Jedna od najboljih stvari o low-carb dijeta je da je obično veći u bjelančevinama i masti, što znači da još uvijek možete uživati u stvari poput govedine, piletine, i purica bez osjećaja krivnje. Međutim, kada je u pitanju odijevanja mesa, možete u potpunosti potkopati vašu prehranu s nečim jednostavnim kao sondom.
Zašto? Jer, sa svakom žličicom brašna koju koristite za zgušnjavanje umaka, dodajte ne manje od šest grama ugljikohidrata u posudu.
Isto vrijedi i za alternativna zgušnjivača kao što su kukuruzni škrob i strelica koji dodaju sedam grama po žlici.
Čak i popularne, gluten-free opcije poput rižinog brašna dodati 8 grama po žlici, probijanje obično uvjerenje da bez glutena = low carb.
Substitute Thickeners
Srećom, postoje brojni zgušnjivači koji imaju manje ugljikohidrata od brašna, ali još uvijek osiguravaju bogatu, osjećaj ustežanja na usta koju žudimo u dobroj želučanju. Ovdje su neke od najboljih alternativa:
- Zubne biljke poput ksantanske gume i guar guma nemaju apsolutno ugljikohidrate i pridonose mnogo potrebnom vlaknima. Xanthan i guar guma koriste se u mnogim pakiranim namirnicama, poput sladoleda, da im daju osjećaj ustezanja usta. Kada se koristi za umak, morate izbjegavati dodavanje previše, ili će vam umak završiti poput sluzi. Jedan od dobrih načina da se to izbjegne jest korištenje vlastitog proizvoda, poput Dixie Diner’s Thick It Up, koji sadrži ksantan ili guar gumu, ali pruža veću kontrolu procesa zadebljanja.
- Smanjena vrhnja ili pola i pol lijep je izbor za izradu pile ili purice. Da biste to učinili, dodajte tri ili četiri žlice za svaku šalicu zaliha i kuhajte nekoliko minuta tijekom srednje visoke topline. Na taj način smanjuje se sadržaj vode i dopušta da se krema malo gubi. Opet, nemojte dodavati puno kreme ili ćete u potpunosti utonuti okus peradi.
- Krema sir je niska u ugljikohidrata i može se koristiti uz smanjenu krema ili pola-u pola stvoriti više country-style sos. Za okrugli okus čak i više, dodajte žličicu od Worcestershire umaka na kraju i kuhajte još jednu minutu ili dvije.
Razmotrite Going "Au Jus"
Drippings su ono što je ostalo na dnu posude kada ste gotovi s prženim komadom mesa. Uključuju masti, sokove koji su odstranjeni od mesa i ljepljivi karamelizirani goo koji sadrži većinu okusa.
Da biste stvorili potpuno umak od bezglasa, nemojte dodavati sastojke za zgušnjavanje umaka; umjesto toga, zgusnite umak smanjujući tekućinu. Ovaj klasični "au jus" pristup možda neće imati debljinu koju volimo u umaku, već će imati intenzivniji okus sa samo žličicom ili tako od umaka.
Da biste napravili "au jus" umak:
- Uklonite meso i povrće iz posude za pečenje.
- Procijedite sokove u zdjelu i obrišite masnoću.
- Stavite posudu za pečenje na peć na malo vrućine i dodajte nekoliko žlica sokova kako bi počeli topljivati karamelizirani goo.
- Nastavite dodavati sokove dok se sve karamelizirane goo ne otopi. Ako nemate dovoljno tekućine, možete dodati malo konzervirane mase (idealno soli).
- Utijte umak. Ako je dovoljno slan, prestanite kuhati i ukloniti iz vrućine. Ako smanjujete umak, bit će previše slan.
- Ako umak nije slan, možete nastaviti smanjivati kako biste intenzivirali okus. Držite kušanje kako biste bili sigurni da se ne slane. (Ako to ne učinite, ne brinite. Možete dodati nekoliko žlica zaliha da biste je smanjili.)
- Želite li dodati umak dodatni završetak, učinite ono što francuski rade i okreću se u jastučiću ili dvije hladnoće maslac od vrućine. Držite se kovitlati dok se maslac ne otopi. Dodani maslac daje umak lagani sjaj i zaokruženi okus. Jedna žlica maslaca praktički nema ugljikohidrata.
- Ako trebate ponovo zagrijati umak, učinite to lagano. Nemojte kuhati.
