Ancel Keys bio je jedan od najistaknutijih, najutjecajnijih i vjerojatno najvažnijih nutricionističkih znanstvenika posljednjih pola stoljeća. Bio je među prvima, ako ne i prvi, da prepoznamo nešto što smo svi uzimati zdravo za gotovo: Bolest srca nije neizbježna posljedica starenja, a može biti pogođena i potencijalno spriječena prehranom i načinom života. Keys je proveo važna istraživanja, uglavnom kao član fakulteta na Sveučilištu u Minnesoti, već desetljećima, a bio je profesionalno aktivan do nedugo prije njegove smrti, u dobi od 100 godina 2004. godine. Ima niz poznatih postignuća, uključujući izum "K-racija", prenosivih obroka adekvatne prehrane za razmještene vojske, nazvanu za njega; i prvo, formalno priznavanje "mediteranske prehrane". Oni u prehrani ili, uostalom, medicinskim poljima vjerojatno će čuti i jednadžbu "Keys-Hegsted", koja se rutinski koristi za procjenu utjecaja različitih masti u dijeta na razinu kolesterola u krvi.
Sedam zemalja studija
Keys ‘najpoznatiji i potencijalno najvažniji posao, međutim, bio je sedam zemalja studija. Započeo je pedesetih godina prošlog stoljeća, bio je to pokušaj da se razmotre varijacije u prehrani diljem zemalja i populacije i odrede učinke na bolesti srca.
Studija se značajno preklapala s usporedno poznatom Framingham Heart Study.
The Framinghamova studija nas je naučila da razina kolesterola u krvi predviđa rizik od srčanih bolesti, još jedna stvar koju imamo sklona zdravo zauvijek danas, ali što – naravno – netko je morao naci na prvo mjesto. Sedam zemalja studija nas je naučila da razina kolesterola u krvi i rizik od srčanih bolesti variraju zauzvrat uz prehrambene unos zasićenih masnoća od mesa, prerađenog mesa i mliječnih proizvoda.
Što je veći unos zasićenih masnoća u prehrani, to su veće stope srčanih bolesti i prerane smrti od nje.
Prije nekoliko desetljeća, djelo Keysova i njegovih kolega diljem svijeta bili su priznati i cijenjeni. Naravno, ključevi su imali svoje prijetnje; svatko tko misli da je podebljano, inovativno i na javnom prikazu. No, on je uvelike slavio vršnjaci širom svijeta i javnost, kao jedan od ključnih pionira u našem razumijevanju prehrane, bolesti srca i moderne epidemiologije. Možda je potpisni dokaz tog poštovanja, osim naslova magazina TIME Magazine, bio razvoj intervencije na razini cijele populacije u Sjevernoj Karelia, Finska, vodeći uglavnom radom i nalazima Keysova.
Usredotočeno na smanjenje zasićenih masnoća i natrija u prehrani, te na smanjenje pušenja u populaciji s iznimno visokim stopama srčanih bolesti, Sjeverna Karjala projekt smanjio je stope srčanih bolesti za više od 80 posto, te je prosječno dodao oko 10 godina životni vijek.
To je vjerojatno jedina najveća demonstracija o moci života kao medicini na razini stanovništva.
Twisting of Facts
Ova priča je preokrenula tijekom godina koja je dovela do, i otkad, Keysova smrt.
U Sjedinjenim Državama, za razliku od Sjeverne Karelije, Finske, otkrića Keys i kolega nisu rezultirali prebacivanjem stanovništva na manje mesa i sira, više graha i lisnatog zelenila. Umjesto toga, cijeli niz niskorodnih junk hrane pojavio kao ideja da prehrambene masti treba smanjiti veleprodaja držala.
Niti niske količine junk hrane niti smanjenje svih vrsta masnoća u skladu s nalazima ili preporukama Keys, koji je bio osobito zagovornik mediteranske prehrane zdrave, cjelovite hrane, visoke od nezasićenih masti. Ipak, njegovi su odgojitelji prikrivali krivnju za raznim razlozima "niskog masnog tkiva" koja jede na njemu.
Budući da se Keys više nije okrenuo da se brani, optužbe su većinom bile neodgovorene.
U novije vrijeme, nekoliko specifičnih navoda o radu, metodama i nalazima Keys, a posebice Studija sedam zemalja, postale su glavne teme u najprodavanijim knjigama i internetskim komentarima. Posebice su pretpostavke da su zemlje selektivno upisane u studiju u nastojanju da dokažu osobito uvjerenje o dijetama koje su već imale; da su podaci iz studije bili selektivno i pristrano prikazani u publikacijama; da je u studiji Sedam zemalja bilo zapravo više od sedam zemalja; i da su učinci šećera na rizik od bolesti srca zanemareni ili čak aktivno skriveni.
Došlo je vrijeme kada je takvo mišljenje javnosti zahtijevalo nekakav urednički filtar. Međutim, u ovom modernom vremenu blogosfere, to više nije slučaj. Svatko tko ima mišljenje i pristup internetu može emitirati svoje poglede na slične primatelje koji su tada skloni ponoviti na društvenim medijima. Kao što je zapažalo Vladimir Lenjin: "Laž često kaže da je dovoljno istina." To se čini tako za našu suvremenu politiku, a zasigurno je istina u modernoj prehrani.
To je važno za sve nas. Argumenti koji su Keysovi "fudged" podaci koriste se rutinski kako bi pomogli da se slučaj da smo bili u krivu o zasićenoj masti cijelo vrijeme, a može, a možda čak i trebali jesti više mesa, maslaca i sira s nekažnjivanjem. Čini se da je prevladavajući slučaj koji se temelji na bilo kojem broju istaknutih karijera u prehrambenoj suprotnosti: ključni rad i studija sedam zemalja dio su temelja suvremene prehrane, a taj temelj je manjkav; stoga, sve što je izgrađeno na tom temelju također je manjkavo.
To bi, zapravo, bitna bitna stvarnost provjeriti je li to istina. Međutim, nije.
Bijela knjiga za istinsku zdravstvenu inicijativu
Zabrinut je zbog toga što su rad Keys i kolega bili pogrešno predstavljeni, True Health Initiative – neprofitna organizacija koju sam osnovao, što predstavlja globalnu skupinu stručnjaka i utjecajnih osoba u medicini za život i srodnim disciplinama – naručio sveobuhvatan bijeli papir o tome, pribavljanje detalja ne od često ponavljanih blogskih krmiva, već iz izvornih dokumenata koji se vraćaju čak 60 godina; i upita po Keysovim glavnim istražiteljima širom svijeta, koji su bili tamo u to vrijeme.
Rezultat je sada dostupan za sve vidjeti. Upotrijebite izravno na papir za pojedinosti, ali ukratko: Zemlje nisu selektivno ili pristrano upisane; podaci nisu bili prikazani selektivno ili pristrano; šećer nije zanemaren, a njegova uloga u bolesti srca bila je točno opisana u skladu s podacima; i bilo je točno sedam zemalja u studiji sedam zemalja. Drugim riječima, svaka popularna tvrdnja o Keysu i studiji je očigledno lažna.
Imamo obilje dokaza, posve neovisnih o Keysu, da dijete visoke u izvorima zasićenih masnoća, prerađenog mesa, mliječnih proizvoda, pržene hrane, brze hrane – povezane su s visokim stopama kronične bolesti i prerane smrti. Također imamo dokaze da su prehrane bogate rafiniranim ugljikohidratima i dodanim šećerom slične obveze. Dijeta od uglavnom cjelovitih, cjelovitih namirnica, uglavnom biljaka, niske zasićenih masnoća, poput mediteranske prehrane koju imaju Keys, odlučno su povezana s suprotno: dugovječnost, vitalnost i izbjegavanje kronične bolesti.
Znamo to iz izvora koji nisu povezani s radom Ancel Keys, ali to znamo izvorno iz temeljnog djela Keysa i njegovih kolega. Mnogo popularnih tvrdnji o nedostatcima u tom temelju su i sami. Taj je temelj zvuk, a bijeli papir – usmjeren samo na otkrivanje povijesno dokumentirane istine – služi za vraćanje njezine cjelovitosti.
