To je nešto gotovo svatko tko je zainteresiran za prehranu zna: Zasićene masti su loši za nas. Oni začepljuju naše arterije i uzrokuju srčani udar.
Do nedavno, međutim, mnogi su se ljudi zaustavili pitati je li zasićene masti doista nezdrav. Mnoge druge "činjenice" o prehrani koje smo mislili, bile su točne od 1960-ih ili tako su se osporavale.
U stvari, smjernice prehrane za Amerikance, na kojima su izgrađene poznate piramide hrane i ploče za hranu, posljednjih godina mijenjaju se. Zaustavili su naglašavanje važnosti jedenja prehrane s niskom razinom masnoće. Sada savjetuju ograničavanje šećera. Zaustavili su dugogodišnju ideju da je kolesterol u prehrani loš. Ali oni i dalje savjetuju ozbiljna ograničenja zasićenih masti.
Koliko je zasićenih masnoća savjetovano?
Američko udruženje za srce savjetuje da ne više od 5 do 6 posto kalorija dolazi od zasićenih masti, što je oko 12 grama zasićenih masnoća za prosječnu osobu koja jede 2.000 kalorija dnevno. Smjernice za prehranu Amerikanaca za 2015. preporučuju ograničavanje zasićenih masnoća na 10 posto kalorija, što je oko 22 grama zasićenih masnoća.
Jeste li znali da žličica maslinovog ulja sadrži 2 grama zasićenih masnoća?
Mislimo na zasićene masti kao uglavnom u masnim tijestima, punomasnim mliječnim proizvodima i kokosovom ulju, ali sve masti su mješavina različitih masti, a obično uključuju neke zasićene masti.
To je glavni razlog zašto je prilično teško jesti prehranu kao nisku količinu zasićenih dijetalnih masnoća, kako to preporučuje Američka udruga za srce. Također je vrlo teško dobiti sve bitne hranjive tvari koje se dnevno preporučuju na dijeti koja je vrlo niska u zasićenoj masti.
Dakle, kakva je presuda?
Iako jedenje previše zasićenih masnoća može biti loše za neke ljude, ili možda u nekim kontekstima (kao što je ono što je drugo u prehrani) dokazi da je sve vrijeme loše i za sve se ne drži jako dobro.
Kako smo došli da vjerujemo da su zasićene masti loše?
To je bio rezultat borbe među znanstvenicima u srednjem dijelu 20. stoljeća. Nikad nije bilo mnogo čvrstih dokaza da zasićena masnoća uzrokuje bolest srca, a većina dokaza koji su bili prikazani ima blistave pogreške. Na primjer, u jednom poznatom eksperimentu zasićena masna skupina imala je mnogo veći broj teških pušača u njemu.
Ono što je istraživanje pokazalo je da kad ljudi zamijene zasićene masti s tekućim uljima, kao što su kukuruzno ulje, njihov je kolesterol u krvi pao. Svatko je smatrao da bi to značilo da će ti ljudi biti manje skloni srčanih bolesti. (Općenito, nisu, ali više kasnije.) • Ipak, bilo je i zagovornika za i protiv takozvane hipoteze dijetalnog srca i pobijedila je zasićena mast. Ako ste zainteresirani za povijest znanstvene borbe o hrani o srčanim bolestima (i više o toj temi općenito) preporučujem ove tri knjige:
Smrt zbog piramide hrane
- (2014) Denise Minger Dobre kalorije, Bad Calories
- (2007 ) Gary Taubes Big Fat Surprise
- (2014) Nina Teicholz Što se dogodilo od tada?
Mnogo eksperimenata i opservacijskih istraživanja učinjeno je u 50 plus godina otkako su ti znanstvenici osvojili argument
. S druge strane, možda mislite da ako je istina da zasićene masti izazivaju ljude da imaju srčane udarce ili udarce, to će biti sve jasnije i jasnije tijekom godina.Do sada bi trebao biti 100 posto čvrsta, zar ne? Pa, ne, nije.Christopher Ramsden: Znanstveni Sherlock Holmes
Dr. Christopher Ramsden iz National Institutes of Health (NIH) je poduzeo drukčiji pristup situaciji. Umjesto da vodi još jednu studiju, iskoristio je podatke starijih, visokokvalitetnih studija koje možda nisu dobile obavijest koju zaslužuju. Najnoviji rezultat objavljen je u
British Medical Journal
u travnju 2016. U ovom radu, Ramsden je otišao natrag u Minnesota Coronary Survey, koji je slijedio više od 9.000 ljudi za četiri i pol godine. Ti su ljudi bili institucionalizirani, pa im je dijeta mogla biti pažljivo kontrolirana za eksperiment. Kao što je uobičajeno u tim istraživanjima, jedna skupina dobila je normalnu prehranu, au drugoj skupini ulja višestruko polinezasićenih masti (uglavnom omega-6 masti) zamijenile su zasićene masti. Budući da je iz ove velike studije izašla samo jedna publikacija, Ramsden je bio zainteresiran za ostale informacije.
Ispada da je među onima koji su umrli tijekom studije, oni koji su iznad 65 godina bili veći vjerojatnost da će umrijeti ako su bili u skupini s niskom razinom zasićenosti! Također, Ramsden je utvrdio da postoje izvještaji o obdukciji za oko 30 posto ljudi koji su umrli tijekom studija. Otkrili su da je od ljudi koji su imali autopsije, 22 posto onih koji su pojeli normalnu prehranu umrlo je od srčanog udara, dok je 41 posto onih u skupini s niskom razinom zasićenih masnoća.
Što to znači? Ne izgleda dobro za "Ekipa zasićenih masnoća je loša", ali mi zapravo ne znamo. Kao što je Ramsden izjavio u svom izvještaju, "S obzirom na ograničenja trenutnih dokaza, najbolji pristup može biti jedan od poniznosti, naglašavajući ograničenja sadašnjeg znanja i postavljanje visokog stupca za savjetovanje unosa iznad onoga što prirodno dijete može pružiti". Možemo biti u iskušenju da pretpostavimo da su rezultati dr. Ramsdena bili rijetka pojava – to jest, mogli bismo ako nije napravio sličnu analizu neobjavljenih podataka koje je dobio iz Sydney Heart Study objavljenog 2013. godine. Rezultati su bili slični.
To znači da je zasićena masnoća dobro?
Neki od rezultata koje sam spomenuo mogli bi nas misliti da zasićene masti u našoj prehrani ne samo da nisu "loše", već su zapravo "dobre". Kao i Christopher Ramsden, savjetovao bih poniznost u ovom trenutku. U ovom trenutku jednostavno ne znamo.
Međutim, ovdje su neke intrigantne misli i mogućnosti:
Često kažemo "zasićene masnoće" kao da je to samo jedna stvar. Postoje zapravo puno vrsta zasićenih masti, od kojih se mnoge zna da ih tijelo koristi na različite načine. (Na primjer, trigliceridi srednjeg lanca) • Zasićene masti su stabilnije i manje sklone oksidaciji od ostalih masti. Moglo bi se dogoditi da neki od negativnih rezultata dobivenih od dodavanja polinezasićenih masti u prehranu potječu iz činjenice da su oni lakše oksidirani, a to bi svakako imalo negativne učinke na tijelo.
Ulje koja se koristi za dobivanje polinezasićena uglavnom je puna omega-6 masti, koja može imati upalne efekte u tijelu.
Skupina znanstvenika iz Nizozemske analizirala je neke podatke o zasićenim mastima i pretpostavljala da bi zasićene masti mogle biti uglavnom neutralne, ali bi mogle imati više negativnih učinaka pod uvjetom visoke hrane za ishranu ili dijetom u visokoj hrani. Druga ideja koju su oni i drugi predložili jest da ljudi s metaboličkim sindromom ili kroničnom upalom imaju veću vjerojatnost da negativno reagiraju na zasićene masti.
- To me podsjeća na studije skupine dr. Jeffa Voleka koja je pokazala da kada se izloži visoko-carb dijetama, tijelo proizvodi određenu vrstu zasićene masnoće koja bi mogla biti jedna od najopasnijih vrsta.
- Postoji svibanj biti individualne varijacije u odgovoru na zasićene masti zbog genetike. Konkretno, osobe s genetskom mutacijom zvanom ApoE4 mogu bolje raditi s manje zasićenim mastima u njihovoj prehrani.
- Očito, još uvijek moramo mnogo naučiti o ovoj temi. Međutim, način na koji čitam postojeće dokaze, ljudi mogu prestati pretpostaviti da sljedeći hamburger koji jedu začepiti svoje arterije!
