ječam je jedan od tri primarna zrna na bazi glutena. Stoga, u gotovo svim slučajevima, hrana koja je načinjena od ječma će sadržavati protein glutena, a ljudi koji slijede gluten-free dijetu trebat će ih izbjeći.
Kako je rečeno, morat ćete biti posebno oprezni kada pokušate izbjeći ječam. Iako zakoni o označavanju hrane zahtijevaju da proizvođači prehrambenih proizvoda specificiraju kada proizvod sadrži pšenicu (primarni gluteni zrno), oni ne zahtijevaju od proizvođača da posebno zovu ječam kao rizik alergena na naljepnice hrane. Stoga, postoje prehrambeni proizvodi koji sadrže dovoljno glutena kako bi vam bolesni, ali neće navesti "ječam" na etiketi. Sastojci koji se temelje na ječama mogu se sakriti pod raznim imenima, pa ćete se morati upoznati s tim imenima kako biste izbjegli ječe u procesnoj hrani. Hordein: Vrsta glutena u ječmu
Gluten proteini koji uzrokuju probleme za osobe s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena nalaze se u zrnu pšenice, raži i ječmu, a svi su usko povezani.
Znanstveno ime za protein glutena koji je specifično pronađen u ječmu jest hordein. Hordein se zapravo događa u sjemenu biljke, koju poznajemo kao zrno.
Velika većina proizvoda koji koriste ječam kao sastojak koriste one žitarice / sjemenke, a ne bilo koji drugi dio biljke (sjetite se ječmenog bisera koje često vidite u obilnim zimskim južama). Stoga gotovo sve što je napravljeno s ječmom sadrži gluten.
To uključuje većinu piva (napravljenih od fermentiranog ječma), slanim mlijekom, slanim bombonima i ostalim sladnim proizvodima (slad je načinjen od kukuruza od ječma koje su klijale i zatim sušene), brašno od ječma (koristi se ponekad u pečenju) i ječmenog bisera često se nalaze u juhama).
Postoji neka kontroverza oko toga je li trava ječma (mlade stabljike biljke koje još nisu stvorile zrna zrna) sadrži gluten, a neki vitamini nose oznaku bez glutena unatoč činjenici da uključuju travu od ječma.
Međutim, većina stručnjaka savjetuje korištenje krajnje opreza prilikom razmatranja hoće li konzumirati ove proizvode.
Gdje ćete naći ječam?
Ječam je jedno od najstarijih kultiviranih zrna i ima zanimljivu povijest uporabe: tijekom stoljeća, fermentirano je da se dobije meso i pivo, uzgojeno u brašno, a koristi se i kao valuta. U Europi tijekom srednjeg vijeka, ječam je korišten za izradu kruha za niže klase (pšenica je bila rezervirana za one bogatije i bolje povezane).
Danas, više od polovice ječma proizvedenog u Sjedinjenim Državama koristi se za hranjenje životinja, uključujući svinje, goveda i konje, prema Nacionalnom odboru Foods Councila.
Ječam se često koristi kao sladilo u procesnoj hrani – žitarice kao što su kukuruzni pahuljice i hrskava riža dobar su primjer ove prakse. Osim toga, brojni slatkiši – osobito rižastim rižinim rižom – sadrže ječamski slad, a nekoliko barova s višestrukim zrnjem i granulama uključuje samu žitaricu.
Juhe koje se prodaju u trgovini često sadrže i ječam-povrće ječma i okus ječmenog zrna zajednički su. U ovom slučaju, proizvođač će vjerojatno istaknuti ječam na etiketi, što vam omogućuje da ga izbjegavate.
Imajte na umu da mnoge hrane bez glutena zamjenjuju pšenicu i ječam rižom – umjesto juhe od ječma ječma, na primjer, naći juhu povrtne riže. ○ Riža je uvijek bez glutena, naravno, ali trebate biti oprezni da jedete previše riže, jer može biti visoko u arsenu i drugim teškim metalima.
Ječam na etiketama hrane
Nažalost, zakoni o označavanju hrane ne zahtijevaju proizvođače da otkriju ječam ili ječam temeljene sastojke kao što je slad. Stoga proizvođači mogu sakriti one sastojke koji sadrže gluten pod svim pojmovima kao što su "prirodni okusi". Na primjer, proizvodi koji sadrže "aromu dima" često sadrže ječam, jer većina dimnih aroma koristi ječam kao sastojak.
Neki proizvođači dobrovoljno otkrivaju sastojke ječma navodeći ih kao "prirodne arome (ječam slad)" na njihovim naljepnicama.
Pojmovi s oznakom hrane koji mogu značiti ječam su:
maltoąi
maltoza
šećer od malto
- šećerni sirup
- dekstremaloza
- bojanje karamela često se proizvodi od ječmenog slada, a prirodni dima često se dobiva od ječma.
- Još jedna vrsta ječma: pivo "glutena uklonjena"
- Kada je u pitanju pivo, proizvođači piva bez glutena napravili su neke velike korake tijekom proteklih nekoliko godina. Istodobno, neki u zajednici bez glutena zaista propuštaju okus "prave" pivnice na bazi ječma.
To je dovelo do porasta "glutena uklonjenih" piva, koji su napravljeni od ječma i koji zatim koriste enzim za degradiranje proteina glutena u ječmu. Ove pive okusite kao "pravi" pivo, ali mogu uzrokovati manje reakcije u onima s celijakijem ili glutenskim osjetljivostima.
Manje reakcije
ovdje je ključ: neki ljudi ne prijavljuju nikakav problem pijenje ovih glina uklonjenih pšenica na bazi ječma, dok drugi dobivaju prilično bolesno. Morat ćete donijeti vlastitu odluku o tome želite li piti pivo ili ukloniti gluten. Srećom, ima puno pivo bez glutena koje ne sadrže ječam.
Riječ od Verywell
Ječam nije tako sveprisutan u našoj prehrambenoj ponudi kao pšenice, ali može biti trickier da se izbjegne jer proizvođači hrane nisu dužni otkriti svoju prisutnost. Međutim, ako se uglavnom držite hrane koja nosi naljepnice bez glutena i preskače hranu koja sadrži malto, trebali biste biti u mogućnosti otjerati ječam dok jedete bez glutena.
