Fruktoza je monosaharid (jednostavni šećer), koje tijelo može koristiti za energiju. Budući da ima nizak glikemijski indeks, što znači da ne uzrokuje da se šećer u krvi poveća vrlo visok, jednom se smatralo da je fruktoza dobra zamjena za saharozu (stolni šećer). Međutim, američka udruga za dijabetes i nutricionistički stručnjaci promijenili su svoje mišljenje o fruktozu.
U stvari, budući da je sirup visokog fruktoza započeo dodavanjem mnogih napitaka i prerađene hrane u američkoj prehrambenoj ponudi, došlo je do povećanja pretilosti i dijabetesa u ovoj zemlji – i mnogi stručnjaci vjeruju da igra ulogu u rastu pretilost epidemije.
Je li sve fruktoze loše za vas? Mala količina fruktoze, kao što je količina koja se nalazi u većini povrća i voća, uopće nije loša; u stvari, dijeta bogata ovim hranom je neophodna za prevenciju bolesti. Međutim, konzumiranje previše fruktoze odjednom, kao što je procesirana hrana, čini se da preplavljuje sposobnost tijela da ga obradi. Dijeta naših predaka sadržavala je vrlo male količine fruktoze. Ovih dana procjenjuje se da oko 10 posto suvremene prehrane dolazi od fruktoze.
Što se događa ako konzumirate previše
Većina ugljikohidrata koje jedemo sastoje se od lanaca glukoze. Kada glukoza ulazi u krvotok, tijelo otpušta inzulin kako bi ga reguliralo.
Fruktoza, s druge strane, obrađuje se u jetri. Kako bi se pojednostavila situacija: Kada previše fruktoze ulazi u jetru, jetra ne može obraditi sve što je dovoljno brzo da tijelo koristi kao šećer. Umjesto toga, počinje stvarati masti iz fruktoze i njihovo slanje u krvotok kao trigliceride.
Što je još gore, vrsta masnoća nastalih s viškom fruktoze može biti najgora vrsta za nas.
Teška dijeta fruktoze može dovesti do šećerne bolesti, pretilosti, bolesti srca i više
Višak fruktoze u vašoj prehrani čini više od povišenja triglicerida, što je faktor rizika za bolesti srca. Konzumiranje puno fruktoze također podiže loš kolesterol, također poznat kao LDL, i može olakšati otpornost na inzulin, a na kraju i tip 2 dijabetesa.
Osim toga, studija 2013 objavljena u
Journal of American Medical Associationotkrila je da u usporedbi s glukozom, fruktoza može uzrokovati da jedete više. Istraživači iz Yalea otkrili su da su hormoni povezani s osjećajem punih oslobođeni u manjim količinama kada sudionici konzumiraju fruktozu za razliku od glukoze.U biti, fruktoza konačno zaobilazi normalni signalni sustav apetita, pa se hormoni koji reguliraju apetit ne aktiviraju – i ostavite se nezadovoljstvom. To je vjerojatno barem dio razloga zbog čega je prekomjerna potrošnja fruktoza povezana s povećanjem težine.
Najpopularniji izvori
Voće i povrće imaju relativno male, zdrave količine fruktoze koja se većina tijela može dobro nositi, a medicinski stručnjaci i nutricionisti potiču konzumaciju tih namirnica.
Problem dolazi s dodanim šećerom u suvremenoj prehrani, čiji je volumen brzo porastao u posljednjim desetljećima. Krivnja se često pripisuje visokom fruktoznom kukuruznom sirupu (HFCS), koji proizvođači kažu da se sastoji od 55% fruktoze i 45% glukoze. Zapravo, točni razmjeri su otkriveni u testiranju da bi bili nešto promjenjivi. Na primjer, ova studija otkrila je prosječno 59% fruktoze u HFCS-u, s nekim glavnim markama soda koja sadrži 65% fruktoze. Ipak, saharoza (granulirani šećer) je polu fruktoza i pol glukoza. Zato HFCS navodno nema puno više fruktoze nego "redoviti" šećer, gram za gram.
Visoko fruktozni sirup kukuruza, koji je izveden iz kukuruznog škroba, postao je nevjerojatno jeftin i bogat, djelomično zbog subvencija kukuruza u Sjedinjenim Državama. Toliko toga tvrdi da je problem da je postao tako jeftin da je stvorio svoj put u veliki broj hrane koju jedemo svaki dan, kao što su:
šećerno zaslađeno piće, koje su najveći izvor u američkoj prehrani
Žitarice i žitarice
- Pečene robe
- Sladeni jogurt
- Salad zavjese
- Smrznute hrane i večere
- Prilozi
- Je li visoko kukuruzni sirutka fruktoze isti kao i redovita fruktoza?
- Da, sve fruktoze rade isto u tijelu, bilo da dolazi od kukuruznog sirupa, šećerne trske, šećerne repe, jagode, meda ili rajčice. Samo su iznosi različiti. Na primjer, šalica sjeckane rajčice ima 2,5 grama fruktoze, a može se redovito konzumirati (bez dijeta) 23 grama, a super-veličina soda ima oko 62 grama (koristeći "55% fruktozu" standard).
