Jednostavno kukuruz – vrsta koju jedete odmah od kuglice – uvijek je bez glutena. Kukuruz u većini drugih oblika obično je bez glutena, ali ne uvijek. Kada imate celijakijsku bolest ili osjetljivost nekelijakog glutena, trebate znati kada treba paziti na proizvode od kukuruza. To je rekao, ne trebate izbjegavati nepotrebno žitarice.
Moguće je biti alergičan na kukuruz, a neki ljudi koji imaju celijakiju ili gluten osjetljivost također imaju probleme s kukuruzom. Ali ovo je zasebno pitanje. Većina ljudi koji ne mogu imati gluten može uživati u kukuruza.
Jednostavno kukuruz savršeno je glutena (obično)
Pa kad je kukuruz siguran, a kada trebate brinuti o tome?
Kukuruzne posude koje ne sadrže druge sastojke – na primjer, kukuruz na klipu ili slatki kukuruzni nibleti – ne bi smjeli sadržavati gluten, sve dok je kukuruz zaštićen od križne kontaminacije glutenom dok je bio obrađen i pripremljen.
Ako gubite uši kukuruza i kuhate ih u kuhinji bez glutena, ne biste trebali imati nikakvih problema. Osim toga, većina zamrznutih konzerviranih proizvoda, čak i kukuruzni kukuruz (koji većina tvrtki proizvodi s kukuruznim škrobom i šećerom), neće sadržavati glutinske sastojke.
Na žalost, ne možete nužno računati na sve konzervirane ili smrznute kukuruz da budu potpuno sigurni. Uvijek pročitajte naljepnicu kako biste provjerili sastojke. Osim toga, ovisno o tome koliko ste osjetljivi na praćenje glutena, preporučujemo da se obratite proizvođaču da biste utvrdili je li kukuruz obrađen na opremi ili u tvornici u kojoj se nalazi gluten.
Bilo bi iznenađeno koliko često je to slučaj.
Kao jedna opcija, Del Monte smatra konzervirano povrće, uključujući sve svoje konzervirane proizvode od kukuruza, bez glutena.
Kruhovi kukuruzni sastojci ne smiju biti sigurni
Kukuruzni proizvodi trebaju biti sigurni, ali opet, morat ćete provjeriti s tvrtkom da biste utvrdili može li se unakrsno preraditi.
Bob’s Red Mill je jedna tvrtka koja proizvodi kukuruza koja se prerađuje u objektu bez glutena. Arrowhead Mills također proizvodi kukuruzni bezgluten bez žitarica i žutog kukuruza i plavog kukuruza.
Nemojte pretpostavljati da komercijalno proizvedeni kukuruzni muffini nisu gluteni – oni najvjerojatnije nisu. Nažalost, većina recepata za "kukuruz" muffini uključuju više pšeničnog brašna od kukuruznog brašna!
Isto vrijedi i za ostale komercijalne proizvode napravljene od kukuruznog brašna ili drugih sastojaka na bazi kukuruza: osim ako nije posebno označeno bez glutena, morat ćete potvrditi status glutena proizvoda s proizvođačem.
Što o krema kukuruza?
Krem kukuruz – vrsta koja dolazi u može-svibanj ili svibanj ne biti bez glutena. Za razliku od domaćeg kremenog kukuruza koji koristi pravi vrhnje, kukuruzni kruh od konzerve dobiva svoju "vrhnju" iz škroba za hranu, a obično uključuje i nekoliko drugih sastojaka, uključujući šećer (ili drugi sladilo) i sol. Ovdje, potencijalni problemi uključuju kontaminacije glutena u procesu i izvor hrane škroba – većina proizvođača će koristiti kukuruzni škrob, ali ne možete računati na to. Opet, Del Monte krem kukuruz smatra gluten-free.
Je li moguća križna reakcija?
Također biste trebali paziti na neke dezinformacije koje povremeno čine svoj put kroz zajednicu bez glutena.
Ova dezinformacija, koja jednostavno nije istinita, tvrdi da svi ili gotovo svi s celijakijom ili osjetljivost glutena također trebaju izbjegavati kukuruz.
Postoje neki kliničari koji vjeruju da kukuruzni gluten utječe na tijelo na slične načine kako protein glutena u pšenici, ječmu i raži utječe na tijelo. Iako većina glavnih istraživača ne kupuje u toj teoriji, jedna je studija pronašla neke dokaze koji to podupiru.
Da, kukuruz je vrsta zrna, ali to je iz druge grane obitelji zrna od pšeničnog zrna glutena, ječma i raži. Kukuruz sadrži tvar poznatu pod nazivom "kukuruzni gluten", koji zvuči zastrašujuće, ali nije isti gluten koji smeta osobama sa celijakijom ili osjetljivost glutena.
Dno crta na jesti kukuruz na gluten-free dijeta
Općenito, jedenje kukuruza ne bi trebalo predstavljati problem onima na prehrani bez glutena, ali postoji nekoliko upozorenja.
Prvo je da je priprema jako važno. Ako kupite svježi kukuruz na kuglu, ne morate brinuti o glutenu. Osim pripreme svježeg kukuruza, važno je razumjeti i dodatne sastojke koji se mogu dodati i rizik od križne kontaminacije u procesu pakiranja. Čitanje sastojaka je važno, ali s vremena na vrijeme možda čak trebate izravno kontaktirati proizvođača kukuruznog proizvoda.
Zasigurno, oni koji su alergični na kukuruz trebaju biti oprezni, ali ova zabrinutost je odvojena od one koja se odnosi na osjetljivost glutena.
Ako tek počinjete ploviti dijetom bez glutena, provjerite naš konačan popis hrane bez glutena za neke brze pokazivače.
