Gljive Portobello su jednostavno odrasle kriminalne gljive. Gljive Portobello (osobito one velike) mogu se koristiti kao zdrave alternative za mnoge favorite hrane kada pokušavate jesti manje ugljikohidrata ili pokušavate jesti bez glutena. Na primjer, velike kape gljiva portobello mogu poslužiti kao vozila za druge sastojke kao što su topići za pizzu, smeđa riža, quinoa ili druga zdrava zrna bez ugljikohidrata i glutena.
Zahvaljujući svojoj teksturi, portobellovi čine ukusnu i srdačnu alternativu vegetarijanskom ili veganskom. Umjesto hamburgerskih vrećica može se koristiti grilčano. Ovi gljive također dobro prihvaćaju marinade koje daju više okusa.
Kada kuhate s gljivama portobello, mnogi radije uklanjaju škrge jer mogu pretvoriti vrlo mračno i izlučivati tekućinu koja zamuće okuse drugih sastojaka.
Ugljikohidrat i vlakna za gljive Portobello
1/2 šalice kockice sirove gljive
| 1,5 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata plus 0,5 grama vlakana i 11 kalorija | 1 veliki kaptobello kapica (oko 3 unci) |
| 3 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata plus 1 gram vlakana i 22 kalorija | 1/2 šalice narezane gljive na roštilju |
| 1,5 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata plus 1,5 grama vlakana i 21 kalorija | Glikemički indeks za Portobello gljive |
Kao i kod većine ne-škrobnih povrća, nema znanstvenih proučavanje glikemijskog indeksa gljiva.
Njihov indeks glikemije, koji ukazuje na to kako utječu na šećer u krvi, pretpostavlja se da je vrlo niska jer nedostaje šećera i škrobova.
Procjena glikemijskog opterećenja gljiva Portobello
Glikemijsko opterećenje uzima u obzir i glikemijski indeks i količinu hrane koja se jede. Glikemijsko opterećenje od 10 ili manje smatra se nisko i treba imati malo utjecaja na glukozu u krvi ili odgovor na inzulin.
Portobello gljive i druge gljive imaju nisku glikemičnu opterećenost.
Posluživanje veličine
| Procjenjuje glikemijsko opterećenje | 1/2 šalice kockice sirove gljive |
| 1 | 1 veliki kaptobello kapica (oko 3 unce) |
| 2 | 1/2 šalice narezane gljive na žaru porculana |
| 2 | Zdravstvene prednosti Portobello gljiva |
Portobello gljive su izvrstan izvor bakra, selena, riboflavina i niacina, te vrlo dobar izvor pantotenske kiseline, kalija i fosfora. Oni su dobar izvor tiamina.
Gljiva za gljive
Možete zamijeniti gljive portobello (ili manju vrstu poznate kao kriminalne gljive) za bijele gumene gljive u receptima i obrnuto.
Nemasno pušeno losos, poriluka i gljiva quiche: Većina quiches su napravljeni s visokim ugljikohidratima, ali verzija bez korica je jednostavna za izradu i izvrsna za bilo koji obrok. Možete ponovno razmisliti o svojim receptima i ispeći ih bez kora. Možete čak kontrolirati veličine svojih dijelova tako da ih pečete u obliku silikonskih kolača.
