Šećer je nekad bio tako jednostavna stvar, osnovna kućanstva koja su bila posuta žitaricama i miješana u kavu ili lako posuđena od susjeda u hitnom pečenju. Bijeli (ili smeđi) šećeri bili su u osnovi jedini tip ljudi konzumiranih šećera, u količinama koje su bile prilično lako razumljive pa čak i kontroliraju.
Sada, međutim, zato što toliko hrane sadrži dodano šećer, postalo je zabrinutost za javno zdravlje.
Ljudi konzumiraju znatno više šećera nego u prošlosti u obliku fruktoze, koji se mogu dodati ponekad velikim količinama u procesu hrane. Zato je važno razumjeti što je fruktoza i zašto biste ga trebali paziti.
Razlika između fruktoze i šećera
Svjetlucavo bijele stvari koje možete držati u zdjelici na kuhinjskom stolu ili u ostavi pored brašna je saharoza. Dolazi iz šećerne trske i šećerne repe. Fruktoza je jednostavan šećer, jedna od dvije molekule šećera koje čine saharozu; drugi je glukoza. Sve namirnice koje sadrže šećer sadrže fruktozu.
Fruktoza se često naziva voćni šećer jer se prirodno pojavljuje u mnogim plodovima, poput bobica, dinje i jabuka. Također se nalazi u određenom povrću, uključujući repe, slatki krumpir i luk. S obzirom da je sastavni dio toliko zdrave hrane, fruktoza se možda neće činiti tako loše. Međutim, kao samostalni zaslađivač, fruktoza je gotovo dvostruko slatka kao šećer u tablici i može dati sličan porast šećera u krvi kao saharoza.
Fruktoza u hrani jesti
U svim vjerojatnost, jesti mnogo više fruktoze nego što je tvoj pračovjek-djed i baka učinio. Prije dvije stotine godina, prosječni Amerikanac konzumirao je oko dva kilograma šećera tijekom cijele godine, prema američkom Ministarstvu zdravstva i ljudskih službi (DHHS). Danas je taj broj 152 funti – oko tri kilograma ili šest šalica šećera tjedno.
Fruktoza se uobičajeno koristi u procesnoj hrani djelomično zato što je manje skupo za proizvodnju od saharoze, a manje je potrebno postići istu razinu slatkoće. Često se konzumira u obliku visokog fruktoznog kukuruza sirup-fruktoze koji je bio kombiniran sa kukuruznim sirupom i kemijski tretiran za povećanje koncentracije i slatkoće fruktoze.
Vi svibanj biti iznenađeni da naučite da 74 posto svih namirnica sadrže neke vrste dodanog šećera, a ne samo u hrani koja okus slatko. Također se skriva u svemu od pripremljenih salata od jogurta do ketchupa.
Jedan od glavnih načina na koje ljudi konzumiraju šećere su, međutim, kroz šećerne zaslađene napitke, uključujući sodu, energetska pića i zaslađeni ledeni čaj koji se prodaje u bočicama. Amerikanci piju pet puta više sode nego što su činili 1950. godine, na primjer.
Brojne su studije pokazale da je pijenje šećerom sladenih pića povezano s povećanim rizikom od pretilosti, bolesti srca, metaboličkog sindroma i dijabetesa kod djece i odraslih. Šećer je čak bio povezan s kognitivnim padom i nekim vrstama karcinoma, prema istraživanju iz 2016. godine objavljenom u časopisu Nutrients.
Koliko šećera je siguran?
DDHS kaže da Amerikanci trebaju ograničiti šećer na 10 posto ukupnog broja kalorija koje jedu svaki dan.
To dodaje do oko 13 čajnih žličica, na temelju 2.000 kalorija dijeta. Trenutačni prosjek iznosi 42,5 čajne žličice šećera svaki dan, pa ako već niste gledali svoj unos šećera i jedite i pijete puno prerađene hrane i šećerom zaslađenih napitaka, možda biste htjeli sasvim smanjiti obje.
Neki načini za to uključuju zamjenu sode za aromatizirani seltzer ili običan seltzer pomiješan sa 100 posto voćnog soka; grickanje na voće ili sirove povrće umjesto kolačića ili bombona; i opredjeljuju se za žitarice na vrhu svježeg voća. Pazite i na hranu koja je označena "bez masnoće": Često se učitava s dodatnim šećerom kako bi nadoknadio gubitak okusa kada se masnoća izostavlja.
U početku se može teško odbiti od dodanog šećera. Samo ga uzmite spor i na kraju ćete razviti sklonost za hranu koja nije pretjerano slatka, a vi svibanj vidjeti vaš pad težine i vaše zdravlje poboljšati u tom procesu.
