Ako ste novi u prehrani bez glutena – ili čak ako neko vrijeme jedete gluten, morate znati koje pojmove znači "gluten" na etiketi hrane i na etiketi osobnih proizvoda za njegu kako biste izbjegli skriveni gluten.
Nažalost, američka Uprava za hranu i lijekove ne zahtijeva od proizvođača da objave gluten na etikete hrane (samo pšenica), tako da određivanje da li neki proizvod sadrži gluten traži detektivski rad, osim ako taj proizvod nije posebno označen "bez glutena".
Kako bi vam olakšao, sastavio sam popis različitih sastojaka u kojima se gluten može sakriti. Neki od njih su jasni – oni znače pšenicu, ječam ili raž – dok drugi mogu sadržavati samo gluten neko vrijeme.
Koristite ovaj popis kao vodič, ali ako ste u nedoumici, provjerite kod proizvođača … ili samo odaberite drugi proizvod.
Uvjeti koji znače gluten na etiketi hrane
Sljedeći pojmovi predstavljaju najčešće korištene latinske uvjete za pšenicu, ječam i raž. Ako vidite bilo koji od ovih, proizvod sadrži gluten:
- Triticum vulgare (pšenica)
- Triticale (križ između pšenice i raži)
- Hordeum vulgare (ječam)
- Secale žitarica
- Triticum spelta
Sastojci koji uvijek sadrže gluten
Sljedeći pojmovi predstavljaju sastojke koji uvijek sadrže gluten:
- Protein pšenice / hidrolizirani pšenični protein
- Pšenični škrob / hidrolizirani pšenični škrob
- Pšenično brašno / kruh brašno / bijelo brašno
- Bulgur (oblik pšenice)
- Malto (izrađena od ječma)
- Kuskus (od pšenice)
- Farina (od pšenice)
- Tjestenina (od pšenice ako nije drugačije navedeno)
- Seitan (od glutena pšenice i obično se koristi u vegetarijanskim jelima)
- Pšenično ili ječmenom travom biti previše kontaminiran)
- Ulje ili ekstrakt pšeničnih klica (bit će unakrsno kontaminirano)
Sastojci koji mogu sadržavati gluten
Ovisno o izvoru, svi ti sastojci mogu potencijalno sadržavati gluten.
FDA zahtijeva da proizvođači hrane proglase sastojke koji sadrže pšenicu na njihovim naljepnicama. Međutim, druge žitarice koje sadrže gluten mogu se koristiti za izradu nekih od ovih sastojaka.
Morate provjeriti s proizvođačem da biste saznali je li hrana koja sadrži jedan ili više tih sastojaka sigurna na prehranu bez glutena.
- Vegetable protein / hydrolyzed protein bjelančevina (može doći iz pšenice, kukuruza ili soje)
- Modificirani škrob / modificirani hrani škroba (može doći iz nekoliko izvora, uključujući pšenicu)
- Prirodni okus / prirodni okus (može doći iz ječma)
- Umjetni okus / umjetna aroma (može doći iz ječma)
- Boja karamele (sada se smatra sigurnim sastojkom, ali ako ste u nedoumici, provjerite kod proizvođača)
- Modificirani hranjeni škrob
- Hidrolizirani biljni proteini / Hidroizolirani
- Hidrolizirani biljni proteini / HVP
- Začini
- Arome
- Vegetable škrob
- Dextrin i maltodekstrin (ponekad ponekad od pšenice)
Zapamtite, hrana bez sastojaka koji sadrže gluten i dalje se može prekinuti glutenom tijekom prerade. Ako reagirate na hranu, ali čini se da nemaju sastojke glutena u njoj, to ne znači da zamišljate reakciju. No, važno je da trag gluten može imati širok raspon asimptomatskih učinaka koji mogu biti medicinski opasniji od akutnih simptoma – zbog čega je važno obratiti pažnju na naljepnice i raspravljati o sigurnoj hrani s drugima celijakom.
Osobe s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena imaju mahnito različite stupnjeve osjetljivosti na trag glutena. Ako dobivate simptome glutena od nečega što izgleda glutena, očito je dovoljno tragova glutena kako bi vas reagirali, unatoč sigurnom popisu sastojaka.
