Mnogo recepata koristi brašno kao zgušnjivač, premaz ili drugi sastojak, ali to neće raditi za vas ako ste na bezglutenskoj prehrani jer imate celijakijsku bolest ili osjetljivost ne-celijakog glutena. Dobra vijest je da je lako zamijeniti kukuruzni škrob za brašno kada vaš recept traži zgušnjavanje (kao u umaku, umaku ili pita) ili premaz za prženu hranu.
Međutim, trebali biste biti svjesni da ne možete koristiti kukuruzni škrob kao zamjenu za brašno u pečenim robama; trebat će vam mješavine brašna bez glutena koje možete koristiti čašom za šalicu.
Dok je čisti kukuruzni škrob bez glutena (to je napravljeno samo od kukuruza), neke marke se ne smatraju sigurnima na prehranu bez glutena tako da odaberu sigurnu robnu maršunsku škrob bez glutena. Evo vodiča za zamjenu kukuruznog škroba za brašno u receptima.
Debljanja sjemenki, umaci ili pitaje s kukuruznim škrobom
Cornstarch djeluje izvanredno dobro kao zgušnjivač u umacima, umacima i pite-punilima, a neki to preferiraju brašno. Nećete moći kušati kukuruzni škrob onako kako možete ponekad kušati brašno. Budite svjesni da će ta hrana biti prozirnija. To se događa zato što je kukuruzni škrob čist škrob, dok brašno sadrži neke proteine.
Ali ne možete koristiti kukuruzni škrob kao žličicu za žličicu zamjene za brašno. Općenito govoreći, trebali biste upotrijebiti 1 žlicu kukuruznog škroba za svaku šalicu umaka / umak od srednje debljine.
Najvažnije stvari koje trebate zapamtiti kada koristite kukuruzni škrob kao zgušnjavača u receptima:
- Koristite polovicu kukuruznog škroba kao i brašno. Na primjer, ako recept traži 2 žlice brašna, upotrijebite 1 žlicu kukuruznog škroba. Ako recept traži 1/4 šalice brašna, upotrijebite 1/8 šalice kukuruznog škroba. (Isto vrijedi i za ostale škrobove, kao što su arrowroot škrob, krumpirov škrob i tapioka.)
- Nemojte izravno dodati kukuruzni škrob – to će se nakupiti i oblikovati grliće u vašem umaku koji će biti vrlo teško otopiti. Da biste izbjegli ovaj problem, pomiješajte kukuruzni škrob s malo hladne vode (1 žlica vode do 1 žlica kukuruznog škroba) sve dok se ne otopi. Zatim ulijte smjesu vode / škroba (poznato kao suspenzija) u ono što kuhate. Provjerite je li voda koju koristite je hladno i držite se uzbudljivo dok se smjesa počinje gubiti.
- Kuhajte preko srednje niske do srednje topline, jer visoka toplina može uzrokovati nakupljanje.
- Lagano promiješajte dok kuhate, jer snažno miješanje može razbiti smjesu. Ako trebate dodati još sastojaka, izvadite posudu od vrućine i promiješajte ih brzo i nježno.
- Dovedite smjesu do pune kuhanja na jednu minutu, što dozvoljava škrobnim granulama da padaju do maksimuma. Smanjite toplinu dok se zgušnjava. Overcooking može uzrokovati da mješavine postanu tanke kada se ohlade.
- Kukuruzni škrob nije tako učinkovit kao brašno kada se zgušnjava kiseli umaci. Neće dobro raditi s onima od rajčica, octa ili soka od limuna.
- Kukuruzni škrob također nije učinkovit kao brašno kada se zgušnjava umaci od masnoća, kao što su maslac ili žumanjci.
- Ako imate previše tekućine u svojoj smjesi, možda neće biti dovoljno da se granule škroba apsorbiraju. To je također slučaj kada imate više šećera nego tekućina, u tom slučaju možda ćete morati dodati više tekućine da bi smjesa bila čvršća.
- Možda biste željeli izbjeći zamrzavanje svih umaka ili umaka koje napravite s kukuruznim škrobom jer se neće dobro zamrznuti. Oni postaju spužvasto.
Prženje kukuruznog škroba umjesto brašna
Jednostavno možete koristiti kukuruzni škrob umjesto brašna kao prevlaku za prženu piletinu, prženu ribu ili druga pržena jela. Kukuruzni škrob će stvoriti čvršći premaz koji će se držati do umaka bolje i apsorbira manje ulja za prženje (što dovodi do obroka s nižim sadržajem masti).
Evo nekoliko savjeta za prženje kukuruznog škroba:
- Uvjerite se da imate svjetlo, čak i prevlačenje kukuruznog škroba na hranu koju pržite. Teže premazi mogu biti gumeni.
- Razmislite 50/50-smjesu kukuruznog škroba i bez glutena brašna – to će vam dati prevlaku koja je bliža pšeničnim brašno s prženim piletinom.
Riječ od Verywell
Kada kuhate bez glutena, moći ćete nastaviti uživati u nekim omiljenim umacima učenja kako koristiti kukuruzni škrob i ostale zgušnjivače bez glutena. Dok mastering umjetnost zamjene može potrajati neke suđenja i pogrešaka, ona također može potaknuti kreativnost u kuhinji, vodeći vas također bič gore nove kreacije vašeg vrlo vlastiti.
