Jogurt sigurno dobiva fer udio pažnje, ali postoji novi klinac u gradu koji je zapravo stoljećima star. Ovdje ćemo pogledati što je kefir, koje su njezine zdravstvene koristi i što ona može učiniti za vaš probavni zdravlje.
Što je Kefir?
Kao jogurt, kefir je fermentirana hrana, što znači da njezina priprema uključuje uzgoj i očuvanje mikroorganizama probiotika (dobro za vas!). □ Kefir se razlikuje od jogurta jer sadrži široku paletu probiotičkih bakterija i kvasaca, za razliku od jogurta koji ima ograničeniju količinu sojeva bakterija i bez kvasca. Sa svojim tanjom konzistencijom, kefir se obično poslužuje kao piće, za razliku od jogurta koji se obično jede žlicom. Kefir ima ugodan okus koji je poput jogurta. Kefir se tradicionalno priprema pomoću mlijeka od krava, koza ili ovce. Kefir se također može uzgajati od nadomjestaka mlijeka kao što su kokosovo mlijeko, rižino mlijeko ili sojino mlijeko. Fermentacija nastaje kada je mlijeko pomiješano s kefirnim žitaricama, a ne pravim zrnima, već kulturom startera koja sadrži bakterije i kvasac. Ove žitarice povećavaju broj tijekom procesa fermentacije i često su napete od kefira da se ponovno koriste.
Zdravstvene prednosti Kefira
To nije slučajnost da kefir uživa takvu trajnu popularnost. Drevnu mudrost sada podupire suvremena istraživanja.
Kefir bogat i raznolik mikrobni make-up rezultira širokim izborom zdravstvenih prednosti onima koji ga redovito pije. U znanstvenim istraživanjima, dokazi su bili usmjereni na sljedeće učinke kefira koji pojačavaju zdravlje. Konkretno, vjeruje se da je kefir:
izvrstan je izvor mnogih važnih vitamina, aminokiselina i minerala.
pomaže u sprečavanju štetnih bakterija.
- Reproducira protuupalnu ulogu unutar tijela.
- Pomaže u podupiranju imunološkog sustava.
- Promovira iscjeljenje.
- Poboljšava zdravlje crijeva
- Može pomoći u borbi ili smanjenju rizika od raka.
- Mogu pomoći smanjiti kolesterol.
- Može promicati liječenje peptičkih ulkusa.
- Kefir i netolerancija laktoze
- Kefir može biti iznimka od pravila – mliječni proizvod koji može uživati ljudi koji imaju netoleranciju na laktozu. Kefir ima puno nižu razinu laktoze od mlijeka. Osim toga, čini se da kefir potiče djelovanje enzima potrebnih za probavu laktoze. Od posebnog interesa je mala studija koja je utvrdila da kefir poboljšava sposobnost sudionika studije koji su imali netoleranciju na laktozu da probavljaju i podnose laktozu.
Kefir i konstipacija
Još jedna mala studija ispitala je učinak konzumiranja kefira na simptome funkcionalnog kroničnog zatvora. (Nažalost, oni s IBS nisu bili uključeni u studiju, niti je postojala kontrolna grupa za usporedbu.) Sudionici studije pili su kefir dva puta dnevno za mjesec dana. Rezultati su pokazali da je pijenje kefira poboljšalo učestalost i dosljednost stolice, smanjila broj laksativa koje su koristili i potaknula tranzit stolice kroz debelo crijevo.
Rezultati se mogu smatrati samo preliminarnim, ali sigurno su obećavajuće.
Kefir za IBS
Nedavna istraživanja na sveučilištu Monash utvrdila su da kefir ima visoku vrijednost u FODMAPs, što može rezultirati pokretanjem simptoma IBS u nekim pojedincima.
Međutim, ako možete tolerirati kefir, vjerojatno ćete povećati probavni i cjelokupno zdravlje. Kefir ima potencijal za promicanje povoljne bakterijske ravnoteže u debelom crijevu, poboljšava probavu laktoze i možda poboljšava konzistenciju stolice.
Ako imate IBS i ustanovili da je vaš sustav izuzetno reaktivan za mliječne proizvode, imate mogućnost pokušaja kefira od kokosovog mlijeka.
Iako kokosovo mlijeko kefir nije testirano na svoj FODMAP sadržaj, sam kokosovo mlijeko je testirano, s posluživanjem od 1/2 šalice koja je pronađena niska u FODMAP-ovima.
