Riječ carb je kratka za ugljikohidrate. To je jedna od tri osnovne komponente hrane za makronutrijente, a druga dva su proteina i masnoća. Ugljikohidrati uključuju škrobove i šećere koji se digestiraju i koriste za energiju u tijelu. Energetska vrijednost probavljivih ugljikohidrata je 4 kalorije po gramu šećera i škroba.
Ugljikohidrati su napravljeni od ugljika, vodika i kisika.
Oni mogu biti jednostavni šećeri ili mogu biti složeni škrobovi. Biljke i mliječni proizvodi glavni su izvori ugljikohidrata u prehrani. Rafinirani šećer dodan pićima i drugim proizvodima obično se proizvodi iz biljnih izvora.
Dijetna vlakna su neprobavljiva ugljikohidrata. Vlakna se ne koriste za energiju od strane tijela pa se gramovi vlakana često navode u zasebnoj kategoriji ugljikohidrata na etiketi prehrane. Iako se dijetalna vlakna ne koriste za energiju, ona ima dobru ulogu u probavi i metabolizmu.
Ugljikohidrati se klasificiraju na različite načine. Najtočniji način je kemijska struktura, s šećerima koji su klasificirani kao monosaharidi i disaharidi i složenije ugljikohidrate kao polisaharide ili oligosaharide.
Ostali značenja i upotrebe ugljika
Riječ carb također ima nekoliko drugih značenja:
- Hrana koja je visoko ugljikohidrata (ili posluživanje takve hrane) ponekad se zove karb. To je često škrobna hrana poput krumpira, kruha ili riže. U tom kontekstu, riječ je više ili manje pojam slang, jer druga hrana bogata ugljikohidratima, poput šećerom zaslađenih pića, rijetko se naziva ugljikohidrate. Dobro je izbjegavati upotrebu riječi carb da se odnosi na hranu jer može stvoriti zbunjenost o tome što je zapravo ugljikohidrat.
- Ljudi na low-carb dijetama često koriste karb kako bi značili gram ugljikohidrata. Ponekad će reći: "Ova jabuka ima 17 ugljikohidrata u njemu", ili će još češće govoriti o hrani koja ima "puno ugljikohidrata" ili "nema mnogo ugljikohidrata".
- Gram neto ugljikohidrata (koji se nazivaju učinkoviti ugljikohidrati i drugi termini) također se može skratiti na ugljikohidrat, osobito ljudi koji slijede nisko-ugljikohrani način prehrane. To znači da su gramovi vlakana i moguće druge vrste ugljikohidrata koji ne utječu na šećer u krvi oduzeti od ukupne količine ugljikohidrata.
Dobar Carbs vs Bad Carbs
Također ćete čuti uvjete "dobre ugljikohidrate" i "loše ugljikohidrate" koji mogu biti zbunjujući jer ne postoji jedan način kategorizacije. Različiti pisci koriste svoje vlastite definicije. Ova uporaba odnosi se na stvarne namirnice kao ugljikohidrate, što nije dobra praksa.
Hrana bogata rafiniranim ugljikohidratima uključena je u većinu popisa prehrambenih preporuka kao onih koja bi trebala biti ograničena ili izbjegavati. To uključuje žitarice koje više nisu cjelovite, dodani šećeri i prerađena hrana).
U "Dietary Guidelines 2015-2020" Ured za prevenciju bolesti i promociju zdravlja preporučuje prebacivanje na jesti više povrća, voća, cjelovitih žitarica i mliječnih proizvoda za povećanje potrošnje kalcija i dijetalnih vlakana. Također preporučuju prebacivanje iz dodanih šećera u piće, zalogaje i slatkiše.
