Čak i uz rastuću popularnost prehrane bez glutena, mnogi ljudi i dalje imaju pitanja o glutena i glutena žitarica.
To ne iznenađuje jer čak i osnovne činjenice o glutenima i zrnima u kojima je sadržano mogu biti prilično zbunjujuće. Također postoji velika količina dezinformacije vani, što samo dodaje zbunjenost.
Stoga ne čudi da mnogi ljudi zapravo ne mogu definirati gluten, čak i ako slijede prehranu bez glutena.
Evo sedam najčešćih pitanja koja vidim na glutena i glutena, kao i brze odgovore (i veze na više informacija):
Što je glutena, u svakom slučaju? Gluten je protein koji se nalazi u zrnu pšenice, ječma i raži. Pronađeno je isključivo u sjemenu biljke, što je dio biljke koji se namazati za upotrebu kao brašno.
U ljudi sa celijakijom, gluten u pšenici, ječmu i raži aktivira imunološki sustav da napadne tankog crijeva, uzrokujući ozbiljnu štetu i obično kaskadu gadnih simptoma. U ljudi s osjetljivostem celijakog glutena, u međuvremenu, protein glutena čini se da uzrokuje niz neugodnih simptoma, no potencijalno nema stvarne štete tijelu.
Koji žitarice sadrže gluten?
Ovo je lukav, a to je korijen nekih dezinformacija koja je vani na glutenu.
Istina je, botaničari, upotrebljavaju pojam "gluten" kao generički izraz koji znači proteini koji pohranjuju energiju u sjemenu za taj sjeme da bi na kraju rastao i postao biljka. Sve žitarice sadrže proteine za skladištenje; dakle, sve žitarice sadrže neki oblik "glutena".
Međutim, u prehrambenoj industriji pojam "gluten" znači samo protein za skladištenje glutena iz zrna pšenice, ječma i raži.
To je samo gluten koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži što smeta osobama s celijakijom ili osjetljivost glutena.
Možda ćete vidjeti pojam "kukuruzni gluten" na popisima određenih sastojaka. Kukuruzni gluten ne bi trebao biti problem za ljude koji imaju celijakiju ili osjetljivost na gluten (iako je moguće također biti alergični ili imati osjetljivost na kukuruz).
Koji su žitarici sigurni u celijakijskoj i osjetljivosti glutena?
Ima ih dosta! Riža i kukuruz su zrnje bez glutena (samo pazite da dobijete pakete koji su eksplicitno označeni "bez glutena" kako bi se osiguralo da ne dobijete bilo koji sa glutena unakrsnom kontaminacijom, što je uobičajeno jer poljoprivrednici koriste istu opremu za žetvu i pohranjuju žitarice glutena kao što to čine sa glutenskim žitaricama).
Također možete koristiti amaranth, millet, quinoa, sirak, teff (opet, odabir paketa bez glutena). Možda ćete naći cijeli novi svijet kulinarskog iznenađenja kada počnete truditi različite žitarice.
Je li porijeklom bez glutena?
Ne, uopće ne. Porijeklo je zapravo vrsta pšenice, iako je u mnogim slučajevima označeno kao "napisano", a ne "sadrži pšenicu". Ima još nekoliko drugih žitarica koje se spominju u ovoj kategoriji – preporučujem vam da naučite koje su one.
Je li antička pšenica glutena?
Iako sam naletio na ljude koji imaju celijakiju i osjetljivost ne-celijakog glutena koji kažu da mogu konzumirati Einkorn pšenicu i ostale oblike drevne pšenice bez uzimanja glutena, medicinska istraživanja pokazuju da ta zrna ima neki gluten u njima.
Je li heljda bez glutena?
Unatoč svom imenu, heljda nije pšenica – u stvari, nije ni pravi zrno. Dakle, proizvodi od heljde trebaju biti u redu, pod uvjetom da su označeni "bez glutena" (heljda može biti vrlo kontaminirana glutenom, zbog čega neki robni marki nisu sigurni za nas).
Jesu li zobi sigurni ako niste gluteni?
Ovo je zahtjevno pitanje.
Većina ljudi sa celijakijom i osjetljivost glutena može konzumirati zob bez uzrokovanja simptoma (iako se ti zobi možda moraju umjeriti). Međutim, neki ljudi reagiraju na zobi na isti način na koji reagiraju na pšenicu, ječam i raž
