Vjerojatno ste mislili da je dijeta bez glutena već bila dovoljno lukavna. Ali jeste li znali da postoje različite, dobro razine "bezglutenskog", a odabir proizvoda koji udovoljavaju standardima strožih razina može smanjiti vjerojatnost dobivanja glutena? Da, to je u pravu: možete imati hranu s "bez sastojaka glutena", hranu označenu kao "bez glutena", i hranu koja je
ovjerena bez glutena. A onda imate običnu cjelovitu hranu … koja, vjeruju ili ne, nisu uvijek potpuno bez rizika.
Zašto ovo pitanje? Ne gluten-free znači bez glutena?
Nažalost, to je važno za veliki postotak od nas.
Puno ljudi reagiraju na trag glutena u hrani koja izgleda nemaju sastojke glutena ili čak one koji su posebno označeni kao "bez glutena". Budući da se proizvođači terminologije koriste za opisivanje različitih razina, recimo, "glutena-free-ness" može biti zbunjujuća, pripremili smo taj varalica kako bismo vam pomogli dešifrirati ove različite razine i oznake u stvarnom svijetu vašeg lokalnog supermarket.
Proizvodi s glutenom
Možemo započeti ovdje: ako proizvod jasno sadrži pšenicu, ječam ili raž sa svojom oznakom sastojaka, znate da ga izbjegavate … nije potrebna dodatna pitanja. To je definitivno
ne bez glutena. Proizvodi bez sastojaka glutena
Sljedeći je sivo područje hrane bez očitih sastojaka glutena, od kojih su neki
označeni "bez sastojaka glutena". Ako hrana s kojom razmišljate nema navedenih sastojaka glutena, to ne mora značiti da je bez glutena – moglo bi biti izloženo znatnoj kontaminaciji glutena u tvornici. Taj se rizik može ili ne mora otkriti u upozorenju alergena na "zajedničkom pogonu" ili "zajedničkoj opremi" na naljepnici.
Ako proizvod ne spominje izjavu "bez glutena", to bi čak moglo sadržavati skrivene gluten u obliku ječma ili raži – sjetite se, proizvođači moraju otkriti pšenicu, ali ne moraju otkriti druga dva glutena zrna ,
Uz rastuću popularnost prehrane bez glutena, prehrambene tvrtke imaju poticaj za označavanje proizvoda kao "gluten-free", ali neće iskoristiti priliku za proizvode koji nisu testirali ili koji bi mogli biti prekinuti unakrsno. Procijedite vrlo pažljivo pri kušanju hrane koja se ne sastoji od sastojaka glutena, ali nije označena kao "bez glutena".
Proizvodi s oznakom "Gluten-Free"
Sada dobiva malo lakše. Američka Uprava za hranu i lijekove zahtijeva hranu koja je označena kao "bez glutena" koja sadrži manje od 20 dijelova na milijun (ppm) glutena, a testiranje je pokazalo da je velika većina (oko 95%) u skladu. Stoga gotovo svi proizvodi koje kupujete označeni "bez glutena" sadržavat će manje od 20 ppm (također poznat kao GF-20) glutena.
Sada to ne znači da nije moguće otkriti gluten u nekim od tih proizvoda – dostupna tehnologija za testiranje će pronaći gluten do razine od oko 5 ppm, ili GF-5. Ipak, mnogi od tih proizvoda zapravo će biti
dobro ispod GF-20 razina – neki vjerojatno imaju 10ppm ili čak manje trag glutena. Međutim, drugi će doći točno na 19ppm … i nema načina da znate koja je to. Opet, nastavite s nekim oprezom, pogotovo ako ste osjetljiviji od prosjeka. Certified Proizvodi bez glutena
Ovi predstavljaju sljedeći korak od proizvoda koji se jednostavno označavaju kao "bez glutena". Programi certificiranja bez glutena zahtijevaju od tvrtki da zadovolje stroge standarde za nabavku "čistih" sastojaka i za izbjegavanje unakrsne kontaminacije. Osim toga, programi mogu (ali ne uvijek) zahtijevati strože razine testiranja glutena – ovisno o programu, proizvođači moraju testirati na manje od 20 ppm (GF-20), manje od 10 ppm (GF-10) ili manje od 5 ppm (GF-5) glutena.
Neki celijakovi i osjetljivi gluteni koji su na osjetljivijem dijelu glutenskog spektra ograničavaju se samo na certificirane proizvode bez glutena kao način izbjegavanja reakcija.
Mnogi proizvodi koji su certificirani bez glutena zapravo nemaju detektirati gluten u njima (opet, dostupna tehnologija testiranja će otkriti gluten do oko 5 ppm, ili GF-5, razine).
Međutim, imajte na umu da
zapravo možete reagirati na daleko manje glutena od 5 ppm, tako da odabir certificiranih proizvoda bez glutena ne garantira da ne reagirate … to samo smanjuje vaše šanse (iako prilično značajno). Osim toga, barem je jedna studija pokazala da certificirani proizvodi bez glutena ne smiju sadržavati značajno manje glutena od proizvoda koji se jednostavno označavaju "bez glutena". Cijela hrana samo To je oko kao pažljivi kao što možete dobiti. Ako jedete dijetu koja sadrži samo cijelu hranu – drugim riječima, ništa što dolazi u paketu ili ima više od jednog sastojka – moći ćete ukloniti najviše tragova glutena iz prehrane. Nažalost, međutim, čak i neka cijela hrana je unakrsno zagađena glutenom. Ovdje je vjerojatno da su poljoprivredne prakse krive: većina poljoprivrednika koristi istu opremu za žetvu, prijevoz i pohranu žitarica glutena i ne-glutena usjeva kao što su ostala zrna, soja, mahunarke, pa čak i sjemenke suncokreta … i ove usjeve postaju kontaminirane s glutenom zbog ove zajedničke opreme, iako na vrlo niskoj razini.
Sada to nije nešto za što morate brinuti, osim ako niste vrlo osjetljivi na trag glutena ili ako pokušavate izbjeći sve
gluten za druge zdravstvene razloge (ili jednostavno na principu). No, to je nešto što ćete zadržati u leđima vašeg uma, pogotovo ako nastavite doživjeti "otajstvo glutenings" čak i nakon prebacivanja na potpuno cijelu prehrambenu prehranu.
