Maslac je sadržan kao sastojak brojnih recepata – to je glavni sastojak u kolaču, na primjer, i kritično je u izradi rouxa, mješavine maslaca i brašna polazna točka za mnoge francuske i cajunske jela.
Kada kuhate mliječne proizvode, ipak, ne možete koristiti maslac (ili druge mliječne proizvode, naravno). I dok su alternativne mlijeko na većini supermarketskih polica i dobro funkcioniraju u većini receptura, maslac je sastojak koji može biti teže zamijeniti jer različite alternative rade bolje za različite namjene za kuhanje.
Evo nekih pravila palac koristiti u prilagođavanju receptima koji sadrže maslac da bude bez mliječnih proizvoda.
1 Slobodno mlijeko zamjene za Sautéeing i kao predjela
Koristite mliječni bez margarina kada vaš recept koristi maslac za prženje. Margarini bez mlijeka također će raditi ako vaš recept traži male količine maslaca – na primjer, žlicu ili dvije u juhu.
Mliječni margarin je široko dostupan, posebno u trgovinama zdravih hrane i supermarketima koji prodaju veliki izbor "zelene" hrane (to uključuje Whole Foods, Trader Joe’s i nacionalne lance s velikim dijelovima prirodne hrane).
Pažljivo provjeravajte oznake, budući da većina margarina uključuje mliječne proizvode. Tri marke bez margarina bez mlijeka uključuju:
- Plavo poklopac bez skraćivanja laktoze
- Zemlja Balance Bez mlijeka i veganskog skraćivanja
- Rastopiranje organskog veganskog skraćivanja
Ovi proizvodi najbolje djeluju kao začini i receptima koji posebno traže margarinu ili koji koriste male količine maslac.
2 zamjenske masnoće za zamrzavanje
Koristite ulje umjesto maslaca u receptima gdje su namirnice pržene. Međutim, provjerite koristite li pravo ulje za taj posao.
Pravo ulje djelomično ovisi o temperaturi koju ćete koristiti kada se kuha i o tome koristi li maslac dodavanje okusa.
Ako upotrebljavate veliku količinu masti tijekom visoke topline, odaberite ulje s visokom dimnom točkom (temperatura na kojoj ulje puše i gori). Rafinirano maslinovo ulje (ne ekstra djevičansko maslinovo ulje) i kokosovo ulje imaju visoku točnost dima.
Obratno, ako koristite nešto nižu temperaturu da biste smeđuli hranu da biste dobili lagani premaz i dodali okus, razmislite o aromatičnom ulju poput masline, sezama ili kikiriki.
Zamjena za 3Dairy bez maslaca i Roux
Kad recept traži velike količine maslaca – na primjer, u koru pite ili bogatom, maslinovom tortu – morat ćete upotrijebiti nadomjestak maslaca bez mlijeka koji je čvrst na sobna temperatura.
Dok skraćivanje i druge biljne masti čvrste na sobnoj temperaturi mogu imati lošu reputaciju jer su tako visoke u zasićenoj masnoći, imaju dvije glavne kulinarske vrline koje druge alternative maslaca ne mogu odgovarati:
- To su najbolje stvari na tržište za izradu prljavih pečenih proizvoda kao što su keksi i pita.
- Postoje inačice koje su sigurne za osobe s mliječnim i alergijama soje – prednost u odnosu na margarin za one s teškom kombinacijom alergija.
Organski spektar čini skraćivanje palminog ulja i kokosovo ulje bez mliječnih proizvoda i soje. Pivo ulje dobro radi u koricama, a kokosovo ulje čini ukusna glazura.
Da biste napravili roux, želite eksperimentirati s veganskim margarinima, kao što je Zemljina ravnoteža i rastopiti organski. Kokosovo ulje i palmino ulje ne rade dobro za roux.
Tekućino ulje se također često može koristiti umjesto maslaca za pečenje, osobito u receptima gdje je maslac prethodno rastopljen. Općenito, 1 šalica maslaca iznosi 3/4 šalice ulja. Kokosovo ulje dobro radi za to. Možda ćete morati dodati malo više proteina (u obliku bjelanjka, možda) na neku pečenu robu kako biste ih mogli bolje držati.
Zamjenske masne masnoće u slasnim receptima
Životinjske masti, kao što su masnoće slanine, očito nisu za vegetarijance. Međutim, oni mogu biti potencijalno korisni (i često previdi) opcija za ukusan kuhanje.
Masnoće od bakona je tradicionalni medij za kuhanje u južnoj kuhinji, a masnoća od patke poznata je kao "Gascony maslac" za svoje succulent okus. Schmaltz-piletina masnoća i lardo su druge uobičajene masti za kuhanje.
Dok su kolačići slanina sve popularniji (osobito u blogovima za kuhanje), te se masti češće koriste za skuhavanje ostalih jela ili za bojanje povrća prije brašna ili uporabe u juhama.
Pohranjivanje u zamrzivaču može pomoći u produljenju korisnog vijeka trajanja.
5A riječ Verywell
Ako izbjegavate maslac jer ste alergični na mliječne proizvode, vjerojatno ćete vjerojatno imati širok raspon tih zamjenskih sredstava u kući. Eksperimentirajte s njima – koristeći svoje omiljene recepte – kako biste utvrdili što najbolje funkcionira u svakom receptu.
U ogromnoj većini slučajeva pronaći ćete da možete duplicirati i okus i teksturu recepta koji sadrži maslac, ali u potpunosti bez mliječnih proizvoda.
