Ne bi trebalo biti potrebe za mnom, liječnikom javnog zdravstva, da vam kažem da plodonosno, cijelo voće u svojoj rodnoj državi – je dobro za vas, jer ima dobre šanse roditelji već to već davno. I njihovi su roditelji vjerojatno učinili isto.
Nažalost, toliko smo dobri u širenju pseudo-konfuzije o prehrani i zdravlju koje smo uspjeli čak i zaboraviti na plod.
(Nuts, usput, su plodovi, a oni su i za vas previše – ali to može biti tema za još jedan dan.) Moje najcjenjenije kolege i ja redovito raspramo ogromnu priliku za trošak potrebe ponovnog uspostavljanja i opet – ono što smo već dugo poznavali o prehrani, a ne posvećivanje naših energija učenja onoga što još ne znamo, a možda i još važnije, stavljajući ono što znamo za dobru upotrebu.
Twisted Tale od voća i glikemijski indeks
Javno razumijevanje zdravstvenih učinaka rutinske konzumacije voća je pao u samo takav Groundhog Day kuhanja za dva razloga. Prvo, počevši od kasnih devedesetih godina prošlog stoljeća, te se proširivši na početkom dvadesetih godina prošlog stoljeća, oko vrhunca interesa Atkinsove prehrane, eksplodirala je popularna pozornost na glikemijski indeks. Iako je sam indeks i srodno glikemijsko opterećenje vrlo vrijedne mjere u znanosti, njihova upotreba kao samostalni pokazatelj kvalitete prehrane bila je vrlo pogrešna i simptomata naše višegodišnje sklonosti za traženje srebrnih metaka i jaraca.
U slučaju da se pitate, ovo nije samo moja procjena; izumitelj glikemijskog indeksa je kolega i bliski prijatelj, i on se slaže.
U svakom slučaju, preokupacija s glikemijskim indeksom kao jedinom prehrambenom istinom koja ih je vladala sve je potaknula bujicu malih dijeta koja se temelje isključivo na mjernim podacima, možda i najpoznatija GI Dijeta.
U svim takvim pogrešnim tonom, voće je protjerano iz prehrane, barem tijekom faze obećanih brze mršavljenja zbog svog relativno visokog glikemijskog indeksa. Izbacivanje voća u službi gubitka tjelesne težine ili prevencije dijabetesa tipa 2 uvijek je bilo glupo i pogrešno, ali autori dijete za dijetalnu dijetu stručni su u stvaranju blesavog zvuka znanstvenog, a knjige se prodaju kao niske glikemijske hrane.
Uspoređujući jabuke i naranče
Nedavno smo se oporavili od GI-a kada je zavaravanje fruktoze osvojilo maštu javnosti, prije gotovo deset godina. Fokus na štetu višak fruktoze rođen je od legitimnosti. Visoko fruktozni kukuruzni sirup rasprostranjen je tijekom opskrbe hranom kao alternativa saharozi (izvedenom iz šećerne trske ili repe) zbog niske cijene proizvođača i kapaciteta, koja se dijeli s većinom, ako ne i svim zaslađivačima, kako bi stimulirala apetit. Međutim, bilo je tri problema s fiksacijom fruktoze, a njihova sklonost da krive sve dijetalne bolesti na šećeru je simptomatska. Prva je bila hiperbola: Dok je višak dodanog šećera (bilo koji šećer) štetan za nas, tvrdnja da su šećer općenito i fruktoza posebno bili "toksični" ili "otrov", bez razmatranja doze, bili su pogrešni i pogrešni.
Drugo, usklađivanje visokog fruktoza kukuruznog sirupa za fruktozu jednako je pogrešno. Poput saharoze, sirup visokog fruktoza kukuruza je mješavina fruktoze i glukoze; dva su šećera sličnija i različita u sastavu i zdravstvenim učincima.
Danas je naša tema treći problem. Dugo prije nego što je poznata kao komponenta visoko fruktoznog kukuruznog sirupa, fruktoza je bila široko poznata kao "voćni šećer". Fruktoza je zapravo glavni ili čak šećer u većini plodova. Ovdje je problem očigledan i predvidljiv. Ako je fruktoza otrovna, a plodovi su za njega bili isporuke, onda jedenje ploda mora biti loše za nas.
Znanstvenici koji su se suprotstavljali fruktozi nisu nužno htjeli optužiti plod udrugama, ali su i učinili. Ali ako je voće voće bilo na bilo koji način loše za nas, bilo bi loše za nas na način da je prekomjeran šećer (fruktoza ili drugi) loš za nas i načine na koje je visoko glikemijska procesirana hrana loša za nas, to jest povećan rizik od debljanja, otpornost na inzulin i dijabetes tipa 2.
Istina je da je rutinski unos cijelog voća odavno povezan s upravo suprotnim efektima. Cijeli plod dugo je shvatio u prehrambenim uzorcima povezanim s gubitkom težine i kontrolom težine, kao i dobrim zdravljem tijekom životnog vijeka. Pokazalo se da se voće štiti od dijabetesa.
Dokazi da jede cijeli plod ne samo da je nedužan prekršajima dodanog šećera, već se izravno brani od njih dugo je bio jak. Nedavno je postao još jači, obogaćen rezultatima višegodišnjeg studija od oko pola milijuna kineskih odraslih, objavljenih u
PLOS Medicine
. Rutinski unos voća među onima bez dijabetesa na početku bio je povezan s vrlo značajnim smanjenjem rizika od razvoja dijabetesa. Rutinska konzumacija voća među onima s dijabetesom bila je povezana s usporedivo značajnim smanjenjem rizika od komplikacija ili prerane smrti. Razmislite o cjelovitom paketuPostoji puno više plodova od fruktoze. Uz široku lepezu hranjivih sastojaka, većina voća su koncentrirani izvori vlakana. Vlakna se puni, učinkovito bez kalorija, i mogu čak pomoći u stabiliziranju razine šećera u krvi i inzulina. Budući da voćni sok eliminira vlakna i celulozu, teži da ne puni, a ubrzava isporuku fruktoze, ne dijeli kredite svog roditelja, a unos treba općenito biti ograničen.
Cijelo voće je glavno tijelo u najboljoj prehrani za dugovječnost i životnu vitalnost. Rutinski unos voća štiti od pretilosti i dijabetesa. Istina o plodu je podsjetnik da izbjegavanje bilo kojeg davanja hranjivih tvari ili imovine može zanemariti zdravstvene učinke cjelovite hrane koja je više od zbroja takvih preokupacija. Aktivni sastojak u borovnice, drugim riječima, je borovnice.
Vaši roditelji su bili u pravu: Voće je doista dobro za vas. Stvarno dobro za tebe. Moramo to prihvatiti jednom zauvijek i krenuti dalje.
