To je dobivanje prilično uobičajene ovih dana za ljude da izvješće da su izbjegavanje tri glutena žitarica: pšenica, ječam i raž. Ta tri zrna sadrže protein glutena, koji uzrokuje celijakiju i može uzrokovati osjetljivost ne-celijakog glutena.
No, na žalost, ne svi – čak i neki koji su dijagnosticirani celijakom ili glutena – imaju jasnu predodžbu o tome što su ti "gluteni zrnci" zapravo. Postoje mnoge pogrešne informacije, a neki ljudi (pogrešno) kažu da se žitarice poput kukuruza i riže trebaju brojati među glutenskim zrnima (oni ne sadrže oblik glutena koji ljude reagira).
Kako bi pomogli u borbi protiv te dezinformacije, ovdje je varka za određivanje koje su prave žitarice glutena koje trebate izbjegavati ako pratite prehranu bez glutena. Uključio sam i kratka objašnjenja o tome gdje će se najčešće nalaziti svaka žitarica glutena.
Pšenica: Primarni gluteni zrno
Ovo je lako: velika većina ljudi izbjegava gluten znaju da trebaju izbjegavati pšenicu.
U stvari, pšenica je velika marža najčešći od tri glutena zrna – u stvari, pšenica je vodeći izvor proteina bjelančevina za ljude širom svijeta, a dolazi na drugi samo kukuruza u smislu godišnje svjetske proizvodnje.
Na pšenici ćete naći konvencionalni kruh, tjestenina, kolačići, kolači i krekeri.
Ali ćete također naći pšenicu u procesnoj hrani kao što je soja umak, konzervirane juhe, određene bombone, pa čak i sladoled. Ovi izvori pšenice zasigurno mogu izazvati hranu bez glutena.
Pšenica također može ići po drugim imenima, uključujući pisano, Einkorn i farro. Ipak, sve su to glutena zrnca, i trebat ćete ih izbjeći ako jedete bez glutena.
Ječam: Ne samo u pivnici
Drugi najčešći zrno glutena je ječam, bliski rođak sa pšenicom. Barley je prvo bio kultiviran u zapadnoj Aziji i sjeveroistočnoj Africi prije više od 10.000 godina i širio se odande u Europu i ostatak Azije.
Ovih dana kruhovi, juhe, kikirikija i pire od rajčica popularni su u bliskoistočnoj kuhinji iu sjevernoj Europi, osobito na sjevernim Britanskim otocima. I, većina piva (s izuzetkom piva bez glutena) sadrži ječam, kao i određene vrste destiliranog alkohola.
Također biste trebali potražiti ječam kao sastojak konzerviranih juha (biserno ječam je popularan sastojak) i u svemu slada (slad je gotovo uvijek od ječma).
Raž: Neobično, ali ne nečuveno
Ruž, treći gluteni zrno, prilično je jednostavan za izbjegavanje: obično ga pronaći samo u određenim kruhom (pekari u Njemačkoj i istočnoj Europi koriste više raži od drugih) i krekeri. Općenito se poziva na oznake hrane kao "raž", jer je skup sastojak i proizvođači hrane žele ga otkriti. Raž se obično ne koristi kao sastojak u drugoj prerađenoj hrani.
Naravno, izuzetak od ovog pravila je destilirana alkoholna pića. Suš whiskey je od raženog zrna, kao i neki vodke.
Neki ljudi s celijakijom i osjetljivost glutena reagiraju na destilirana alkoholna pića koja proizlaze iz žitarica glutena, dok ih drugi mogu piti bez problema.
Vrijedno je napomenuti: školjkaši uzgojenih na travnjacima nije iz iste obitelji kao što je raž zrna glutena, tako da nećete dobiti glutirano košenje travnjaka.
Što o zobi? Kukuruz? Riža?
Nitko od ovih se ne smatra "glutenskim žitaricama". Sve žitarice sadrže neki oblik glutena (što je generičko ime za protein u zrnu), ali samo pšenica, ječam i raž sadrži vrstu glutena koja je problem u celijakijoj bolesti i osjetljivosti ne-celijakog glutena.
Zob je poseban slučaj. Iako zob nije gluteni zrno, trebate biti svjesni da neki ljudi koji reagiraju na gluten zrna također reagiraju na zob. Osim toga, postoje neki dokazi da ljudi s celijakijom mogu reagirati na kukuruz, koji također nije gluteni zrno. Međutim, većina medicinskih studija pokazuje da osobe s celijakijom i osjetljivost ne-celiac glutena mogu konzumirati kukuruz bez problema.
Word od Verywella
Postoji velika količina dezinformacije vani kako najbolje jesti bez glutena. Zapravo, nije neobično da liječnici i drugi koji izgledaju kao vlasti na tom temu kažu da morate izbjegavati kukuruz, rižu i ostale zrnje osim izbjegavanja pšenice, ječma i raži.
