Mrkva su korjenasto povrće, ali oni nisu toliko visok u ugljikohidratima koliko korijen povrća, kao što su krumpir. Čak i kod low-carb dijeta, možda želite odlučiti zagrliti mrkve u umjerenim količinama. Mrkve su među najnižim ugljikohidratima korjenastog povrća i pakiraju se s vrijednim hranjivim tvarima.
Mrkva sadrži hranjive tvari kao što su karotenoidi, koji se nalaze u narančastom povrću.
Razmotrite prskanje ribanih mrkve na salatu ili dodavanje sjeckanog mrkve na svoj omiljeni recept s niskom carb juha.
Ugljikohidrat i vlakna za mrkvu
Mrkve su niže u ugljikohidrata od mnogih niskokalornih voća kao što su jagode. Postoje i drugo korjenasto povrće, poput repa i rotkvica, koje su na donjem kraju ugljikohidratnog spektra.
| Prehrana od mrkve | Carb i kaloričnost |
|---|---|
| 1/2 šalice sjeckani sirovi mrkva | 4 grama neto ugljikohidrata, 2 grama vlakana i 26 kalorija |
| 1 srednja dječja mrkva (oko 3 po unci) | 1 gram net carb i 4 kalorija |
| 2 (56 grama) sirovih mrkve | 3 grama neto ugljikohidrata, 2 grama vlakana i 20 kalorija |
| 1/2 šalice kuhane mrvice mrkve | 4 grama neto ugljikohidrata, 2 grama vlakana i 27 kalorija |
Glikemijski indeks za mrkvu
Glikemijski indeks (GI) hrane je pokazatelj koliko i koliko brzo povećava šećer u krvi. Studije o glikemijskom indeksu mrkvi imaju divlje raznolike rezultate. Tijekom godina, mrkvi su stekli lošu reputaciju glikemije. To je prvenstveno rezultat jedne studije koja je pokazala da mrkvi imaju glycemic indeks od 92, što je gotovo da šećera. Ipak, to su najvjerojatnije kuhani mrkvu i ne podudara se s drugim rezultatima.
Klinika Mayo napominje da je glikemijski indeks sirovih mrkve 35.
Drugo istraživanje kuhanih mrkvi pokazalo je glikemijski indeks od 33. Međunarodne tablice glikemijskih indeksa i vrijednosti glikemijskih opterećenja daju šaržama skuhanu glikemijski indeks od 39, što je prihvatila vrijednost danas.
Sigurno je reći da sirovi mrkvi najvjerojatnije imaju niži indeks glikemije od onih koji su kuhani. Kao što možete vidjeti iz novijih studija, čak i kuhani mrkvi nisu bliski toj vrlo visokoj ocjeni od 92.
Glikemijsko opterećenje mrkve
Glikemijsko opterećenje hrane povezano je s glikemijskim indeksom, ali treba uzeti u obzir veličinu posluživanja. Glikemijsko opterećenje od 1 je ekvivalent jedenja 1 gram glukoze. Budući da se izračunavanje glikemijskog opterećenja temelji na indeksu, nešto je teško dodijeliti glikemijsko opterećenje mrkve.
Glikemijsko opterećenje mrkve
| 1/2 šalice sjeckani sirovi mrkve: |
|---|
| 11 srednje dječji mrkva (oko 3 po unca): |
| 02 unce (56 grama) sirovi baby mrkva: |
| 11/2 šalice kuhane narezane mrkva: |
| 2Zdravstvene prednosti mrkve |
Mrkva su izvrstan izvor vitamina A i alfa i beta karotena. Možete dobiti cjelodnevnu opskrbu vitaminom A iz ¼ šalice ribane mrkve, što je malo više od unca mrkve. Mrkve su također dobar izvor vitamina K, kao i dobar izvor vitamina C, vitamina B6 i kalija.
Osim toga, oni su pravi izvor ostalih mikronutrijenata.
Prehrana bogata karotenoidima (pronađena u narančastoj, žutoj i crvenoj biljci) povezana je s smanjenim rizikom od bolesti srca i nekih vrsta raka. U jednoj sveobuhvatnoj studiji, istraživači ukazuju na činjenicu da su karotenoidi iz cijele hrane poput mrkve puno bolji od onih iz prehrambenih dodataka. Osim toga, karotenoidi također mogu poboljšati metabolizam glukoze, smanjiti otpornost na inzulin i osigurati druge zdravstvene prednosti.
Low Carb Recipes s mrkvom
Postoji mnogo načina da uživate mrkve na low-carb dijeta. Možete započeti s nečim poput duge kiše, koja sadrži hranu iz mnogih boja duge.
Piletina juha od povrća je još jedan dobar primjer zdravih, hranjivih vrsta obroka koji neće razbiti vašu carb banku.
Riječ od Verywell
Dodavanje mrkve na svoju low-carb dijetu može donijeti neke vrijedne hranjive tvari za vaše svakodnevne obroke. Što se tiče korijenskog povrća, ovo je jedna od vaših boljih mogućnosti; samo pokušajte ih jesti umjereno. Također, imajte na umu da je hipoteza o mrkvama gotovo na ljestvicama na glikemijskom indeksu nije točna. Umjesto toga, spadaju u kategoriju niskog GI hrane.
