U većini slučajeva, sir koji kupujete u trgovini će biti bez glutena. Međutim, kao i kod većine vrsta hrane koju ćete konzumirati dok slijedite prehranu bez glutena, postoji nekoliko iznimaka od ovog pravila.
Sir se sastoji od kombinacije mlijeka, mlijeka (enzima koji smanjuju mlijeko) i bakterija, koja fermentira mlijeko za proizvodnju sira. Jednostavni sir napravljen sa što manje sastojaka imat će neprimjetljive razine glutena u gotovo svakom slučaju.
Trgovina kupljena sireva također može sadržavati sol i ponekad konzervanse; mnogi također uključuju dodatne sastojke za dodavanje okusa, kao što su bilje ili začini.
Kada gluten može dobiti u sir?
Kad god dodate dodatne sastojke, povećavate rizik od kontaminacije glutena. Međutim, u velikoj većini slučajeva ove vrste sireva također će biti daleko ispod trenutno prihvaćenog standarda "bez glutena" od 20 dijelova na milijun glutena. Trebali biste provjeriti naljepnicu za sastojke glutena – važan prvi korak kako biste izbjegli uobičajene pogreške koje ljudi čine prilikom gluten-free. Ako još uvijek sumnjate, možete nazvati proizvođača.
Postoji jedan nedavni trend u stvaranju gurmanskog sira, koji je prilično zabrinjavajući: sirepeni sirevi postaju popularni, a tvrtke ih proizvode više. Naravno, pivo nije bez glutena, a svaki proizvedeni ili zapakirani sirevi na istoj opremi kao i pijeni sir će biti predmetom unakrsne kontaminacije.
Srećom, obično postoji širok izbor različitih gurmanskih sireva, čak iu manjim prodavaonicama prehrambenih namirnica, a do sada sam izbjegao probleme jednostavno upravljanjem od svega što je napravio tvrtka koja također proizvodi sir od piva.
Je li plava sir bez glutena?
Postoji neka kontroverza oko toga je li Roquefort ili plavi sir siguran na prehranu bez glutena, budući da se specifične bakterijske kulture koje se koriste za stvaranje sira (poznat kao Penicillium roqueforti) tradicionalno uzgajaju na raži (rozs je jedan od tri glavna žitarice glutena).
Ovih dana nekoliko sirevača koristi bakterijske sojeve uzgojene na raži kako bi stvorile svoje Roquefort ili plave sireve, ali morate u svakom slučaju pitati: mnogi koriste gluten-based dekstroza na bazi pšenice (umjesto raženog) , Ipak, čak i ako proizvođač koristi raž ili drugi proizvod za proizvodnju glutena za rast bakterija, rezultirajući sir vjerojatno vam neće smetati ako niste posebno osjetljivi. U studiji iz 2009. godine, kanadska udruga celijakija promatrala je razinu glutena u nekoliko različitih sorti plavog sira (od kojih su svi koristili gluteni zrnati materijal za uzgoj bakterija) i našli ih da su "nedetektabilni", što znači da je bilo prisutno gluten u koncentraciji manje od 1 dio po milijunu.
Ako ne možete pronaći izvor sigurnog plavog sira (ili ako vam se ne sviđa plavi sir), potencijalno možete zamijeniti još jedan mrvljiv sir, poput feta ili kozjeg sira.
Glutenna kontaminacija moguće u pakiranju za sir
Nažalost je moguće da bilo koji sir ima uklanjanje kontaminacije glutena kada se rukuje ili pak pakira.
Mnoge trgovine, osobito više luksuznih supermarketa, kupuju velike kotače ili blokove sireva, a zatim ih odrežite kako biste ih prodavali u manjim količinama. Ako se taj rezanje i ponovno pakiranje odvijaju u odjelu gdje se radnici proizvode sendviče ili u pekarskoj sekciji gdje radnici koriste brašno, sir može postati prekomjerno kontaminiran (na taj način bio sam slabo natopljen sirom).
Stoga je najbolje držati se sira koji je bio pakiran u proizvodnom pogonu. Da bi se to razlikovalo, sir koji je prebačen u lokalne trgovine obično je umotan u osnovnu plastičnu foliju koja je zatvorena naljepnicom, dok je sir koji se pakira u proizvodnom pogonu obično ima značajniju plastičnu masku u obliku steznog oblika, ponekad s naljepnicom koja se tiska izravno na njemu. Ako ste u nedoumici, naravno, trebate pitati.
Osim toga, ako kupujete rezane sječine na salonu, riskirate da se sirovu smjesu kontaminira na stroju za odrezivanje jer neki odrezani proizvodi sadrže gluten.
Ponovno, bolje ste kupiti sira koja je prethodno rezana i zatim pakirana kod proizvođača, iako su neki ljudi izvijestili o uspjehu zatraživši osoblje trgovine da rano ujutro ispiše sir i ostale namirnice nakon čišćenja opreme i prije nego što je upotrijebljen za namirnice koje sadrže gluten.
Je li isjeckan sir bez glutena? Postoji još jedan relativno uporan mit da sirevi sir mogu sadržavati sastojak glutena kao agensa protiv klokanja.
Agenti protiv klastera koji koriste proizvođači sira uključuju celulozu u prahu, kalcijev karbonat i krumpirov škrob. Od tih, samo praškasta celuloza može biti načinjena od glutena zrna (pšenica, obično), ali u tom slučaju proizvođač treba pozvati pšenicu na naljepnici proizvoda.
U SAD-u, i Kraft i Sargento, dva popularna proizvođača lomljenog sira, smatraju da njihovi lomljeni sirevi nisu gluteni prema opće prihvaćenim standardima od 20 dijelova na milijun. Sargento dodaje da praškasta celuloza koju koristi u sirovom siru ne proizlazi iz bilo kojeg glutenskog zrna. Ipak, bilo kakvi dodatni koraci u proizvodnji povećavaju rizik od križne kontaminacije u tvornici. Stoga, ako reagirate na vrlo nisku razinu glutena, razmislite o kupnji velikih komada sira i uništavanju samih u procesoru za hranu ili ručno.
