Kad imate alergiju na hranu uobičajene hrane kao što je mlijeko ili jaja, morat ćete eliminirati sve tragove te hrane iz vaše kuhinje. Ali zamjena alergenske hrane u receptima može biti lukav, i pronalaženje hrane koja zamjenjuje kućanstvo favorit može biti problematično.
Najbolja zamjena za određenu alergijsku hranu obično ovisi o tome kako ga upotrebljavate. Najbolji način zamjene sastojka za pečenje može biti sasvim drugačiji od načina na koji ga zamijenite za jesti sirovo ili za kratko kuhanje u ukusnom receptu.
Evo popisa osnovnih spajalica i nekih korisnih zamjena za svaku od njih. Čak i kada su nazivi marki označeni, uvijek pažljivo pročitajte oznake, budući da su se sastojci možda promijenili.
1 Mlijeko
Ne zamjenske mliječne zamjene, koje su široko dostupne u većini supermarketa, izvrsne su nadomjestaka za osobe s alergijama mliječnih proizvoda i netolerancijom na laktozu, bilo da ih pije, prelijte žitarice ili kuhaju. Koja je mlijeko bez mlijeka kao alternativa izboru ovisit će o tome želite li lagano kušati mlijeko i trebate li puno proteina (to zahtijevaju neki recept za pečenje). Više ideja možete pronaći u alternativnim sredstvima za mlijeko bez mlijeka.
2 Ice Cream
Alternative za sladoled spadaju u dvije kategorije: one koje su prirodno bez mliječnih proizvoda i one koje oponašaju teksturu sladoleda. Naravno, zamrznute zamrzavane alternative za mliječne proizvode uključuju voćne sorbete, granite i smrznute jame, iako biste uvijek trebali provjeravati naljepnice kako bi se osiguralo da male količine proteina mlijeka ne budu dodane za vezivanje. Ovi deserti obično su vrlo slatki, a najčešće se proizvode od voća.
Sladoled bez mlijeka se prodaje pod markama uključujući So Delicious i Tofutti, a mogu se naći u specijaliziranim namirnicama i nekim većim supermarketima. Dok je njihova tekstura daleko bliža sladolima, mnogi su izrađeni od soje (sama je zajednički alergeni i jači okus nego mlijeko).
3Butter
Većina alternativa maslaca bez mlijeka su margarin, ali budite oprezni, budući da margarini nisu mliječni. Mnogi margarini su napravljeni od mliječnih derivata poput kalcijevog kazeinata, pa pažljivo pročitajte naljepnice.
Ime robnih marki bez mliječnih proizvoda uključuje Zemljinu ravnotežu i Fleischmannovu neslanu (imajte na umu da Fleischmannov slani margarin sadrži sirutku). Dok većina margarina sadrže trans masti, to su također trans bez masti. Vidjet ćete da se margarini jako razlikuju u prikladnosti za pečenje različitih marki, ali praktično sve su u redu za upotrebu tablice. Ako vam je potrebna mliječna bezalkoholna alternativa za pečenje bez soje, razmislite o skraćivanju ulja za palmino ulje Spectrum Organics.
4Cream
Pokušajte s kokosovim mlijekom, sojinim kavom ili sojinim mlijekom zadebljenim sojinim prahom ili otopljenim margarinom kako biste zamijenili vrhnje.
5Sour Cream
Postoji barem jedna alternativa za kiselo mlijeko: Tofutti’s Sour Supreme. Ovaj veganski kiseli vrhnje je tangy. Imajte na umu da je prilično debela, stoga planirajte u skladu s tim ako ga koristite u pečenju: možda ćete je trebati lagano tanisati s malo mliječne zamjene za mlijeko prije nego što ga umiješate u tijesto.
6 jaja
Za pečenje postoje dva dobra zamjena za jaje na tržištu: Energova zamjena za jaje i zamjena za jaja Bobova crvenog mlina. Oba sadrže sastojke koji su ukomponirani da bi oponašali ulogu jajašca u pečenim proizvodima.
Imajte na umu da ne možete koristiti nadomjestak za jaja ili omlet, a oni obično neće raditi u umakom od umaka poput Hollandaise.
7Soy umak
Ako ste alergični na soje, trebali biste biti svjesni da nijedan proizvod koji je trenutno na tržištu nije sjajan alternativu umaku od soje, osobito u mastima ili kao miris. Međutim, u nekim kuhanim receptima, možda vam se sviđa tajlandski fermentirani umak od ribe (ili nam pla), koji se gotovo uvijek proizvodi bez soje.
Za zamjenu pšenice (glutena zrna) u tradicionalno pripremljenom umaku od soje, potražite tamari soja umak koji se proizvodi bez pšenice. San-J je vjerojatno najrašireniji brend, iako postoje mnogi drugi brendovi soje bez glutena. Bragg’s Liquid Aminos također su fina, nefermentirana zamjena za pšenicu za umak od soje.
8Tofu
Razmotrite seitan, što je nadomjestak za meso od glutena pšenice, kao zamjena za soje u tofu u nekim receptima. Iako njezina tekstura nije sasvim ista kao i tofu, oboje su bogati proteinima i mogu se koristiti kao meso u nekim juhama i pilićima.
Budite svjesni da neki komercijalni seitan može biti okus soje. Ako imate poteškoća u pronalaženju sigurnih seitana za alergije soje, pokušajte napraviti svoj vlastiti od pšeničnog brašna koristeći ovu tehniku. Vi svibanj također biti u mogućnosti pronaći bjelančevine biljnog tekstura bez soje. Pažljivo pročitajte naljepnice, jer je velika većina izrađena od soje.
9 Brašno
Zamjena brašna za alergiju pšenice ili za celijakiju općenito zahtijeva više od jednog brašna, jer ne postoji jednostavna zamjena za sveobuhvatnu brašnu (ili za ostale pšenične brašna, poput brašna od cjelovitog pšeničnog brašna , kolač brašna ili brašna od tijesta).
Srećom, više proizvođača čine gluten-bez mješavine za pečenje koje mogu poslužiti kao jedno-na-jedan zamjena za pšenično brašno. Kup 4 Cup gluten-free brašno je jedna dobra mješavina, a robne marke kao što su King Arthur, Pamela’s i Bob’s Red Mill proizvode sve glutene mješavine za pečenje. Možete saznati više o svojstvima različitih brašna u korištenju brašna bez pšenice.
10 Tjestenina
Ako izbjegavate jaja, još uvijek možete koristiti mnogo suhih tjestenina koje su izrađene od grize i vode. Ravne tjestenine, poput špageta i fettucina, najvjerojatnije će biti bez jaja. Obratite pažnju na svježu tjesteninu u restoranima, jer je tjestenina izrađena od grebena veća vjerojatnost da će se napraviti s jajima.
Ako vam je potrebna pasta od pšeničnog ili glutena, naći ćete rižinu, kukuruz i kukuruz / quinoa mješavinu tjestenina, grah tjestenine i tjestenine od mnogih zrna, s rižinim tjesteninom koja je najčešća. Svi imaju malo drugačije teksture i okuse, pa je to uglavnom stvar preferencije i prehrambene potrebe. Proizvođači koji proizvode tjesteninu bez pšeničnog i glutena uključuju Tinkyadu, Lundberg, Bionaturae, Glutino i antičku žetvu.
11Bread
Ako izbjegavate pšenicu ili gluten, gotove opcije sada su široko dostupne, čak iu mainstream supermarketima. Whole Foods održava pekaru bez glutena i prodaje svoje pekare bez glutena, dok Glutino, Kinnikinnick Foods i Ener-G su samo neki od proizvođača pšeničnih i glutena kruha. Općenito, ovi kruhovi najbolje su prženi. U većini supermarketa naći ćete kruh bez glutena u sekciji zamrzivača.
Kruh bez jaja prilično je uobičajen, ali provjerite oznake. Orgran proizvodi mješavine bez jaja, bez kvasca i bez glutena, dok Ener-G prodaje kruh bez ikakvih kvasaca, ukvasan rižom.
12Bread Crumbs
Uz smrvljeni, ustajali kruh koji udovoljava vašim potrebama alergije, postoji nekoliko polica stabilnih alternativa krušnim mrvicama. Jedna opcija bez pšenice je mrvica od pesacha na bazi krumpira, koju izrađuju Paskesz i dostupni su oko Pashe.
Tortilla mrvice, dostupne u blizini krušne mrlje u nekim namirnicama, također su bez pšenice. U nekim receptima možete zamijeniti kukuruzno žito s krušnim mrvicama, a to je sigurna opcija za svakoga bez kukuruznog alergija ili netolerancije. Postoji i nekoliko marki pšeničnih i bez glutena krušnih mrvica, uključujući Ian’s gluten-free panko krušne mrvice i Aleia’s gluten-free panko mrvica.
13Cake Mix
Pogledajte proizvođače koji pomažu alergiju da zamijene ovaj proizvod za posebne prigode. Među najraširenijim i pogodnim za mnoge potrebe alergije, uključujući mliječne proizvode, kikirikija, jaja, gluten i orašasti plodovi, mješavine su od Cherrybrook Kitchen. Posvećene mješavine bez piva i glutena koje nisu slobodne od više alergija dostupne su od Pameline i Whole Foods.
14Tree Nuts
Za zamanje, razmislite o pečenim sjemenkama bundeve ili suncokretovim sjemenkama, koje su slane, hrskave i sigurne za one s alergijama na drvne matice. Kada su granatirani, to su dobre alternative za borove orahe za pest. U nekim receptima također se mogu zamijeniti bademi sjemenki bundeve. Pazite da provjerite paket kako biste bili sigurni da proizvod ne nosi rizik za unakrsnu kontaminaciju, budući da se mnogi proizvodi za sjeme obrađuju na istim proizvodnim linijama kao što su orašasti plodovi.
15 Maslac od kikirikija
Najbliži nadomjestak za maslac od kikirikija koji se mogu nabaviti na policama su Sunbutter (i drugi sjemenki sjemenki suncokreta), sjemenke bundeve i soje. Oni koji ne izbjegavaju drvoreze također mogu naći razne sorte od drveća, ali to nije opcija za mnoge ljude s alergijama na kikiriki. Za sendviče, razmislite o kreativnim alternativama maslacu od kikirikija uz sastojke koji su okusili maslac od kikirikija.
16Cereal
Alergija-friendly žitarice počinju postati lakše pronaći na mainstream supermarketa. Uživot Žitarice žive bez glavnih alergena. Druge linije koje su široko dostupne alergiju uključuju Zoe-e (koje su bez oraha), Erewhon i Perky’s. Također možete razmotriti čistu zobene pahuljice, žitarice s toplom rižom ili drugim žitaricama od jedne žitarice kao brzu alternativu za doručak.
17Trail Mix
Na raspolaganju su brojne opcije miješanja staza, no glavni alergeni koji se ovdje teško izbjegavaju jesu kikiriki, orašasti plodovi, a u slučaju mješavina napravljenih od suhog voća, sulfita. Razmislite o izradi vlastite s jednostavnim receptom.
18Canned rajčice
Nema zamjenske rajčice bez konzervirane rajčice, naravno, ali većina konzerviranih rajčica sačuvana je kukuruzom. Srećom, možete napraviti vlastitu bez kukuruza bez ljuske rajčice. Izrežite "X" u vrh i dno zrelog rajčice i uronite rajčicu u kipuću vodu oko pet minuta. Izvadite dok ne postignete dovoljno hladno. Koža bi se trebala lako ukloniti. Također možete ukloniti sjeme u ovom trenutku također. Upotrijebite odmah, pohranite u zatvorenom spremniku u hladnjaku oko tjedan dana ili odmah prateći upute proizvođača za konzerviranje doma.
19 Pivo
Bez piva i bez glutena piva postaju sve više i više dostupne, s najraširenijim dostupnim državama kao Anheuser-Buschov Redbridge.
Ako ste alergični na kukuruz, budite svjesni da je većina piva napravljena korištenjem kukuruza. Međutim, mnoge njemačke pive nisu, a pojam "Reinheitsgebot" na njemačkom pivu znači da je pivo od samo ječma, hmelja, kvasca i vode. Pa ipak, to je pametno potvrditi s proizvođačem prije pijenja.
20 Majoneza
Da biste izbjegli jaja u majonezu, pokušajte kupiti vegansku majoneznu alternativu kao što je Veganaise. Možete izbjeći kukuruza, soje ili sulfite u majonezu tako što ćete napraviti svoje. Majoneza je jednostavna za napraviti, ali tradicionalno uključuje sirova jaja.
21A riječ Verywella
Kada imate alergiju na hranu (ili više od jednog), kuhanje može biti izazovno. Možda ćete morati eksperimentirati s različitim zamjenskim sastojcima ili mješavinama prije nego što pronađete nešto što je ukusno kao izvorno. Međutim, nakon što se objesite, saznat ćete koja će se nova staklara kupiti i zadržati, a vi ćete biti spremni napraviti veliku hranu bez alergena.
