke, došli su do poruka koje se pojavljuju u sukobu. Pokušajmo razjasniti nepotrebnu konfuziju.
Da, kalorija je kalorija
Tradicionalna fiziologija, i tradicionalna prehrambena znanost, kažu nam da ako uzmemo više kalorija nego što spalimo, dobit ćemo težinu, i obrnuto. Ovo učenje temelji se na jednostavnoj, neosjetljivoj činjenici: kalorija masti daje istu količinu energije kao kalorija ugljikohidrata, a isto kao i kalorija proteina. Uzmete energiju koju unesete, gori energiju koju spalite, a razlika određuje hoćete li pohraniti višak energije ili upotrijebiti pohranjenu energiju, pa stoga dodajete li ili uzimate iz vaših masti.
Ovo je jednostavna fizika.
Dakle, da bismo održali svoju težinu, trebamo samo osigurati da, u prosjeku, uravnotežimo unos kalorija i odljev. Ako jedemo više kalorija nego što izgorimo, dobit ćemo težinu. Ako spali više kalorija nego što jedemo, izgubit ćemo težinu. Kalorije u, minus kalorija, jednako su kalorije pohranjene (ili izgubljene).
Slučaj zatvoren. Dakle, sve što trebate je Fitbit ili Apple Watch kako biste procijenili koliko kalorija gori i koliko ste potrošili, a to je volja za držanjem igle u neutralnom (ili negativnom) položaju, a sve ste spremni.
No, različite vrste kalorija su različite
Bez obzira na gore navedenu nepodudarnu istinu, vrste kalorija koje jedete doista će imati različite učinke na vašu težinu.
To je zbog ljudske fiziologije. Mi ne jednostavno apsorbiramo ugljikohidrate, masnoće i proteine koje jedemo, zatim snimimo ono što nam je potrebno i pohranjujemo ostatak. Naša tijela različito razmatraju različite vrste hrane, a naše se fiziologije mijenjaju i prilagođavaju različitim vrstama hrane. Te razlike imaju značajan utjecaj na to koliko ćemo završiti vaganje.
Evo nekoliko primjera:
Kada jedete hranu visoke vlaknine, apsorbiraju se samo 75-80% kalorija koje unosite. Ostatak se izlučuje u stolici.
Potrebno je više kalorija za spaljivanje proteina od ugljikohidrata ili masti; tako da su manje kalorija od proteina dostupne za energiju ili pohranu. To se naziva toplinskim učinkom metabolizma hrane.
- Hrana s visokim glikemijskim indeksom (tj., Mnoge vrste ugljikohidrata) uzrokuju brze šiljke i kapi u razinama inzulina. Inzulin prvenstveno pretvara glukozu u masno tkivo tako da inzulinski štih osigurava da se više energije pohrani. I naknadno brzo odustajanje od razine inzulina snažno je poticaj gladi. Zato možemo postati neugodno gladni nekoliko sati nakon visokog obroka.
- Različite namirnice imaju uvelike različite efekte na sitost – osjećaj punine. Kada jedete jaja, meso, grah i voće, osjećate puno puno puno brže nego ako jedete bombone ili krumpir, a uzimate manje kalorija.
- Smetnje proteina nastoje ubiti apetit. Jedan od razloga zašto low-carb dijete radi je da mnogi ljudi na ovoj dijeti jednostavno ne jedu onoliko kalorija u jednom danu.
- Čak i različiti šećeri imaju različite učinke. Dok glukoza i fruktoza su oba šećera, dijeta visoke fruktoze nastoji stimulirati apetit više nego dijetu s visokom glukozom (očigledno stimuliranjem hormona gladi ghrelin).
- Jasno, kada je riječ o dobivanju ili gubitka težine, različite vrste kalorija imaju različite učinke na našu fiziologiju. Tako da nisu sve kalorije su podjednako.
- Pomirenje
Kako može biti istina da su sve kalorije jednake, ali u isto vrijeme, vrsta kalorija koje jedemo može napraviti takvu razliku u tome da li dobivamo ili izgubimo težinu?
To je pitanje semantike, stvar jezika koji se koriste u našim dvjema vrstama prehrambenih stručnjaka. Oni stvaraju zbunjenost sa svojim pojednostavljenim sloganima.
Da, broj kalorija koje apsorbiramo iz naših grudi, umanjen broj kalorija koje spalimo, određuje hoćemo li spaliti ili čuvati masnoću. I u ovoj jednostavnoj jednadžbi nije važno jesu li te kalorije ugljikohidrati, proteini ili masti.
Međutim, vrsta hrane koju jedemo ima daleko kompleksniji učinak na ovu jednostavnu jednadžbu nego samo broj kalorija koji se nalazi u toj hrani. Vrsta hrane koju jedemo – vrsta kalorija koje konzumiraju – ima veliki utjecaj na ukupan broj kalorija koje unosimo u naše tijelo (mijenjanjem apsorpcije hrane i poticanjem ili suzbijanjem naših apetita) i brojem kalorije koje koristimo (promjenom metabolizma).
Dakle, iako je odlučujuća činjenica doista "kalorija u minus kalorija", vrsta hrane koju jedemo utječe na ovu jednostavnu jednadžbu (i na našu težinu) na načine koji daleko nadilaze samo brojanje kalorija.
Pročitajte sve o gubitku težine.
Pročitajte sve o low-carb dijetama.
