Što to znači kada pogledate oznaku navodeći da je hrana "bez glutena"? Nažalost, to ne znači da hrana uopće nema glutena. Zapravo, mnoge namirnice koje sadrže gluten bez glutena sadrže gluten, a trenutačno nema američke vladine uredbe ili provođenje označavanja bez glutena.
Pa što je glutena, u svakom slučaju? U kolovozu 2013. godine američka Federalna agencija za hranu i lijekove (FDA) dovršila je propise koji bi definirao pojam "bez glutena", tako da proizvođači prehrambenih proizvoda mogu upotrijebiti pojam kada njihovi proizvodi sadrže manje od 20 dijelova na milijun glutena ili ppm ,
FDA je izabrala 20 dijelova na milijun glutena kao standard koji se temelji na istraživanjima koja pokazuju da mnogi celiaci,
ali ne i svi , mogu konzumirati hranu s manje od 20 ppm glutena kao dio standardne prehrane bez većih simptoma ili nastanka crijeva oštećenja poznata kao atrofija sive.Agencija je također istaknula da testiranje može pouzdano otkriti gluten u prehrambenim proizvodima pri koncentracijama od 20 dijelova na milijun.
Bez etiketiranja bez hrane glutena dobrovoljno
Proizvođači se ne trebaju nalaziti oznaku bez glutena na prehrambenom proizvodu, čak i ako se udovoljavaju FDA standardima bez glutena. Stoga tvrtke koje pružaju etiketiranje bez glutena na proizvode to rade na poslovima suda s osobama s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena.
FDA je izvijestila sredinom 2013. godine da velika većina proizvođača koji proizvode oznaku "gluten-free" pridržavaju se standarda od 20 ppm. To i danas ostaje slučaj.
Osim toga, neki proizvođači, posebice proizvođači proizvoda bez glutena, pridržavaju strože standarde kao dio programa certificiranja bez glutena.
Australija, Novi Zeland ponuditi najstrože standarde za označavanje bez glutena
Standardi označavanja bez glutena razlikuju se od zemlje do zemlje.
U Europi proizvođači slijede pravila objavljena od strane Komisije Codex Alimentarius, koja je u 2008. godini pozvala na smanjenje standarda bez glutena od 200ppm do 20ppm.
U Kanadi, hrana također mora zadovoljiti standard od 20 ppm.
Australija i Novi Zeland zajedno imaju najstrožu standard bez glutena u svijetu. Da bi se kvalificiralo za označavanje bez glutena, hrana ne smije imati detektibilni gluten u njemu pod najosjetljivijim komercijalnim testovima koji trenutno mogu otkriti gluten na oko 3 ppm. Zanimljivo je da me kontakt s Novom Zelandom kaže kada su ti strogi propisi stupili na snagu, mnogi celijaksi su izvijestili o znatno poboljšanom zdravlju, čak i ako prethodno nisu primijetili nikakve simptome.
Gluten još uvijek moguć u hrani bez oznake glutena
Unatoč potencijalnim standardima u SAD-u, plus naporima proizvođača specijaliteta da se eliminiraju više glutena od svojih proizvoda, još je uvijek moguće dobiti glutenu od proizvoda bez glutena, osobito ako im razina glutena lebdi desno oko tog 20ppm predloženog standarda.
Trenutna tehnologija testiranja može otkriti gluten do oko 3 ppm, a neki proizvođači specijaliteta proizvode proizvode s manje od 5 ppm glutena u njima. Međutim, ako ste osjetljivi na niže razine glutena, možete reagirati na proizvode koji se testiraju da imaju manje od 5 ppm glutena u njima.
Ako jedete samo proizvode označene "bez glutena" i još uvijek imate reakcije, razmislite o sljedećim savjetima koje sam spomenuo u ovom članku o dobivanju glutena od hrane bez glutena.
