Seitan je otprilike daleko od glutena, kao što možete dobiti – to je napravljeno uzimanjem brašna od pšenice (pšenica, ječam i raž, naravno, tri glavna zrna glutena) i ispiranje škrob u brašnu ostaviti uglavnom proteina.
Ovaj proces ostavlja iza sebe gumu, poput mesa koja je jednostavno začinjena i zamijenjena mesom u raznim vegetarijanskim i veganskim jelima.
Budući da se bjelančevina koja je ostavila u seitanu nakon što je škrob ispran uglavnom gluten (s ostatkom pšeničnog škroba), seitan je definitivno bez glutena.
U stvari, seitan se događa da je jedna od najpoželjnijih potencijalno toksičnih tvari dostupnih za nekoga tko slijedi dijetu bez glutena – to je vjerojatno drugi tek vitalni pšenični gluten, koji je 100% protein glutena.
Nema medicinskih istraživanja koja ukazuju na razinu toksičnosti koju će seitan imati za nekoga s celijakijom ili osjetljivost ne-celijakog glutena (to je studija koju ne bih volio raditi!). No, dovoljno je reći, ako ste bez glutena zbog medicinskih / zdravstvenih razloga, trebali biste ostati toliko daleko od seitana koliko god je moguće.
Gdje trebam paziti na Seitan?
Seitan je popularan izvor proteina za ljude koji slijede vegetarijansku ili vegansku prehranu, a obično se pojavljuje na jelovniku u vegetarijanskim restoranima ili u jelima spremnima za jelo koje se prodaju u blagovaonici i hladnjacima u trgovinama zdrave hrane.
Obratite pažnju na seitan u oblozi, zapljusnite jela ili pripremite kao nadomjestak za meso sa roštilja. Vidio sam ga kao stand-in za tursku na Dan zahvalnosti, u vegetarijanskim indijskim receptima (umjesto pilića u Tikka Masala), na jelovniku u tajlandskom restoranu ("izaberite piletinu, govedinu, svinjetinu ili seitan "), u raznim pjenama i kao izvor proteina u sendvičima.
Također sam vidio duboko prženi krušni seitan i seitan masquerading kao meatloaf. I konačno, gledao sam kako jedan sushi kuhar poslužuje u kalifornijskim sushi pecima.
Seitan označavanje često nepotpune i opasne
Budući da seitan sadrži pšenicu, trebao bi biti jasno označen. Ali česti su slučajevi kada se pšenica jednostavno ne poziva. To se događa češće u restoranima i trgovinama zdrave hrane nego na pakiranim prehrambenim proizvodima u supermarketima (koji su dužni slijediti zahtjeve američke Uprave za hranu i lijekove kako bi označili pšenicu, jedan od "velikih osam" alergena).
Budite svjesni da ne možete imati ništa sa seitanom ako ste bez glutena, čak i ako se ne oglašava kao pšenica.
Seitan je popularan među vegetarijancima i veganima, a to je iz razloga: sadrži bjelančevine proteina, što može biti teško dobiti vegetarijansku / vegansku prehranu.
Budući da očito ne možete uključiti seitan u svoj bezglutenski vegetarijansku ili vegansku prehranu, željet ćete potražiti alternativne izvore proteina.
Samo budite sigurni da izbjegavaju seitan – ako imate celijakijsku bolest ili osjetljivost ne-celijakog glutena, to će vas učiniti bolesnima … vrlo bolesnim.
