Omission Beer i ostali tzv "gluten-uklonjeni" piva pivo s ječma (koji sadrži gluten), ali proći proces koji razgrađuje gluten. Međutim, istraživači su otkrili da možda nisu istinski gluteni, pa stoga mogu biti nesigurni za osobe s celijakijom.
Stoga, unatoč marketingu koji cilja zajednicu bez glutena, stručnjaci upozoravaju ljude sa celijakijom i osjetljivosti ne-celijakog glutena kako bi se izbjegle ove "pire" uklonjene glutena.
Što se doista događa s pivom "uklonjenim glutenom"
"Gluten-removed" brandovi piva uključuju Omission Beer (pivo za uklanjanje vrhunskog glutena u Sjedinjenim Državama), pivo Estrella Daura Damm (proizvođač Damm SA u Barceloni, Španjolska) i Two Brothers Prairie Path (obrtnička piva iz Illinoisa).
Da bi se ova vrsta piva, pivari započinju s ječma, što pivo daje tradicionalnom okusu (mnogi ljudi ne vole okus piva proizvedenog bez zrna glutena, poput sira). Zatim dodaju enzim koji razgrađuje gluten i druge proteine.
Napominjemo da sam rekao "razbija" gluten. Enzim zapravo ne uklanja gluten iz piva, umjesto toga razbija glutennu molekulu (koja je velika, glomazna molekula) u mnogo manji dio izvorne molekule. Ti su dijelovi premali da bi bili otkriveni u laboratorijskim testovima, a prema onima koji to čine, piti bi trebalo biti premalo za vaše tijelo da bi otkrilo (i reagiralo na) kao "gluten".
Rezultirajući pokusi za pivo ispod trenutno prihvaćenog standarda "bez glutena" manje od 20 dijelova na milijun. U stvari, Daura Damm reklamira da sadrži manje od 3 dijela na milijun glutena.
Ali tamo počinju kontroverze.
Otkrivanje glutena nije osobito jednostavan postupak, a upotrebljava se nekoliko metoda koje mogu proizvesti različite rezultate pri ispitivanju istog proizvoda.
Za testiranje gotovog piva, Permancija izlaska – jedan od pivara koristeći ovaj proces – koristi test glutine nazvanu Competitive R5 ELISA, koja se koristi za testiranje hrane koja je "hidrolizirana" ili razbijena. Ovaj test traži određeni dugačak fragment proteina glutena i vraća negativan rezultat ako ne pronađe taj fragment.
Ali jesu li fragmenti glutena potencijalno problematični?
Istraživači nisu bili sigurni jesu li ti mali fragmenti proteina glutena i dalje mogu izazvati reakcije i (kod osoba s celijakijom) oštećenja tankog crijeva. Postoji također zabrinutost u znanstvenoj zajednici da natjecateljski R5 ELISA propušta gluten koji se može otkriti drugim metodama testiranja.
Vlada SAD-a je dovoljno zabrinuta zbog tog problema kako bi spriječila pivare da označi bilo što "bez glutena" koja sadrži de-glutene žitarice. U odluci za 2012. godinu, porezni i trgovinski zavod za alkohol i duhanske proizvode priopćio je proizvođačima oba pivo (poput piva) i destiliranih pića (poput votke i viskija) da ne mogu koristiti pojam "bez glutena" ako sastojci proizvoda uključuju pšenicu, ječam ili raž.
Iako ured za alkohol ima primarnu jurisdikciju nad pivom, finalizirana pravila hrane za hranu i lijekove o bezglutenskim obilježavanjem šire se na pivo, a agencija će paziti na pive od glutena i "glutena uklonjena" "piva od ječma kako bi bili sigurni da se pridržavaju tih propisa.
Agencija također namjerava izdati predloženo pravilo za rješavanje pitanja fermentiranih ili hidroliziranih proizvoda, što može uključivati pivo.
Istraživanja pokazuju da Celiacs reagira na pire "glutena"
Studija koju je provela skupina Gluten Intolerance pokušala je odgovoriti na pitanje jesu li ljudi sa celijakijom mogu sigurno piti gluten-uklonjeno pivo. Chicago’s Celiac Research Center, koristio je uzorke krvi od 31 osobe s celijakijom kako bi vidjeli jesu li njihova tijela reagirala na pivo bez glutena, pivo "uklonjeno glutena" i konvencionalno pivo.Istraživanje je pokazalo dokaz reakcije imunološkog sustava na pivo "uklonjeno glutenom" u dvije osobe s celijakijom čija je krv testirana, ali ne u bilo kojem od kontrolnih subjekata.
Dakle, zaključili su istraživači, studija može ukazati na to da pivo "uklonjeno glutenom" sadrži fragmente glutena koji mogu uzrokovati reakciju osoba s celijakijom.
Na temelju ove studije, Gluten Intolerance Group izjavila je da ne bi ovjerila "gluten-free" bilo koji "uklonjen glutena" pivo napravio je od ječma.
Riječ iz Verywella
Ovo je kontroverzni predmet: Imajte na umu da neki ljudi s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena izvješćuju da su u redu nakon pijenja Omit i drugih piva "uklonjenih glutena", dok drugi navode da one pive daju loše upijaju. Stoga, trebate donijeti vlastitu odluku o tome piti li ovo pivo ili ne.
Srećom, na tržištu možete uživati u više pivskih piva bez glutena koje možete piti. Alternativno, možete se držati s tvrdom jabukom bez glutena ili drugim vrstama bezalkoholnih pića.
