Jeste li znali da svake godine oko 200.000 ljudi vidi liječnika u odnosu na probleme vezane uz njihov osjećaj okusa? U Sjedinjenim Državama postoji širok raspon koliko dobro ljudi ima sposobnost da percipiraju ukuse. 25% stanovništva nema nikakav ukus, dok je samo 50% prosječnih ocjenjivača. To ostavlja dodatnih 25% opće populacije koja se može svrstati u "superteste".
U principu iskustvo 4 vrste ukusa, no stručnjaci tvrde na 5th ukus:
- slatko
- kiselo
- slano
- gorka
- umami
5th ukus, umami, je japanska riječ slična ukusna ili ukusna , To je zapravo povezano s okusom glutamata i sličan je okusu bujona. Iz tog se okusa izražava emocionalni odgovor.
Kako se osjećaj okusa radi?
Okusi koje vidimo su kemijska reakcija u dvije faze koja uključuje i usta i grlo (okus), kao i naš nos (miris). Rođeni smo s oko 10.000 okusnih pupova koji se nalaze na našem jeziku, krovu usta, kao iu grlu. Saliva igra važnu ulogu u transportu ukusa koje prepoznajemo u našim okusima. Svaka okusna pupoljka ima oko 10-50 stanica koje su odgovorne za pokretanje djelovanja okusa i nadopunjavaju se svakih 7 do 10 dana. Naravno, počnemo izgubiti ove okuse oko 50 do 60 godina starosti.
Naš osjećaj okusa započinje mirisima ili mirisima oko nas koji stimuliraju živce na malom prostoru koji se nalazi visoko u nosu. Slani, kiseli ili drugi mirisi potiču mozak i utječu na stvarni okus hrane koju jedemo. Naš osjećaj okusa nastavlja se kako hrana koju jedemo miješa s slinom kako bi aktivirala pupoljke na našem jeziku, krovu naših usta i grlu.
Međutim, okus je više nego samo kombinacija okusa (gustatory) i mirisa (olfactory) kao što se obično vjeruje. Ukupni osjećaj okusa proizlazi iz kombinacije specijaliziranih osjetila okusa i mirisa, kao i drugi odgovor poznat kao zajednički kemijski smisao.
Uobičajeni kemijski osjećaj može se pokrenuti na površini usta, grla, nosa i očiju od strane trigeminalnog živca. Dok je sustav prirodni boli i toplinski receptor koji je izgrađen kako bi se zaštitilo tijelo, ona također ima ulogu u pružanju oštrih ili jakih osjeta okusa poput: pečenja kapsaicina od čili papra ili hladnog okusa od metvice. Dok naš jezik i nos šalju specifične osjećaje okusa u mozgu, zajednički kemijski smisao zapravo nije osjećaj okusa, ali ipak pruža kvalitetu koja utječe na naše cjelokupno iskustvo s degustacijom hrane.
Mitovi o osjećaju okusa
Nekada je vjerovao da određena područja jezika imaju koncentracije okusnih pupova odgovornih za pojedinačne senzacije okusa. To se više ne vjeruje da je istinito jer su živci odgovorni za određene okuse raspršeni po svim dijelovima jezika. Iako postoji 5 specifičnih okusa, otkriveno je samo 3 specijalizirana živca, pa se vjeruje da kombinacije aktivacije predstavljaju okuse koje opažamo.
Druga uobičajena zabluda, odnosi se na gubitak okusa. Gubitak okusa nije nužno povezan s poremećajem usta, jezika ili grla. Gubitak mirisa ili drugih uzroka može utjecati na vaš osjećaj okusa. Otolaryngolog ili drugi liječnik može morati testirati nekoliko stvari prije utvrđivanja uzroka promjene kvalitete okusa.
Gubite osjećaj okusa?
Postoje mnoge navike i problemi koji mogu utjecati na vaš ukupni osjećaj okusa. Neki s kojima ste rođeni, izloženi dimu cigarete ili se javljaju zbog medicinskog stanja (tj. Nazalni polipi, ozljede glave, infekcije srednjeg uha itd.).
Pročitajte više o temi gubitka osjećaja vašeg ukusa.
