Carrageenan, vlaknasti sastojak koji se nalazi u širokom izboru hrane, izrađen je od crvene alge i u svom čistom obliku smatra se bez glutena. Koristi se u različitim proizvodima, uključujući proizvode s oznakom "bez glutena". Na primjer, proizvođači koriste carrageenan kao zgušnjavače u takvim namirnicama kao što su sladoled, jogurt, sojino mlijeko i dijetalna soda. Također pomaže da se stabilizira ili "grije" određenu hranu (navedeno je kao sastojak u nekim vrućim psima i ručkastom mesu, na primjer).
Budući da morska trava očito nije glutena zrna, možda biste mogli pretpostaviti da će carrageenan biti savršeno siguran na prehranu bez glutena. Također je odobren za uporabu u organskoj hrani.
Ali neki stručnjaci – posebice zainteresirani za prirodne namirnice – postavili su pitanja o ukupnoj sigurnosti karagenana, osobito za osobe s gastrointestinalnim poremećajima. Oni održavaju sastojak povezan s upalom i nije siguran da itko može jesti.
Što je istina o karragenanu?
Istraživanja pokazuju da karagenin može izazvati upalu u tijelu. Zapravo, istraživači su rutinski koristili oblike tvari dobivene algama da uzrokuju upalu kod miševa i štakora kako bi tada mogli testirati protuupalni lijekovi u tim životinjama. Međutim, oblici korišteni u tu svrhu nisu isti kao oni koji se koriste kao aditivi za hranu.
Jedan istraživač, dr. Joanne Tobacman, izvanredni profesor na Medicinskom fakultetu Sveučilišta Illinois objavio je 2001. studiju koji je povezivao obje oblike karagenana koji se koriste u prehrambenim proizvodima i oblicima koji se koriste u eksperimentima glodavaca na ulkus i rak u velikim crijeva glodavaca.
"Zbog priznatih karcinogenih svojstava degradiranog karagenana u životinjskim modelima i uroka za promicanje raka nedegradiranog karagenana u eksperimentalnim modelima, treba razmotriti široku primjenu karagenana u zapadnoj prehrani", napisao je dr. Tobacman. Međutim, drugi koji istražuju sigurnost carrageenana – uključujući Svjetsku zdravstvenu organizaciju – nisu se slagali da karragenan, kada se jede, može imati štetan učinak.
Napominju da karagenin može uzrokovati upalu prilikom ubrizgavanja (kao što je općenito u tim eksperimentima sa štakorima i miševima), ali nema isti učinak kada se pojede.
Carrageenova dno na gluten-free dijetama
Neki prirodni zagovornici zdravlja – uključujući i neke liječnike – pozivaju one s upalnom bolesti crijeva kako bi se izbjegle karagenana. Međutim, nije bilo apsolutno nikakva istraživanja – za sigurnost ili sigurnost karagenana za one koji imaju celijakiju ili osjetljivost ne-celijakog glutena.
Dakle, trebali biste jesti proizvode koji uključuju carrageenan ili ne?
Dobro, carrageenan bi trebao biti bez glutena kada je uključen u proizvode koji su označeni "bez glutena", pa gluten ovdje nije problem – to je pitanje sigurnosti sastojaka. Nažalost, s obzirom na nedostatak istraživanja karagenana u uvjetima vezanim uz gluten, morat ćete sami odlučiti, potencijalno u dogovoru sa svojim liječnikom, bez obzira trebate li konzumirati proizvode koji ga sadrže.
