Vi svibanj imati čuo za eritritol, šećer nadomjestak koji raste u popularnosti jer izgleda i okusa poput šećera, ali nema gotovo kalorija. Koristio se kao zaslađivač u slatkišima, gumi, čokoladi, napitcima, jogurta, punila, želea, barova i pekmeza u Japanu od 1990. godine.
Što je eritritol?
Razvrstan kao šećerni alkohol, eritritol je prirodno prisutan u malim količinama u grožđu, kruškama, dinje, gljivama i fermentiranoj hrani kao što je vino, pivo, sir i umak od soje.
Također se proizvodi od škroba poput kukuruza i dostupan u granuliranom i praškastom obliku u nekim trgovinama zdrave hrane i prirodnim trgovinama.
Neki od uobičajenih zaslađivača šećerne kiseline su sorbitol i ksilitol. Poput eritritola, koriste se za dodavanje slatkoće hrani uz dodavanje nekoliko kalorija.
Kako se uspoređuje sa šećerom?
Eritritol je otprilike 70 posto slatko kao stolni šećer (saharoza). Za razliku od šećera, to ima učinak hlađenja na usta. Dok neki recenzenti kažu da eritritol više voli šećer od drugih sladila poput stevije (koji ponekad mogu biti gorki), drugi ne vole okus.
Kada se miješa eritritol u tekućinu, ne otapa se lako kao šećer.
Kako se to radi?
Eritritol je obično načinjen od biljnih šećera. Šećer se pomiješa s vodom i zatim fermentira prirodnom kulturom u eritritol. Tada se filtrira, pusti kristalizirati i zatim se osuši. Gotov proizvod je bijeli prah ili granule koje sliče šećeru.
Zašto ljudi koriste eritritol?
1) Zamjena šećera
Eritritol se ne metabolizira, a više od 90% se izlučuje, što ga čini gotovo nuljim kalorijama. Iako se koristi kao zamjena za šećer, neka istraživanja sugeriraju da to ne može smanjiti sitost ili unos šećera.
U istraživanju objavljenom u Appetite tijekom 2016., istraživači su istraživali učinke djelomične zamjene šećera eritritolom u obrocima.
Otkrili su da dok eritritolni obroci dovode do manje glukoze u krvi i odgovora na inzulin nego kod šećernih obroka, nije bilo razlike u broju gladovanja i sitosti, naknadnom unosu šećera ili otpuštanju glukagon sličnog peptida-1 (GLP-1) i peptid YY (PYY), hormoni odgovorni za smanjenje apetita i otpuštanje inzulina.
2) Dentalne šupljine
Erythritol može pomoći spriječiti šupljine, prema istraživanju objavljenom u Caries Research u 2016. godini. Za studiju, 485 djece trošilo je eritritol, ksilitol ili sorbitol bombu tijekom školskih dana tri godine. Na kraju trogodišnjeg razdoblja potrošnje vrijeme razvoja šupljine bilo je značajno duže kod onih koji su uzimali eritritol u usporedbi s onima koji su uzimali sorbitol.
Također je pronađen eritrit, koji smanjuje zubni plak, smanjuje prianjanje oralnih bakterija na zube i smanjuje ukupan broj zubnih šupljina.
Mogući nuspojave
U usporedbi s ostalim šećernim alkoholima poput sorbitola i ksilitola, kaže se da eritritol uzrokuje manje probavnih smetnji. Eritritol je manja molekula, a 90% eritritola apsorbira se u tankom crijevu i izlučuje, uglavnom, nepromijenjeno u mokraći. Ova kvaliteta čini eritritol jedinstvenim među šećernim alkoholima. Ipak, eritritol je poznato da uzrokuje nuspojave kao što su glavobolja, bol u trbuhu, nadutost, probavni poremećaj i proljev.
Postoje slučajevi alergijske reakcije, anafilaksije uzrokovane eritritom i urtikarija.
Ako imate sindrom iritabilnog crijeva (IBS), šećerni alkoholi mogu pogoršati vaše simptome.
Trudnice ili dojilje i djeca i osobe s uvjetima poput dijabetesa ili kardiovaskularnih bolesti trebaju se posavjetovati sa svojim pružateljima zdravstvene skrbi prije korištenja eritritola.
