Crne soje su samo crni izbor soje. Riječ je o rijetkim mliječnim proizvodima u Kini i upotrebljen je u kineskoj medicini radi uklanjanja toksina iz tijela. Kao i kod žute soje, crna je varijanta smatrana jeftinim izvorom proteina. Crna soja se uzgaja da se jede kao takva, slično kao i ostale mahunarke, sušene i rekonstituirane u vodi ili jednostavno korištene od limenke.
Većina trgovina zdrave hrane nosi konzerviranu organsku crnu tako grah. Najčešći je brend Eden Foods. Njihovi crni sojevi su organski, ne-GMO i dolaze u limenke bez BPA. Suhe, crne soje su teže pronaći, ali neke trgovine ih nose.
Nutritivna vrijednost
Nutricionistički, crne soje vrlo su slične redovitim žutim sojevima, bez masnoća i dobar izvor proteina. Oni su slabi u neto ugljikohidratima (količina ugljikohidrata po posluživanju minus grama vlakana) i visoko u bjelančevinama, vlaknima, vitaminu K, željezo, magnezij, bakar, mangan i riboflavin. Pola šalice konzervirane crne soje ima 1 gram net carb plus 7 grama vlakana (8 grama ukupnih ugljikohidrata), 11 grama proteina i 120 kalorija.
Crna je vrsta veća kod nekih fitonutrijenata, uključujući antioksidante. Jedina razlika između bijelih i crnih soje je boja trupa, pa će svaka nutritivna razlika biti pronađena u crnoj vanjskoj ljusci.
Kao i borovnice i maline, tamni vanjski crni soja sadrži antioksidanse koji inhibiraju oksidaciju drugih molekula.
Tehnike kuhanja
Crne soje su izvrsne zamjene za zrnce veće ugljikohidrate, poput crnih, mornarskih i pinto grahova. Ne okusa su poput soje poput onih žutih, već više poput redovitih crnih grahova.
Možete ih zamijeniti u posudama koje zovu crne grah, kao što su pečeni grah, prženi grah, juha od zrna, čili i salata od 4 grama.
Zbog njihove osjetljive kože i svilene teksture, crne soje se moraju kuhati malo drugačije od običnih grah. Kako bi se izbjeglo njihovo dobivanje guste, najbolje je natapati preko noći i kuhati suhe soje crne soje u slanoj vodi. Upotrijebite iste mjerne jedinice za vodu u receptima korištenjem redovitih graha, ali svakako dodajte sol (oko 1/2 žličice). I da li koristite kuhalo na pritisak ili na vrhu štednjaka, pri kuhanju crnih soje morat ćete prije nekoliko minuta kuhati na vrhu tijekom procesa kuhanja. Nakon što su grah dosegnuli kuhanje otkrio, smanjite toplinu na pirjati i uklonite bjelkasto-siva pjena na vrhu. Ponovite ove tri koraka ponovno. Ako tijekom skimming uklonite neke grah, isperite ih prije nego što ih vratite u lonac. Dodajte neko biljno ulje (i češnjak i luk, ako želite) prije nego što nastavite kontrolirati pjenjenje tijekom kuhanja.
Ako koristite tlačni štednjak, kuhajte grah gore na 20 minuta i dopustite pritisak da se prirodno smanji za 10 do 12 minuta. Ako kuhate na štednjaku, pokrijte i kuhajte 1 1/2 sata dok ne dodirnete, po potrebi dodajte više vode.
Recepti koji koriste crne soje
