Za većinu nas jedući ostatak povrća neće uzrokovati probleme sve dok ne budu razmaženi i ispravno zagrijani, što nema nikakve veze s nitratima.
Postoje dva puta kada bi ljudi trebali biti oprezni oko nitrata. Jedno od tih vremena je tijekom prva četiri mjeseca života – ali nije vjerojatno da će djeca koja mladi odlaziti jesti ništa.
Ako su dojenčad izložene prekomjernim količinama nitrata, to će biti od vode koja bi se mogla koristiti za izradu njihove formule. Drugi put razmišljati o nitratima je posljednjih 8 do 10 tjedana trudnoće. No, opet se to odnosi na pitku vodu kontaminiranu stvarno visokim razinama nitrata – ne na količini koja se obično nalazi u povrću.
Pričekajte – niste znali Povrće ima nitrate, jeste li?
Da, oni to rade. Neki više od ostalih. Prema američkim centrima za kontrolu i prevenciju bolesti, cvjetača, špinat, zelena čaja, brokula, repa i korjenasto povrće sadrže više nitrata nego drugo povrće.
I, znate što? U količinama koje se nalaze u tipičnoj prehrani, nitrati bi mogli biti dobri za vas. Dajte mi malo natrag i razgovarajte o nitratima, zašto nas plaše i zašto bi ih se moglo pogrešno shvatiti.
Nitrati se prirodno nalaze u tlu i vodi. Oni nastaju kada mikroorganizmi pretvore organski otpad u amonijak, koji reagira s kisikom u obliku nitrata i nitrita.
Što su loši nitrati? • Nitrati se nalaze u gnojivima, nekim rodenticidima i ljudskim i životinjskim otpadom, tako da se sela i voda mogu zagađivati od obližnje procjedne vode od oplođenog tla, komunalnih ili industrijskih otpadnih voda, odlagališta, životinja za životinje ili septičkih sustava.
Da, to je gadno kao što zvuči.
Savezni standard za razinu nitrata u vodi za piće je 10 miligrama po litri vode. Ako imate dobro, a ima više nitrata od toga, možda ćete morati proći kroz neke ekstremne mjere da biste mogli koristiti tu vodu. Uključuje sustave filtracije i velike spremnike u vašem dvorištu.
Sada većina nas se ne mora nositi sa seoskim vodama pa čak i ljudi koji imaju bušotine obično ne moraju brinuti o nitratima. Pa gdje su drugi pronađeni?
Natrij nitrat je konzervans hrane koji se često koristi za liječenje mesa, tako da ćete ga naći u prerađenim mesom poput slanine, pršuta i kobasice.
Evo gdje dolazi komplicirano.
Velike opservacijske istraživačke studije pokazuju da ljudi koji jedu veće količine prerađenih mesa imaju veći rizik od raznih bolesti poput bolesti srca i nekih oblika raka. Dakle, prirodni odgovor bio je usmjeriti prst na nitrate u prerađenom mesu. No, obrađeni meso također je bogato kalorijama, napunjen zasićenim mastima i natrijom. Osim toga, ljudi koji jedu mnogo prerađenih mesa također imaju tendenciju jesti manje voća i povrća, manje vlakana i potrošača više kalorija, dim više, više piti i manje vježbe.
Sve u svemu, to je stvarno loša kombinacija.
A možda i optužujući nitrate idu malo na more. To može biti posljedica bilo kojeg ili svih drugih čimbenika.
U svakom slučaju, sve dok nitrati prate vitamin C (askorbat ili askorbinska kiselina), ne morate se brinuti zbog toga što tvore nezdrave tvari koje mogu naštetiti. Većinu vremena kada vidite nitrate na listi sastojaka, vidjet ćete i vitamin C.
Koje su dobre nitrati?
Povrće koje raste u tlu će sadržavati neke nitrate. Zapravo, oko 85 posto dnevnog unosa nitrata – oko 20 do 25 miligrama dnevno – dolazi od povrća. A povrće je dobro za vas.
Ako vam netko kaže da su povrće loše za vas zbog nitrata ili bilo kojeg drugog razloga, trebali biste pobjeći od njih. Vrlo brzo.
Neki znanstvenici smatraju da dio razloga za dobrobit povrća zapravo može biti zbog tih nitrata. Bez uzimanja super tehničkih, može biti da su nitrati dobri za vaše krvne žile i pomažu u smanjenju krvnog tlaka i zadržavanju krvnih pločica od prekomjernog zgrušavanja ili na krivim mjestima.
Ideja da nitrati mogu biti dobri za vas je još uvijek u preliminarnoj fazi. Ali tko stvarno brine – već znamo da povrće je dobro za vas. Zato jesti više od njih.
Što je s reheating povrćem? Ako ponovno napunite vodu, koncentrirajte količinu nitrata dok voda isparava. Možda se ljudi boje da zagrijavanje povrća čini istu stvar. Stvar je, ako zagrijte svoje povrće do točke gdje su osušeni, zgrčeni i usredotočeni u neugodnu ljagu, sumnjam da bi ih ionako i jeli.
Jedite svoje povrće. Spremite ostatke. Zagrijati ih i pojesti. Bit češ dobro.
