Kao potrošači, saznajemo povjerenje u etikete hrane, osobito kada moramo slijediti određenu prehranu zbog stanja poput celijakije ili osjetljivosti ne-celijakog glutena. Ali bez oznaka za gluten znače ono što mislimo da znače? Evo šest mitova o prehrambenim proizvodima bez glutena i istinu iza naših pretpostavki.
Mit: "Gluten-Free" na etiketi znači hrana sadrži gluten-nula
Činjenica: Hrana koja se označava kao "bez glutena" smije sadržavati sitnu količinu glutena.
Bez glutena je pravna definicija, a ne znanstveni – to znači da hrana sadrži manje od određene pravne količine glutena (u SAD-u manje od 20 dijelova na milijun). "Gluten-free", međutim, ne ne znači ni glutena, a zapravo većina prehrambenih proizvoda s oznakom "gluten-free" i dalje sadrži vrlo male količine glutena. Znači li to da još uvijek možete reagirati na hranu, čak i ako su označeni bez glutena? Možda – mnogi ljudi to rade. Mit: proizvođači su potrebni za označavanje hrane bez glutena ako ne sadrže Glutendon ne sadrže gluten.
Činjenica:
Ne, nisu. Označavanje bez glutena je potpuno dobrovoljno proizvođačima – oni nemaju da ga koriste na sve. Međutim, ako žele dodati tu oznaku "bez glutena", moraju osigurati da taj proizvod udovoljava pravnim standardima za "gluten-free" (vidi Mit 1). To znači da provodi neke testove i poduzima određene korake u procesu proizvodnje kako bi se zaštitio od kontaminacije glutena, i naravno, to dodaje i neke troškove.
Međutim, s popularnošću prehrane bez glutena i mnogim potrošačima koji izbjegavaju gluten, vrlo je malo tvrtki spremno otići na dodatni trošak kako bi mogli legalno označiti proizvode bez glutena.
MIT: proizvođači su dužni otkriti glutinske sastojke na etiketama hrane
činjenica: To se razlikuje ovisno o zemlji u kojoj se nalazite.
U SAD-u proizvođači moraju otkriti sastojke od pšenice, ali ne moraju otkriti sastojke izrađene od glutena zrna ječma ili raž (iako neke tvrtke – Kraft Foods je jedan primjer – to učiniti dobrovoljno). U Kanadi se gluten smatra glavnim alergenom, a proizvođači hrane moraju navesti sve sastojke koji sadrže gluten na njihovim naljepnicama. Nijedna država ne zahtijeva otkrivanje potencijalne kontaminacije glutena, iako ponovo nekoliko proizvođača to čini dobrovoljno.
Mit: proizvodi označeni bez glutena ne mogu sadržavati sastojke koji proizlaze iz pšenice, ječma ili raži
činjenica: U mnogim zemljama proizvođači mogu legalno označiti nešto "gluten-free" čak i ako sadrži sastojke izvedene iz glutena zrna, kao dok se sastojci prerađuju za uklanjanje glutena i sve dok dotični proizvod sadrži manje od 20 dijelova na milijun glutena.
Primjeri ovih vrsta sastojaka uključuju pšenični škrob (koji se uobičajeno koristi u pečenim proizvodima u Europi), pšenične trave i ječmenu travu (često se nalaze u vitaminima), etanol (alkohol koji se obično dobiva iz glutena i koristi se u raznim aromama hrane) i maltodekstrin (često dobiveni iz izvora zrna glutena u Europi, ali iz izvora bez glutena u SAD-u).
Iako se ti sastojci mogu smatrati tehnički bez glutena, mnogi ljudi smatraju da reagiraju na njih, a neki stručnjaci (iako ne svi) preporučuju oprez.
Mit: Bez glutena na etiketi znači da proizvod nije izrađen u objektu / opremi koja se dijeli s glutena žitarica
činjenica: "Gluten-free" na etiketi ne obećava takvu stvar. Tradicionalno je moguće da proizvođači proizvode legalne "glutene" prehrambene proizvode u zajedničkom objektu sve dok poduzimaju nekoliko osnovnih mjera predostrožnosti kako bi se zaštitili od kontaminacije. Čak je moguće da tvrtke proizvode "gluten-free" označene proizvode na zajedničkim proizvodnim linijama, iako će ta poduzeća morati temeljito očistiti između proizvodnih programa (da budu pošteni, mnoge tvrtke slijede ove vrste dobrih proizvodnih protokola, bez obzira na to).
Mit: "Bez pšenice" Jednako "bez glutena"
Činjenica: Proizvodi s "bez pšenice" na etiketi trebaju biti bez pšenice, ali vjerojatno sadrže ječam ili raž – inače, tvrtka će ih označiti "gluten -besplatno." Oznake "bez pšenice" korisne su za osobe koje pate od alergije pšenice, ali nažalost mogu biti zbunjujuće za osobe koje slijede prehranu bez glutena. Ne zaboravite tražiti riječi "bez glutena", a ne "bez pšenice".
