Priča o mesu i raku debelog crijeva može se činiti vrlo zbunjujućim. Jedna minuta čujete vijesti koje govore da meso uzrokuje rak debelog crijeva, a sljedeći vam svibanj čuti da je meso u redu. Ali ako uzmemo u obzir desetke studija o ovoj temi, pojavljuje se "velika slika": Smetnja mesa povezana je s rizikom od raka debelog crijeva, no kakva vrsta, koliko i kako se pripremaju meso važni su dijelovi priče.
Vrsta rizika od raka mesa i debelog crijeva
Različite vrste mesa izgledaju kao da imaju različite učinke na debelo crijevo. Neke vrste mesa uzrokuju više štete, oštećenja koja mogu dovesti do razvoja raka, na stanice debelog crijeva od drugih vrsta mesa. A kada je riječ o riziku od raka debelog crijeva, svježa je najbolja.
To znači da su u smislu rizika od raka debelog crijeva, svježe pripremljene piletine, druge peradi, ribe, mršavih govedina i svinjetine "sigurnije" od prerađenih mesa. Obrađeni su dimljeni, izliječeni i slani mesni proizvodi, kao što su vrući psi, kobasice, salama, bologna, bratwurst, slanina, svinjska slanina, hladnjaci i ručak, pršuta, pastrami, peperoni, kukuruzni govedina i jerky. Ispada da kada se prerađuju, karcinogeni (kancerogeni) kemikalije nastaju u mesu. Te kemikalije, kada se jedu, povećavaju rizik od raka debelog crijeva.
Priprema mesa i metode kuhanja
Kako se meso priprema i kuha također utječe na to koliko meso povećava rizik od raka debelog crijeva.
Što je veća temperatura na kojoj se meso kuha, a što je bolje meso, vjerojatnije je da se povećava rizik od raka debelog crijeva.
Baš kao kod prerade mesa, kuhanje mesa na visokim temperaturama dok jako dobro učinjeno stvara karcinogene (spojevi koji uzrokuju rak). Više dobro pripremljeno meso sadrži više razine karcinogenih tvari, zvanih heterociklički aromatski amini (HAA) i policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) od manje dobro pripremljenog mesa.
HAA i PAH formiraju se kada se protein i / ili masnoća u mesu dobije vrlo vruće. Razmislite o crnom, čaširanom vanjskom prostoru koji može imati komad mesa na žaru. To je izvor karcinogenih tvari, kemikalija koje mogu povećati rizik od raka debelog crijeva.
Koliko je mesa previše?
Da biste stavili pitanje "koliko" o riziku od raka mesa i raka debelog crijeva u perspektivu, imajte na umu:
- Kada proučavate prehranu i rak debelog crijeva, zdravstveni stručnjaci otkrili su da ljudi koji redovito jedu crveno meso imaju do 50 posto veći rizik od raka debelog crijeva u usporedbi s ljudima koji jedu najmanje crveno meso.
- Jedući više od 3 do 5 unci mesa dnevno značajno povećava rizik od smrti iz bilo kojeg razloga, uključujući smrt zbog raka debelog crijeva, drugih karcinoma i bolesti srca.
- Jedući više od jednog unca i pola prerađenog mesa dnevno, kao što su vrući psi i ručak, značajno povećava rizik od smrti zbog raka debelog crijeva, drugih karcinoma i bolesti srca.
- Posluživanje mesa od 3 grama je oko veličine palube karata. Jednostavno jedući sendvič od goveđeg mesa za ručak i hamburger ili vruće pivo za večeru će vas staviti preko dnevnog ograničenja za unos mesa, a istraživanje nam govori da će povećati rizik od raka debelog crijeva, drugih karcinoma, bolesti srca i smrti. Meso u umjeravanju i pravilno kuhani
Ako uživate u mesu, ali želite zadržati rizik od raka debelog crijeva u provjeru:
Usredotočite se na kvalitetu, a ne na količinu
- . Ne morate preskočiti cijelo meso, sve dok se ostatak vaše prehrane temelji na zdravih hrane koja se bori protiv raka, kao što su povrće, voće, cjelovite žitarice, mahunarke (grah i grašak), orašasti plodovi i sjemenke. Uživajte u kvalitetnom, svježem mesu u obrocima od 3 grama, 3 do 4 puta tjedno.Cook polako i nisko
- . Čak i ako su dva komada mesa kuhana na istu "razinu učinka", onaj koji je bio kuhani na nižoj temperaturi duži će sadržavati manje kancerogene (rak uzrokujući) spojevi nego meso koje se kuha vrlo vruće i brzo.Podignite okus s mirisima i biljem
- . Pomirite svoje meso u smjesama koje sadrže začine i bilje, kao što su ružmarin, timijan, origano, bosiljak, koromač ili bilo što što uživate. Vjerovali ili ne, mariniranje mesa u začinima i biljnim mješavinama zapravo smanjuje broj karcinogena koji se stvaraju tijekom kuhanja!Upotrijebite prave alate
- . Prilikom roštanja, koristite kliješta za okretanje mesa, a ne vilicu. Piercing mesa uzrokuje masnoće i sokove da kapaju na ugljevlju. To zauzvrat uzrokuje nastanak karcinogenih tvari koje prekrivaju meso kad se dim nastaje iz roštilja.Kuhajte s biljkama
- . Možete zagrijati povrće, voće ili bilo koju drugu biljnu hranu kao vruće koliko želite. To ne stvara opasne spojeve koji nastaju pri kuhanju mesa. Pokušajte kabobs s puno povrća na njima.Kao posljednja poruka, ako tražite još jedan razlog za poboljšanje svoje mesnate prehrane, razmislite o okolišu. Jedući manje mesa, poboljšat ćete i zdravlje planeta!
