Na površini, ovo se čini kao smiješno pitanje. Jagode su voće, nakon svega, ne zrno (a kamoli jedan od tri glutena zrna). Međutim, dovoljno ljudi s celijakijem i ne-celijakisenzijskim nalazom glutena koje su upijene jagodama (ili barem sumnjaju da su jagode bile krivac u njihovim simptomima), valja istražiti gdje bi se kontaminacija glutena mogla uvijati u lanac hrane od jagoda.
Odgovor, kako se ispostavlja, nije teško pronaći.
Jagode … Kao u "Straw"
Ukusna jarkocrvena bobica znamo da se jagode nisu imenovale nasumično – tradicionalno se uzgajaju na krevetima od slame, kako za sklonište mladih biljaka iz hladnih temperatura jer leže uspavane tijekom zime , i zadržati plod čist kada je blizu zrenja.
Može se koristiti nekoliko različitih vrsta slame, ali mnogi stručnjaci u uzgoju jagoda preporučuju uporabu pšenične slame. Alternative uključuju raž slamu (da, raž je još jedan gluten zrno) i zobene slame (zob, naravno, problematično za neke od nas).
Ovih je dana uobičajeno da poljoprivrednici koriste plastičnu umjesto slame za uzgoj jagoda. Ipak, neki poljoprivrednici i dalje koriste slamku, ponekad u kombinaciji s plastičnim materijalom. Stoga, neke jagode (ali ne sve) su u bliskom dodiru s slamom zrna glutena tijekom cijelog uzgoja.
Čini se da to dovodi do dovoljnog broja križnih onečišćenja kako bi među nama najosjetljiviji među bolesnicima kada jedemo bobice.
Stvarno?
Dodirivanje slame (ne zrno) obuzdava moje plodine? Skeptici među nama ističu da glutena u biljci pšenice se nalazi u zrnom jezgre, a ne slamu. Kernel je odvojen od slamnatih stabljika kombajnom tijekom postupka žetve …
i tako slama trebaju biti bez glutena.
Međutim, svatko tko je vidio da se žita pšenica zna da je riječ o vrlo prašnjavom postupku, a dio prašine sadrži gluten. Prašina dobiva po cijeloj slami (i polju, i sve oko nje, ovisno o vjetru). Stoga, slama je unakrsno kontaminirana, premda u vrlo maloj mjeri.
Važno je napomenuti da je ova vrsta križne kontaminacije također problem za gljive, koje se često uzgajaju na raži slamu.
Je li to nešto što trebam brinuti o?
Neka me naglasim da
nije svatko dovoljno osjetljiv na gluten kako bi reagirao na jagode – čini se da je problem samo onima na osjetljivijoj strani celijakije / gluten osjetljivosti spektra. No, dovoljno je problema koji svakako vrijedi spominjati, jer znanje o tome može vam pomoći u praćenju zagonetke otajstva.Pranje može pomoći nekima, ali nažalost, gluten je vrlo ljepljivi protein koji se ne otapa u vodi. Također govorimo o mikroskopskim količinama. Dakle, pranje može smanjiti unakrsnu kontaminaciju, ali još uvijek možete reagirati. (Jeste li ikad pokušali pročišćavati zrele jagode? Vjerojatno ćete završiti globom celuloze u ruci.)
Spajanje slame i jagoda također je potencijalni problem za one s teškom alergijom pšenice čija reakcija na pšenicu uključuje njuškanje, kihanje, košnice i (u najtežim slučajevima) poteškoće s disanjem.
Vidio sam anegdotalna izvješća ljudi s alergijama pšenice koja su reagirala na jagode uzgojene na slamu pšenice.
Evo što možete učiniti da biste dobili svoje jagode
Ako ste dovoljno srećni da reagirate na jagode, još uvijek ih ne morate odreći zauvijek samo zato što se često uzgajaju na glutenskim zrnima. Ali morat ćete obaviti detektivski rad.
Poljoprivrednici u različitim regijama koriste različite prakse za uzgoj usjeva. Moguće je da poljoprivrednici na vašem području ne spuste svoje biljke od jagoda u slamku – mnoge se farme preselile u suvremeniji način korištenja plastičnih pokrivača tla ili mulcha za uzgoj jagoda.
Zatražite okolo – imam dobre sreće na poljima poljoprivrednika kako nađem uzgajivače s bobicama koje uopće ne koriste slamu (i kao bonus, njihove su jagode među najboljima koje sam ikada kušao).
Također sam vidio izvještaje da su neke marke jagoda pronađene u supermarketu (Driscoll’s, za jednu) uvijek rastu na plastici. Međutim, koristite malo oprez: veliki dobavljači poput Driscollovog ugovora s mnogim farmama, gdje se uzgojne prakse mogu razlikovati.
U svakom slučaju, uz pomno ispitivanje, trebali biste pronaći jagode koje možete jesti, čak i ako ste izvrsno osjetljivi na glutonsku kontaminiranost u hrani.
