Oni od nas koji imaju celijakiju i osjetljivost ne-celijakog glutena već znaju previše dobro nepodnošljive simptome koje možemo dobiti od glutena: proljev, konstipacija, magle mozga, umor, razdražljivost i nesanica.
Ali biste li krivili pšenicu i gluten za epidemiju pretilosti? Što je s bolestima srca i dijabetesom?
Pšenica: odgovorna za bolesti srca, demencija, čak i akne?
Žito pšenice, knjiga 2011 od strane preventivnog kardiologa dr. William Davisa, tvrdi upravo to – i više – u uvjerljivom slučaju koji optužuje pšenicu (naizgled) većinu zdravstvenih zala čovječanstva.
Ne samo dijabetes i srčana bolest mogu biti krivi za povećanje unosa pšenice, tvrdi dr. Davis, no sindrom iritabilnih crijeva, žgaravica i demencija mogu proizlaziti iz glutenske navike. Katarakta? Yup. Akne? Ček. I dobitak težine – posebno dobitak težine.
Pivo žitni tragovi (i krivi) Moderni razvoj pšenice
Kao što dr. Davis objašnjava, povećana je gutanja pšenice u SAD-u (rezultat, djelomično, vladine kampanje za jesti manje masnoća i više "zdravih integralnih zrna") se podudarao s povećanom stopom pretilosti, s odgovarajućim povećanjem srčanih bolesti i dijabetesa.
No, problem ne završava tamo: promocija prehrane "zdrave cjelovite žitarice" također se podudara s genetskom manipulacijom biljke pšenice koja je u samo nekoliko desetljeća promijenila poznate "jantarske valove zrna" u patuljaste, čvrste smeđe biljke teške s ogromnim zrnima zrna koje izgledaju malo poput svojih predaka.
"Četrnaest kromosoma divlje trave pretvoreno je u četrdeset i dvije kromosomske, nitratno oplodene, vrhunske, vrhunske sorte visoke rezerve koja nam sada omogućuje kupnju bagela od desetak, palačinke po stog i pereci po vreći "veličine obitelji", piše dr. Davis.
Kao rezultat ove genetske manipulacije, moderna pšenica sadrži mnogo više glutena nego njegovi preci, kaže on.
Također sadrži mnogo više drugih alergenih i imunološki sustav-stimulirajući spojevi od drevne pšenice.
Osim toga, pšenica je zarazna, što dovodi ljude koji ga jedu da konzumiraju oko 350 do 400 dodatnih kalorija dnevno, dr. Davis tvrdi. Pšenica pridonosi više od bilo kojeg drugog zrna na otpornost na inzulin, prethodnik dijabetesa, jer uzrokuje značajno povećanje šećera u krvi. I, ona značajno pridonosi bolesti koronarnih arterija promicanjem nezdravih oblika kolesterola.
Pileći trbuh podupire tvrdnje s istraživanjima, anegdota
Čak i za one od nas koji već izbjegavaju pšenicu i ostale žitarice glutena, sve je to malo za prihvaćanje. Ali, dr. Davis podupire svoje tvrdnje s obilnim footnoted dokazima i anegdotima iz vlastite kardiološke prakse u Milwaukeeju, Wis.
Kada je riječ o dijabetesu i bolestima srca, on ima godina bilježaka na stotinama bolesnika, a on koristi recepte za prehranu bez pšenice tijekom svoje prakse kako bi pomogao u obnovi srčanih bolesti.
Osim toga, njegovi dokazi o povećanju težine zbog pšenice i naknadne mršavljenja bez glutena također su jaki, s nekoliko studija potkrijepljenih dokazima iz njegove medicinske prakse.
Dokazi koje dr. Davis nude za učinke pšenice na proces starenja – da pšenica u suštini, ubrzava starenje – malo je više okolnosti.
No, iskreno nemam nikakvih problema u uvjerenju da, ili, s obzirom na sve što znam o glutenovim svojstvima koja promiču upalu.
Sve u svemu, knjiga uvjerljivo navodi da bi Amerikanci mogli znatno poboljšati svoje zdravlje ako prestanu jesti pšenicu, hladnu puricu.
Bottom Line: Izvrsno, ako vam se sviđa istraživanje knjiga
pijeni trbuh ide u malo detalja o celijakiji, ali nije namjera biti druga knjiga o celijakiji. Umjesto toga, poput dobro napisanog volumena Dangerous Grains Dr. James Braly i Ron Hoggan, ide puno dalje od celijakije kako bi istražili neke druge manifestacije osjetljivosti glutena i učinaka pšenice / glutena na ljudsko zdravlje.
Knjiga se ponekad čini ponavljanim, što se ne bi činilo iznenađujućim; nakon svega, svako poglavlje detaljno opisuje još jednu bolest ili stanje, a zatim krivnju pšenicu.
dr. Davis dobro piše, s dovoljno anegdota i priča pomiješanih kako bi ublažio tvrde znanstvene podatke on predstavlja, a on podupire svoje istraživanje s više od 250 reference na medicinske studije.
Sadrži i dodatak s 28 recepata bez pšenice, od kojih mnogi izgledaju intrigantno iz moje željene niske perspektive (recepti uključuju pizdu od cvjetača cvjetača i pileće pecan s tapenadom). Međutim, još jedan dodatak o postavljanju prehrane bez pšenice ne ide dovoljno daleko ili pruža dovoljno pojedinosti za one od nas s celijakom ili teškim netolerancijom glutena pa se ne bih oslonio na to. Da bude pošteno, dr. Davis naglašava da ljudi s celijakijom ili koji imaju ozbiljne simptome glutena trebaju biti oprezniji nego što on sugerira.
Dno crta:
pšenično trbuh nudi jaku optužnicu pšenice, i izvan njegove uloge u celijakijoj bolesti. Ako ste uživali u Dangerous Grains ili Dobre kalorije, Bad Calories od strane Gary Taubes, na primjer, također ćete uživati u čitanju ove knjige. Objavljivanje: Pregled uzoraka je dano od strane proizvođača.
