Često čujemo sada da su "trans masti loše" i dok je istina da većina trans masti u našim dijetama ovih dana imaju negativne zdravstvene posljedice, to je zapravo pojednostavljenje. Pojednostavljeno, ali točno, treba reći da su djelomično hidrogenirane masti loše za nas. "Trans masti" postale su skraćene za ovu vrstu, ali postoje i druge trans masti koje bi mogle biti dobre za nas.
Američka udruga za srce preporučuje ograničavanje trans masti na manje od 1% vašeg dnevnog unosa kalorija.
Što su trans masti, zapravo? Trans-masti su vrsta masti. "Trans" i "cis" konfiguracije iste molekule nazivaju se "stereoizomeri". tip masnoća stvoren kada se biljno ulje otvrdne ili skrutne procesom obrade vodikom pri visokom tlaku i temperaturi, proces pretvara tekuće biljno ulje u krutu ili polukrutu tvar koja se često proizvodi u margarinu ili skraćuje i ugrađuje u mnoge druge prerađene hrane Velika većina trans masti u našoj hrani proizvedena je dodavanjem vodikovih veza na nezasićene masti, što čini masnoću stabilnijim, tako da se ne plijenom brzo mliječno obično naziva "djelomično hidrogenirana masti "ili" djelomično hidrogenirana ulja "
" Potpuno hidrogenirane masti "ne smiju sadržavati značajne količine trans masti, ali nisu mnogo proučavane kada je u pitanju sigurnost u smislu našeg zdravlja.
Dokazi su razumljivo jasni da trans mast pridonosi bolesti srca. Godine 2015., odluka Uprave za hranu i lijekove uklonila je umjetnu trans masnoću kao GRAS ili "općenito prepoznata kao sigurna" za uporabu u ljudskoj hrani.
Odluka znači da proizvođači hrane imaju tri godine da uklone sve trans masnoće iz njihovih proizvoda. Međutim, studije pokazuju da bi ovo ostavljanje proizvođačima hrane možda bila dobra politika jer je istraživanje pokazalo da unatoč tome što je zabranjeno u Europi, u istoj je hrani pronađeno tek neznatno smanjenje trans masnih kiselina u usporedbi prije i 3 godine nakon pravila " provedba.
Prirodni trans masnoća: CLA je zdrava trans masnoća
Druga vrsta masti koja ima trans konfiguraciju prirodno nastaje u mlijeku i mesu određenih životinja (preživači, poput krave i bizona, posebno onih koji su pojeli travu kao suprotno žitu). To su poznate kao trans masne kiseline ili TFA. Ova vrsta masti naziva se konjugirana linoleinska kiselina (CLA), i čini se da je dobro za nas. Postoji mali dokaz da CLA može zaštititi od raka, na primjer. Međutim, kao i mnoge supstance koje se prirodno pojavljuju, studije o CLA u obliku dodataka prehrani do sada su bile razočaravajuće.
Kakve su namirnice visoke trans masnoće?
Pečena roba i druga komercijalno pržena ili prerađena hrana mogu uključivati trans masti. Redovito skraćivanje se uglavnom sastoji od djelomično hidrogeniranog ulja i zbog toga ima puno trans masnoće u njemu.
U prošlosti, margarin je prvenstveno napravljen od trans masti, a trans masti su istaknuto korištene u proizvedenim krekeri, kolačići, kruh, pite, muffini, krafne i slično. S novim pravilom ovo se mijenja, ali u velikoj mjeri i dalje može biti istinito.
