Mali porcije grah i drugih grahorica kao što su grašak i leća ohrabruju se na South Beach Dijeta i drugih low-carb dijeta. Jedenje mahunarki preporučuju se za dobru prehranu općenito jer su dobar izvor vlakana, otporni škrob i mnoge hranjive tvari i fitonutrijenata. Osim povrća koji nisu škrobni, oni su jedan od najmanjih glikemijskih izvora ugljikohidrata (šećer u krvi) jer se njihov škrob lagano apsorbira ili otporan na apsorpciju u tankom crijevu.
Preporučena veličina za posluživanje je 1/3 do 1/2 šalice.
Mahunarke za sve faze South Beach Diet
Ovdje su neke mahunarke koje su velike za bilo koju fazu South Beach Dijeta, ili bilo koje druge low-carb dijeta. Usporedite kalorije, ugljikohidrate, proteine i količine vlakana da biste pronašli najbolju kombinaciju za svoje potrebe.
Nutricionističke informacije za zrele, kuhane, nerazrijeđene mahunarke (1/2 šalice)
| Kalorije (g) | Carbs (g) | Protein (g) | Vlakna (g) | |
| Adzuki grah | 147 | 28,5 | 8,65 | 8,4 |
| Crni grah | 114 | 20,4 | 7,6 | 7,5 |
| Crno-eyed grašak | 99 | 17,8 | 6,6 | 5,6 |
| Širi grah (Fava grah) | 94 | 16,7 | 6,6 | 4,6 |
| Slanutak (garbanzo grah) | 134 | 22,5 | 7,3 | 6,2 |
| Edamame | 94 | 6,9 | 9,2 | 4 |
| Francuski grah | 114 | 21,3 | 6,2 | 8,3 |
| Veliki Sjeverni grah | 104 | 18,7 | 7,4 | 6,2 |
| Zelene grašak | 67 | 12,5 | 4,3 | 4,4 |
| Kidney grah | 112 | 20,2 | 7,7 | 5,7 |
| Leće | 115 | 20 | 8,9 | 7,8 |
| Lima grah | 108 | 19,6 | 7,3 | 6,6 |
| Mung grah | 106 | 19,3 | 7,1 | 7,7 |
| Navy grah | 127 | 23,7 | 7,5 | 9,6 |
| Pinto grah | 122 | 22,4 | 7,7 | 7,7 |
| Soja | 148 | 7,2 | 15,7 | 5,2 |
| Split grašak | 116 | 20,7 | 8,2 | 8,1 |
| Bijela građa | 124 | 22,5 | 8,7 | 5,6 |
mahunarke kako bi se izbjeglo dok je na low-carb dijeta
Ostanite daleko od graha koje su konzervirane šećerima ili slada.
Zeleni grašak se smatraju škrobnim povrćem i nisu dopušteni u prvoj fazi South Beach Dijeta, ali se smatraju posluživanjem škroba u dvije i tri faze.
Peanuts su poseban slučaj mahunarki i na South Beach Diet i gotovo svugdje drugdje smatraju se orahom. Veličina posluživanja na South Beach Diet je između 2/3 oz.
i 1 oz. i kikiriki su dopušteni u svim fazama prehrane. Dvije žlice prirodnog maslaca od kikirikija (bez šećera ili ulja) smatra se posluživanjem.
Konzervirano protiv kuhana mahunarke
Napominjemo da općenito konzervirane grah nastoji podići šećer u krvi više nego grah koji ste upili i kuhajte. Međutim, to se ne odnosi na soje, koje imaju niski broj ugljikohidrata i vrlo nizak glikemijski indeks, za početak. Crne soje su dobar izbor za low-carb zrno koje nema jak okus koji redovite žute soje rade.
To je bolje od stajališta šećera u krvi da kuhate sami grah umjesto da koristite konzervirane grah. Tlak koji se koristi za proizvodnju konzerviranog graha razgrađuje škrob i čini ga dostupnijim u našim probavnim sustavima. Također, gubimo prednosti otpornog škroba koji je, naravno, u grahu, što sve vodi do naših debelih crijeva i hrani korisne bakterije.
Kako kuhati grah
Ne znam kako kuhati grah? Zapravo je vrlo lako.
1. Razmotrite ih natapanje.Najbolje je namočiti grah prije kuhanja jer pomaže vašem tijelu lakše probaviti ih i pomaže da grah brže kuhaju. Dodavanje soli u natapanje će im pomoći da kuhaju još brže i ravnomjernije, ali sol je opcionalna.
Tradicionalno namakanje.Tradicionalni način za namakanje graha je četiri do 12 sati u vodi, to je dva inča iznad visine graha. Ako želite dodati sol, koristite 1 žlicu po funti graha sitne soli ili 2 žlice grube soli. Ispraznite i isperite grah prije nego što ih upotrijebite.
Brzo namakanje. Ako ste u žurbi, stavite grah u vodu koja je dva inča iznad, dodajte sol po želji, a zatim ih dovedi do ključanja. Kad jednom dođu do kuhati, isključite toplu i pustite da sjednu na sat. Ispraznite i isperite prije kuhanja.
Ako odlučite ne potopiti grah, dodajte još jedan sat ili dva u svoje vrijeme kuhanja.
Provjerite jesu li uvijek pokriveni tekućinom tijekom kuhanja.
2. Odaberite svoje začine.Sol je sasvim u redu, ali razmislite o eksperimentiranju s drugim ukusnim jelima kako biste ga pomiješali.
3. Cook ih.Možete koristiti sporo kuhalo, tlačni kuhalo ili ih jednostavno kuhati na štednjaku. Za ploče za kuhanje i posude s polaganim poklopcem grah s dva inča vode i kuhajte ih na niskoj razini. Na peći, ovisno o grahu, to će trajati između 15 minuta i nekoliko sati. U sporo kuhalo, to će trajati između tri i šest sati. Grah se obavlja kada su nježni, ali ne gusti.
4. Uštedite tekućinu.Možete koristiti tekućinu graha na isti način na koji biste voljeli piletinu ili povrće, a smrzava se do šest mjeseci.
Zapamtite da jedna šalica suhog graha daje oko tri šalice kuhane grah.
