Ne, pšenica Einkorn nije bez glutena. Niti su drugi oblici drevnih pšenica, kao što su Kamut, khorasan, farro (također poznat kao Emmer), pištolji, Graziella Ra ili čak i baština Turska Crvena pšenica koju su mušonijci iz Rusije donijeli u SAD u 1800.
Niti jedan od tih je siguran ako imate celijakijsku bolest ili osjetljivost nekelijakog glutena. Čak i ako vaša omiljena trgovina zdrave hrane stavlja naljepnicu "bez glutena" na kruh koji peče s Einkorn pšenicom, trgovina je pogrešna.
Što je pšenica Einkorn?
Einkorn pšenica (nazvana iz njemačke riječi "einkorn", što znači jedno zrno) je drevni oblik pšenice. Dvije vrste pšenice zovu se Einkorn pšenica: Triticum boeoticum, divlja sorta i Triticum monococcum, usko povezana pripitomljena sorta. Uzgaja se kao lokalni usjev u nekim dijelovima Europe i raste na nekim mjestima gdje je tlo siromašno, a ostale sorte pšenice neće rasti.
Einkorn pšenica, kao što je pisano, koristi se u pečenim proizvodima uglavnom prodanim u trgovinama prirodnim hranom. Kao u slučaju pištolja, neki proizvođači pogrešno stavljaju pojam "gluten-free" na proizvode izrađene od Einkorn pšenice.
Međutim, namirnice proizvedene s Einkorn pšenicom još uvijek sadrže pšenicu (iako u malo drugačijem obliku) i zato su ne bez glutena.
Što kaže istraživanje?
Čini se da nekoliko studija potvrđuju da drevni sojevi pšenice, uključujući Einkorn, Kamut i Graziella Ra, nisu doista bez glutena.
Na primjer, studija objavljena u Klinička prehrana u veljači 2013. testirala je četiri vrste drevnih pšenica na uzorcima tankog crijeva od ljudi s celijakijom. Studija je pokazala da sojevi pšenice izazivaju odgovore imunološkog sustava, iako su stanice nekih ljudi reagirale snažnije od drugih.
Druga studija, koja je objavljena u American Journal of Clinical Nutrition u 2012 godini, gledala je li Einkorn pšenica na imunološke sustave osoba s celijakijom na isti način kao i moderni oblici pšenice. Istraživači su otkrili da je gluten u Einkornu toksičan za celijak, ali da može biti manje toksičan od drugih oblika pšenice.
I konačno, još jedna studija objavljena u 2012 godini smatra drevne durum pšenice Graziella Ra i Kamut. Također je utvrdio da glutenski proteini u tim oblicima pšenice izazivaju reakcije imunološkog sustava kod osoba s celijakijom. "Zaključno, savjetujemo pacijentima celijakije da konzumiraju drevne pšenice, uključujući Graziella Ra ili Kamut", rekli su istraživači.
Dakle, dno crta je: izbjegavati ove drevne oblike pšenice, čak i ako su označeni "bez glutena".
