Pass kruh, molim vas! Malo stvari u svijetu hrane mogu se natjecati s komadom nježne i jastučne, dobrote rastopljene usne šupljine u maslacu ili punjene omiljenim fiksiranim sendvičima. Ali u zadnje vrijeme, kruh je dobio loš rap. Pitajte nekoga i šanse su da pokušavaju izbjeći kruh jer "to je loše za vas". Je li doista?
Svježi kruh nije nužno zdrava hrana.
Mnogi su napravljeni s bijelim brašnom (AKA obogaćeni pšenično brašno) i sadrže male prehrambene vrijednosti zbog nedostatka cjelovitih žitarica. Čak i ako se odlučite za kruh od 100 posto cjelovitog pšeničnog zrna, opcije na policama trgovine često se napune dodatkom kako bi se poboljšalo rok trajanja, tekstura, okus i brzina dizanja tijesta. Apsolutno možete napraviti ukusnu kruh kod kuće koristeći samo četiri sastojka – brašno, voda, kvasac i sol – ali neće dugo trajati. U danu će se teško preokrenuti i početi rasti plijesni u tri.
U SAD-u koji jednostavno ne leti. Trebamo kruh koji će trajati tjednima, jer nitko nema vremena (ili gotovinu) da napuni svoje smeće svakih nekoliko dana. Ako kruhovi tvrtke nisu koristili ove dodatni aditivi, njihovi kruh bi se brzo pogoršali i ne bi imali profit.
Došlo je do kretanja prema manje aditiva u hrani i prirodnijim sastojcima hrane. Potrošači žele proizvod bolje za vas i mnoge tvrtke za kruh poduzimaju radnje.
To je sjajna vijest, jer danas je puno lakše pronaći zdravije kruhove na policama trgovine sve dok ste naoružani pravim alatima za navigaciju.
Što treba tražiti u supermarketu
Čitanje naljepnica je prva linija obrane koju možete poduzeti kako biste prehranili zdravu hranu vašoj obitelji. No, sa stotinama brandova i prepunom zdravstvenih tvrdnji koje pozivaju na vašu pažnju, teška odluka može pretvoriti kosu u kosu.
No, prije skakanja broda, provjerite moje jednostavne i jasne smjernice za odabir dragog kruha.
- Prvi sastojak trebao bi biti zrno. Mnogo zrna pada pod "kišobran" cjelovitog zrna, kao što su cijela pšenica, zob, smeđa riža, ječam, proso, heljda i bulgur. Samo pazite da prvi sastojak nije "obogaćen pšenično brašno". To je kod za bijelo brašno.
- Potražite 100% cjelovitog žita. 100 posto pečata jamči da je cijela zrna (jedna vrsta ili mješavina s višestrukim zrnjem) unutar kruha je cjelovita zrna.
- Potražite barem 2 g vlakana po komadi.
- Izbjegavajte kruh s prekomjernim aditivima. Evo kratkog popisa aditiva za izbjegavanje: djelomično hidrogeniranih ulja, kalij bromata, azodikarbonamina, DATEM i umjetnih boja.
- Budite svjesni kalorija. Cilj za ne više od 100 kalorija po krišku (80 ako gledate svoju težinu). A za ljude koji traže selekcije trupa, postoji obilje zrna marki između 40 do 50 kalorija po komadi.
Drevni zrnci pojačavaju zdravlje srca
Zanimljivo je da su kruhovi pakirani s prosijanim žitaricama, ječam, proso, proklijano pustoš, pa čak i leće uspon na vrh listova prehrambenih proizvoda diljem zemlje i zbog dobrog razloga.
Ove oštrice kruha pune su hranjivih tvari i preuzimaju tržište kruha – brzo.
Studija objavljena u Međunarodnom časopisu za prehrambene znanosti i prehranu ispitivala je drevne sorte kruha i njihove potencijalne korisne učinke na zdravlje u 45 klinički zdravih ispitanika. Nakon osam tjedana konzumacije prehrambenih napitaka od starih zrna, subjekti su imali značajno smanjenje ukupnog kolesterola, LDL kolesterola i glukoze u krvi (bez zdravstvenih prednosti kod onih koji jedu suvremene kruhove).
To znači da zamjena redovne kriške za kruh s drevnim zrncima jednostavan je način da smanjite rizik od bolesti srca.
Ove su ukusne i zdrave kruške na policama dostupni u prirodnim dućanima hrane i u svakom drugom dijelu "prirodnog" zamrzivača. Sljedeći put kad kupujete svježi kruh, dajte drevnim zrnima probati – možda ćete se iznenaditi koliko vam se to sviđa!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, stručnjak za zdravlje i prehranu za NBC Today show i osnivač Nutricionističke đačke
