Ima li takva stvar kao dobar, jeftin odrezak? Vrhunsko riblje oko, New York strip ili T-bone steak je divna stvar, nema sumnje o tome. No, malo od nas može si priuštiti da se često upušta u njih. Što je s onim ostalim rezovima govedine, od kojih su mnogi daleko skuplji?
Moguće je napraviti jeftine rezove tendera i ukusnih odrezaka dok izbjegavamo okus i teksturu jetre koji ponekad rezultira.
Okus jetre dolazi od mišića koji su aktivni i imaju puno proteina zvanog mioglobin, koji je bogat željeza.
Kao bonus za one koji gledaju njihovu zasićenost unosa masnoća, jeftini rezovi mesa obično imaju najmanje količine masnoća.
Odrezak od korijena i odrezak od tkanine
Odrezak od kora i suknja od obojice ima izražen zrno i treba ga rezati na zrnu. Ili vaš mesar izreže ga u komadiće protiv zrna ili ga sami rezati, prije ili poslije roštenja.
Ovi rezovi imaju koristi od mariniranja nekoliko sati prije kuhanja kako bi ih natjerali i razvili okuse koje želite u gotovom odresku. Međutim, ako ih marinirate u kiselom marinadu, ograničite vrijeme na 12 sati ili manje ili pak mogu biti gnjevni i pretjerano natopljeni. Uvijek marinirajte svoj odrezak u hladnjaku radi sigurnosti hrane. Također, odbacite bilo kakvu marinadu koja je bila u dodiru s mesom i nemojte ga koristiti za vrijeme kuhane odreske ili povrća.
Svaki kontakt s sirovim odrezom zagađuje marinadu i nije siguran za upotrebu. Rezervirajte neke marinade odvojeno da biste ih koristili na mesu nakon kuhanja ili bacanja s povrćem kako biste kuhali uz vaš odrezak.
Bok od breskve i suknje odrezaka najbolje je kada se kuha medijska rijetka, ili, u najmanju ruku, medij.
Budući da su oboje tanke rezove odrezaka, trebate ih pažljivo promatrati da ih ne prekopete. Flip ih često – jednom svake minute ili tako – kako bi se osiguralo da kuhaju ravnomjerno.
Top Sirloin
Top sirloin je jedan od najjeftinijih odresci, ali lako može dobiti onu aromu jetre. Možete ih marinirati u svojem omiljenom marinadu odreske ili umjesto toga pokušajte s solju. Da biste napravili solnu tehniku, uzmite odreske iz hladnjaka otprilike sat vremena prije kuhanja i jako ih otopite koserskom soli. Ako želite, također možete utrljati i druge začine. Neki se sokovi izvlače iz mesa, ali ne brinite o tome. Prije kuhanja, isperite odreske i osušite. U ovom trenutku možete dodati papriku, ali više soli, jer će oni biti savršeno iskusni bez ikakve dodatne soli.
Obratite pažnju na to da se vaš odrezak odmori pet do deset minuta nakon kuhanja kako bi sokovi mogli stabilizirati tijekom odrezaka prije nego što se izreže.
Sve jeftine kolače
Pazite da ste odreske barem na sobnoj temperaturi prije nego kuhate, jer brzo kuhanje čini ih manje vjerojatno da će razviti mioglobin. Zagrijavanje mesa prije kuhanja daje najbolje rezultate. Možete staviti meso u ziplock torbu koja je potopljena u toplu vodu nekoliko minuta odmah prije kuhanja ili kuhati debele rezove odreske u toploj peći (275 F) za 20 do 25 minuta.
Kada se odresci prethodno zagrijavaju, trebaju samo brzo kuhati u vrlo vrućoj tavi ili na roštilju da ih dovrše.
Obratite pozornost na smjernice o sigurnosti hrane i ne ostavljajte sirovo meso izvan hlađenja duže od dva sata na sobnoj temperaturi, a ne više od jednog sata na temperaturama iznad 90 F i ispod 140 F. Topla temperatura u opasnoj zoni od 40 F do 140 F može dopustiti rast bakterija koje mogu uzrokovati trovanja hranom. Svakako kuhajte odreske u tim vremenskim okvirima ako ih zagrijavate.
