Maslinovo ulje je drevna hrana koju su ljudi koristili tisućama godina. To je jedino ulje koje se izvađuje iz voća, a ne sjemena, oraha ili zrna. Maslinovo ulje se uglavnom proizvodi u Europi (Španjolska, Italija, Francuska i Grčka), a mala je količina proizvedena u Kaliforniji i Sjevernoj Africi.
Maslinovo ulje varira u boji i aromu ovisno o zrelosti maslina, klimi, tipu zemljišta i preferencijama proizvođača.
Boja, koja može varirati od tamnozelene do gotovo bistre, ovisi o procesu rafiniranja i nije dobar pokazatelj okusa. Dobra kvaliteta maslinovog ulja će biti deblji od rafiniranih proizvoda, ali ne i previše guste.
maslinovo ulje ne sadrži ugljikohidrate ili proteine. Sve svoje kalorije dolaze iz masnoća, uglavnom nezavisne, što ga čini iznimno srcem zdravim dodatkom vašoj prehrani.
| maslinovo ulje prehrambene činjenice | |
|---|---|
| posluživanje veličine 1 tbsp (15 g) | |
| po posluživanje | % dnevne vrijednosti |
| Kalorije 124 | |
| Kalorije iz masnoće 124 | |
| Ukupno masnoća 14g | 22% |
| Zasićene masnoće 2g | 10% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Kalija 0,01mg | 0% |
| Ugljikohidrati 0g | 0% |
| Dijetalna vlakna 0g | 0% |
| Šećeri 0g | |
| Protein 0g | |
| Vitamin A 0% Vitamin C 0% Kalcij 0% · Željezo 0% | |
| * Na temelju 2.000 kalorijske dijete | |
| Jedna žlica maslinovog ulja sadrži oko 124 kalorija i 14 grama masnoća, što ga čini visokim kalorijskim prehrambenim proizvodom. Dobra vijest je da je masnoća zdrava, uglavnom nezavisno zasićena, oko 6,7 grama i polinezasićena, 4,6 grama. | |
Mala količina kalorija dolazi od zasićenih masnoća. Ali, iako je masnoća zdrava vrsta, još uvijek biste trebali kontrolirati maslinovo ulje. Koristite ga umjereno u kuhanju i oblačenju hrane. A ako ga koristite u jednom posluživanju, imajte na umu da je jedna masnoća oko jedne žličice maslinovog ulja.
Zdravstvene prednosti
Maslinovo ulje bogato je vitaminom E, vitaminima topivim masnim tvarima koji podržavaju normalnu provođenje živaca i igraju ulogu u imunitetu. Također je dobar izvor vitamina K, koji je još jedan vitamin topljiv u mastima koji je odgovoran za zgrušavanje krvi.
Osim toga, maslinovo ulje je visoko u nezasićenoj masti, što je pokazalo da povećava dobar kolesterol (HDL) i snižava loš kolesterol (LDL).
Neke studije upućuju na to da dodavanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja u prehranu, oko jedne do dvije žlice dnevno, može imati protuupalno djelovanje smanjenjem c-reaktivnog proteina.
Drugi način maslinovog ulja može pomoći u zaštiti srca temelji se na sadržaju polifenola. Neki od polifenola u maslinovom ulju mogu spriječiti nakupljanje krvnih pločica, što je uzrok srčanih udara. FDA podržava tvrdnju da "jedući 2 žlice maslinovog ulja svaki dan može smanjiti rizik od koronarne bolesti srca".
Ostala istraživanja ukazuju da bi konzumiranje maslinovog ulja moglo zaštititi nas od kognitivnog pada, osteoporoze, pa čak i poboljšati ravnotežu bakterija u našim stomakima.
Važno je napomenuti da su mnoge zdrave komponente maslinovog ulja, kao što su fitonutrienti, prisutni u velikim količinama samo u djevičanskom i ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
Što je ekstra djevičansko maslinovo ulje?
Oznake oznake djevičansko, ekstra djevičansko i čisto maslinovo ulje odnose se na razinu kiselosti ulja, kao i na razinu obrade koja se koristi za ekstrakciju ulja. Opće pravilo je što je niža kiselost, to bolje.
Djevičansko maslinovo ulje je 100 posto maslinovo ulje, što znači da se ne grije niti kemijski obrađuje. Umjesto toga, ekstrahira se iz maslina isključivo mehaničkim sredstvima (bilo pritiskom ili predenjem maslina nakon što su pire u tijesto). Najviši vrhunski "ekstra djevičansko" ima najviše hranjivih tvari, manje kiseliti od djevičanskog maslinovog ulja, vrlo nisku rancidnost i najjači okus maslina.
Čisto maslinovo ulje obrađuje se iz pulpe nakon prvog pritiskanja pomoću topline i kemikalija. Lakše je u okusu i jeftiniji. Prednost je ovdje da ima neutralniji okus i visoku točku dima. Djevica i ekstra djevičansko maslinovo ulje imaju niže točke dima i počinju se raspadati kada se grije previsoko, što rezultira lošim okusom.
Odabir i pohranjivanje maslinovog ulja
Masnoće u maslinovom ulju čine ga osjetljivim na rancidnost. Stoga je vrlo važno zaštititi ga od svjetlosti i topline. Kada se maslinovo ulje otvori, trebate ga koristiti u roku od šest mjeseci. Znaš da je ulje otrcano kad osjeti miris ili okusi. Da biste zadržali ulje u najboljem stanju, nastojte učiniti sljedeće:
Kupujte maslinovo ulje u tamnim staklima. Neki tragovi žute i zelene boje blokiraju štetne svjetlosne zrake koje mogu prouzročiti da se ulje provede rancidom.
- Izbjegavajte kupnju boca ulja koje su prašnjave ili su sjedile na policama mjesecima.
- Pogledajte vidjeti ima li datuma na etiketi i pokušati dobiti najsvježije ulje koje možete.
- Pohranite maslinovo ulje na mračnom, hladnom mjestu ili hladnjaku dok ne budete spremni za upotrebu. Kada se ohladite, nemojte se uznemiriti ako ulje izgleda zamagljeno i debelo, ponovno će postati tekućina nakon što bude na sobnoj temperaturi.
- Ako je pravilno pohranjeno, maslinovo ulje zadržava svojstva okusa i prehrane.
Zdravi načini korištenja maslinovog ulja
Maslinovo ulje je sortirano u mediteranskoj i europskoj kuhinji. Koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje da biste iskrili povrće, juhe, škriljevac, grah jela, meso, ribu i perad. Ili, koristite ga za osvjetljenje ili vlastiti, niži preljev od natrij salata.
Ako želite kuhati na višim grijanima, kao što je roštiljanje,
možete koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje. Međutim, vi ste vjerojatno bolje koristiti biljno ulje, canola ulje, djevičansko ili čisto maslinovo ulje, zbog njihovih viših dimnih točaka i neutralnijeg okusa. Grijanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja previše vruće može uzrokovati gubitak svojstava koja ga čine ekstra djevičanskim. Ali važno je napomenuti da se neka alternativna ulja obrađuju. Izbjegavajte izuzetno visoku temperaturu kuhanja, poput prženja, budući da je ta vrsta kuhanja bogata kalorijama i može proizvesti kancerogene spojeve.
Recepti s maslinovim uljem
Klasična grčka salata
- Broccolini s bobičastim maticama i češnjaka
- Pečena riba s travama Citrus preljev
