Stvari koje zvuče previše dobro da bi bile istinite obično su, a to je slučaj s tvrdnjom da je umakanje ili ispiranje krumpira prije kuhanja uklanja škrob.
Stvarno nema nikakvog načina za smanjenje škroba i krumpir su visoki u škrobu, bez obzira što radite s njima. Sva pranja ili ispiranja uklanjaju se neki od škrobnih ostataka koji se zaglađuju na sirovo krumpir kada ih krišite ili odrežite.
Iako ne mijenja nutritivnu vrijednost krumpira, ispiranje može biti važno što se tiče kuhanja. Ispiranje vašeg rezanog sirovog krumpira je dobra ideja ako ih pržite, jer taj ostatak obično gori prije nego se kuhaju unutarnji dijelovi vašeg krumpira.
Pro savjet: Uvjerite se da su krumpiri suhi prije nego što ih dodate u vruće ulje, ili će štrcati, što može napraviti nered i izgorjeti ako ste preblizu.
Dakle, kakav je posao s škrobom i krumpirom ionako?
Tipični krumpir je oko 18 posto škroba. Većina preostalog dijela krumpira je voda (oko 75 posto) s malo proteina, minerala i vitamina. Ima i sitnih komadića aminokiselina, organskih kiselina i drugih bitova koji daju krumpir svoj okus.
Škrob može biti vrsta dobra i vrsta lošeg. S jedne strane to je ono što krumpir daje tako ugodnu teksturu kad se kuha. S druge strane, to nije tako dobro za osobu koja prati nisku razinu ugljikohidrata.
Ali ako niste na low-carb dijetama, krumpir vam može biti vrlo dobar jer su bogati kalijem i vitaminom C, a ako jedete kožu, dobit ćete malo vlakana. Ali ako slijedite low-carb dijetu, vjerojatno ćete morati odreći krumpir – bolje ste zamijenili low-carb veggies poput cvjetača ili celerijera.
Da li crveni i bijeli krumpir imaju isti iznos škroba?
Nisu svi krumpiri isti. Postoje male varijacije u količini škroba pronađenog u različitim vrstama krumpira. Te varijacije nisu dovoljne da proglašavaju bilo koji krumpir kao low-carb krumpir, ali je dovoljno da se određeni krumpir bolje za određene vrste pripreme.
Krumpiri koji su najviši u škrobu – poput Russets i bijelog krumpira – imaju više tekstura koja je savršena za izradu pire od krumpira ili za pečenje. No, nakon što su kuhani, bijeli krumpira ne drže oblik, pa nisu prikladni za salate, juhe i pire. Krumpir s malo manje škroba kao što su crvene i žute boje imaju čvršćujuću teksturu i dugotrajniji oblik, tako da su najbolje za juhe, škriljevce i salate. Crveni su najbolji za ove recepte.
