Iako većina stručnjaka kaže da je gin, koji se obično sastoji od mješavine žitarica koje mogu uključivati pšenicu, ječam i raž, bez glutena jer je destilirana, mnogi ljudi s celijakijom i osjetljivost glutena ipak reagiraju na gin.
Evo niske razine gina i kako se može uklopiti u vašu prehranu bez glutena.
Što stručnjaci kažu o ginu i glutenu? ◆ Gin najčešće se dobiva od pšeničnog zrna, ječma i raženog glutena, uz kukuruz (čisti kukuruz bez glutena). 】 Gin je destiliran, a većina – ali ne svi stručnjaci kažu da destilirani alkoholi od glutena zrna trebaju biti sigurni na prehranu bez glutena.
Ideja je da čak i ako alkohol započne kao mješavina žitarica glutena, destilacija treba ukloniti štetne bjelančevine koji uzrokuju reakcije u celijakijskoj bolesti i osjetljivosti glutena. Destilacija zapravo isparava čisti alkohol, odvajajući ga od bezalkoholnih sastojaka smjese zrna upotrijebljenih za izradu određenog tipa duha.
Nacionalni instituti zdravstva, kao dio kampanje celijakijskih svjesnosti, izjavljuju da su gin i druga alkoholna pića destilirana od glutena zrna sigurna za one na prehrani bez glutena, budući da destilacija uklanja dovoljno proteina glutena kako bi se dobila glutena pića – najmanje, barem prema zakonskim propisima US Food and Drug Administration od 20 dijelova na milijun standarda.
Međutim, Društvo za podršku celijakije savjetuje one s celijakijom da piju samo alkoholna pića koja nisu izvedena iz žitarica glutena.
I mnogi ljudi s osjetljivost glutena ili celijakije izvješćuju ozbiljne glutinske reakcije od gina napravljene sa glutenskim zrnima.
Gin nije napravljen od glutena
Ako reagirate na konvencionalni gin, vi svibanj želite probati džin koji je napravljen od nečeg drugog od glutena žitarica. Evo nekoliko koje možete odabrati:
Maine Distilleries Cold River Gin izrađen je od krumpira uzgojenih točno na farmi destilera. Ovaj gin, koji se naplaćuje kao "gluten-free", također koristi čistu vodu iz Maine’s Cold River. Dostupna je u nekim državama iu Velikoj Britaniji.
G-Vinski gin proizvodi se destiliraju iz grožđa.
- Monopolowa Dry Gin izrađen je s krumpirom u Austriji koristeći tradicionalni poljski recept.
- Schramm Organic Gin destiliran je u British Columbia korištenjem organskog krumpira.
- Zašto ljudi reagiraju na Gin? Kao što smo već razgovarali, mnogi stručnjaci smatraju destiliranim likerom, uključujući gin, bez glutena. No, unatoč tome, mnogi ljudi s celijakijom ili osjetljivost na ne-celijakvog glutena još uvijek izvješćuju o reakcijama na destilirane alkohole od glutena.
- Pa zašto se odvojiti između stručnog mišljenja i stvarnog iskustva "na terenu"? To nije jasno, ali postoji nekoliko mogućih razloga.
Prvo, destilacija ne smije ukloniti svaki zadnji dio glutena, čak i ako se ukloni dovoljno da proizvod udovoljava standardu manjim od 20 dijelova na milijun. Destilacija se obično ponavlja više puta kako bi se uklonili "nečistoće" iz konačnog proizvoda, no moguće je da u nekim slučajevima ne uklanja sve te "nečistoće".
Drugo, moguće je da manji fragmenti proteina glutena mogu ostati u konačnom proizvodu, čak i nakon destilacije. Gluten je velika molekula koja se može podijeliti na manje molekule, ali nema puno istraživanja kako bi se pokazalo mogu li ljudi s celijakijom ili osjetljivost glutena reagirati na one manji dio glutena.
Treće, gin i ostali alkoholi napravljeni od glutena zrna neupitno su napravljeni u objektima i opremi koja procesira žitarice glutena. Dakle, posve je moguće da se nakon destilacije stvara neka križna kontaminacija glutena, jer se dodaju i okusi koji se tipično koriste u ginu.
Riječ od Verywell
Dakle, ako žudite gin martini, kako biste trebali nastaviti? Oprezno se krećite, pogotovo ako ste nedavno dijagnosticirani i još uvijek ste opušteni. Vi svibanj naći da možete konzumirati gin bez problema. Ali pazite na simptome, kao što je mamurluk koji se čini izuzetno proporcionalan količini alkohola koju konzumirate.
Ne zaboravite da je vrlo uobičajeno da imaju loše reakcije na hranu i piće koja sadrži glutena nakon što ste otišli bez glutena, stoga nemojte biti iznenađeni ako je onaj gin martini koji ste uživali bez problema sada čini da ste bolesni kao pas.
