Žitarice glutena – osobito pšenice – skrivaju se iza mnogih različitih imena s trendy zvukom, nudeći potencijalni gurmanski minsko polje za osobe s celijakijom osjetljivost bolesti i ne-celiac glutena. Mnogi proizvodi zvuče kao da bi mogli biti bez glutena (a vi svibanj čak čuti nekoga recimo oni su gluten-free), ali oni nisu, i morate ih izbjeći ako želite ostati na sigurnom dijeta bez glutena.
Evo vodiča za sedam kameleonskih proizvoda koji vas stvarno mogu zavarati – izgledaju i zvuče kao da bi mogli biti bez glutena, ali definitivno ne:
1. Orzo. Izgleda kao riža, djeluje poput riže, često se kombinira s rižom u ukusnu jelu od pilaf. Ali to je definitivno ne bez glutena. Orzo je vrsta tjestenine od brašna od brašna. Kao što sam rekao, pazite da se pomiješaju u rižinim jelima od riže (gdje to može biti iznimno teško locirati), u juhama, na salatama i pod umacima.
- Saznajte više: Orzo: Definitivno ne Rice
2. Kuskus. Kuskus, omiljeno mediteranskim jelima, također izgleda poput riže (ali ne toliko koliko i orzo). Kad kuha, ona također sliči drugim žitaricama bez glutena, kao što su quinoa i proso. Nemojte se prevariti: kuskus je napravljen od brašna od durum pšenice. Ipak, moguće je pronaći kuskus bez glutena – samo budite sigurni da je to ono što imate prije nego što ga upotrijebite!
- Saznajte više: Provjerite jeste li kupili kuskus bez glutena!
3. Einkorn. Ova zrna glutena leži u običnom vidu: ne čini kosti o tome da je oblik pšenice, ali mnogi tvrde da je – jer je to drevni oblik pšenice – neće nam glutati. Čuo sam anegdotalna izvješća nekoliko ljudi koji su imali dobra iskustva s Einkornom (i njegovim bliskim rođakom Kamut), no medicinska istraživanja ukazuju na to da ove drevne sorte pšenice sadrže neki gluten i potencijalno mogu uzrokovati reakcije imunološkog sustava kod ljudi s celijakijom bolest.
Ja bih jasno.
- Saznajte više: Da, Einkorn je drevni, ali još uvijek sadrži gluten
4. Farro. Čini se da je to zrno-du-jour u nekim specijaliziranim trgovinama gurmanske i zdrave hrane. Odjednom, pola salate uključuju farro, a trgovine prodaju male torbe zrna za 7 dolara po komadu. Ali što je u svijetu farro? Priznajem da nisam znao na početku (iako je izgledalo pomalo sumnjivo). Srećom, nisam gristi prije nego sam istraživao, a kako se ispostavlja, farro se odnosi na različite oblike drevne pšenice. Kao što sam izvjestio gore, drevna pšenica je i dalje pšenica, a ona i dalje sadrži gluten.
- Saznajte više: Što je točno Farro (i zašto ne bih trebao jesti)?
5. Seitan. Seitan, blistava, žvačna supstanca poznata i pod nazivom "lažna patka" i "lažno meso", pojavljuje se u mnogim vegetarijanskim i veganskim jelima – osobito azijskim jelima – kao nadomjestaka mesa bogata proteinima. Ali ako reagirate na gluten, vjerojatno biste voljeli biti u sljedećoj županiji kad god se otvori paket seitana – stvari su čisti gluteni pšenica. ‘Dosta rečeno.
- Saznajte više: Seitan: Kao loš kao što dobiva kada reagirate na gluten
6. Freekah. Ovo je još jedan popularan vegetarijanski i veganski izvor proteina. Nažalost, freekah (također poznat kao frik ili farik) napravljen je uzimanjem neobazrivenih zrnih pšenica i njihovim prženjem.
Vaše tijelo neće brinuti ako je pšenica zelena ili zlatno smeđa – to će i dalje objekt (eventualno vociferously).
- Saznajte više: Freekah može biti hrskav i ukusan, ali nije glutena
7. Organska pšenica. Organska pšenica je jednostavno pšenica uzgojenih bez sintetičkih kemikalija. To je genetski identično pšenici koje se konvencionalno uzgaja, a ona svakako sadrži gluten. Ipak, čuo sam dosta ljudi da li je gluten-free, ili (čak i gore) stanje nedvosmisleno da je bez glutena. Uzmi moju riječ za to: organska pšenica definitivno je ne bez glutena.
- Saznajte više: Da li ljudi Stvarno Misli organsku pšenicu je siguran? (Da, oni rade)
Što biste trebali zamijeniti za žitarice glutena?
Oni od nas koji prate prehranu bez glutena imaju sreću da na tržištu postoje zrnasti proizvodi bezvrijednog glutena koji se mogu koristiti umjesto ovih nesigurnih sastojaka, bez obzira na to stvaramo li rižinu pilaf ili kruha organskog kruha bez glutena.
Ako želite couscous, na primjer, postoje vrste bez glutena. A ako želite zanimljivo zrno miješati s rižom ili salatom, provjerite 5 zanimljivih žitarica bez glutena da biste pokušali.
Samo budite svjesni da sastojci glutena kao što su orzo, kuskus i ostali mogu se ušuljati u posuđe gdje ih ne biste mogli očekivati, a ljudi koji čine ta jela možda čak i ne shvaćaju da njihovi sastojci sadrže zlo gluten. Čuvajte se i držite ovaj popis zgodan.
