Sol je sada dostupna u različitim bojama i teksturaima kako bi poboljšali vaše iskustvo kuhanja. Postoje također tvrdnje koje sugeriraju da su neke soli zdravlje od drugih. Rastuća popularnost različitih soli, poput Pink Himalayana, napunila je troškove jer se vjeruju ove tvrdnje.
Nekako, drugačija boja i tekstura trebaju napraviti svu razliku pri kuhanju s tim specijalnim solima. Jesu li oni zaista bolji i vrijedni novac? Jesu li povećane zdravstvene beneficije dane određenom solju? Razumijevanje soli i načina na koji ona funkcionira u vašem tijelu pomoći će odgovoriti na ova pitanja.
Što je sol?
Sol je mineral sastavljen od kombiniranih elemenata natrija i klora. Zajedno stvaraju natrijev klorid, kristaliziranu supstancu koja se koristi u kuhanju, održavanju zdravlja, pa čak i cijevi za odmrzavanje. Obično je poznata kao stolna sol i smatra se rock solom u prirodnijem stanju.
Sol je bogata u morskoj vodi i glavni je mineral koji uzrokuje razinu saliniteta približno 3,5 posto oceanske vode. Većina proizvedene soli dolazi iz isparene morske vode i rudnika soli.
Slane i tjelesne funkcije
Sol je također bitan za ljudski život i funkcioniranje tijela. Natrij i klor su važni elementi koji pomažu održati staničnu ravnotežu, cirkulaciju i razinu šećera u krvi. Natrij je jedan od minerala koji su prije svega odgovorni za održavanje vaših elektrolita. Uobičajeni elektroliti uključuju natrij, kalij, kalcij i bikarbonat. Bez adekvatnog natrija, vaš mozak ne bi mogao poslati potrebne električne impulse na ostatak tijela kako bi ispravno funkcionirao.
Baš kao što tijelo zahtijeva pravu količinu natrija za pravilnu funkciju, konzumiranje previše soli može se smatrati nezdravim. Prikazano je veće količine soli za povećanje krvnog tlaka i zadržavanje vode. Povišene razine natrija uzrokuju da tijelo zadrži vodu kako bi se koncentracija natrija u serumu povećala iznad određenih granica. Smatra se zaštitnim odgovorom, a vaše tijelo radi na održavanju ravnoteže. Budući da višak natrija nastoji izazvati povećanje krvnog tlaka, liječnici preporučuju pojedincima koji pate od hipertenzije smanjuju ili uklanjaju unos soli.
Istraživanje i stručni komentar
Ima dosta istraživanja o soli i kako to utječe na vaše zdravlje. Međutim, nedostaju studije o različitim usporedbama soli, što može uzrokovati konfuziju o specijalnim solima. Bez adekvatnih i pouzdanih dokaza, važno je uzimati marketinške tvrdnje sa zrnima soli.
Prema Rahaf AlBochi, RD, LD, glasnogovornik medija za Akademiju prehrane i dijetetike i vlasnik prehrane maslina, sol je sol, što znači da po težini sadrže istu količinu natrija. Jedna čajna žličica soli sadrži oko 2400 mg natrija. Iako postoji mnogo različitih vrsta soli u svijetu, nema soli koja je zdravija od druge, kaže AlBochi.
Američka udruga srca (AHA) provela je anketu, a 61 posto sudionika pogrešno je reklo da morska sol ima niži sadržaj natrija nego stolna sol. Glasnogovornica Rachel K. Johnson, dr. RD, američka udruga za srce i profesor prehrane Bickford na Sveučilištu u Vermontu, pokazala je da morska sol ima često natrij kao sol stolice.
Dr. Johnson također sugerira da kontroliranje unosa soli pomaže u održavanju zdravlja srca. Ako konzumirate više soli morske soli, jer vjerujete da ima manje natrija, možda ćete imati veći rizik od razvoja visokog krvnog tlaka što povećava rizik od srčanih bolesti, kaže Johnson. Slane usporedbe
Američke prehrambene smjernice preporučuju maksimalni unos 2,300 mg natrija po danu (5,8 g soli), dok je prosječni unos soli 9 g soli (3,600 mg Na) dnevno. Nepravilne pretpostavke o različitim solima mogu doprinijeti višim razinama potrošnje soli.
AlBochi je pružio pouzdanu povratnu informaciju o zajedničkim, različitim solima. Sljedeće usporedbe bit će korisna smjernica općenito i prije odlučivanja o kupnji fancy sadržaja.
Tablica sol
Tablica sol je najčešće korištena sol u kuhanju i općenito je jodirana, što znači da je dodan jod, kaže AlBochi. Također se može nazvati iodirana sol. Dodan je jod koji pomaže ljudima dobiti dovoljno joda u prehrani, što je važno za sprečavanje gušenja, stanja štitnjače. Tablica sol je fina, granulirana sol i dobar je izbor pri kuhanju.
Kosher sol
Kosher sol je gruba zrna soli. Kada se koristi u kuhanju, može dodati hrskavu teksturu nekim jelima i pićima. Po čajnu žličicu, koserska sol može imati nešto manje natrija nego jedna čajna žličica stolne soli. To je jednostavno zato što koserska sol ima grublje zrno, tako da se manje uklapa u žlicu. Međutim, po težini, košer soli i sol stolica imaju istu količinu natrija prema AlBochi.
Morska sol
Morska sol može biti fino zrno ili veliki kristali. Proizvodi se isparavanjem morske vode. Primjeri uključuju crno more, keltski, francuski (fleur de sel) ili havajsku morsku sol. Morska sol može imati tragove minerala koji mogu ponuditi drugačiji okus u kuhanju, ali ne nude nikakve poznate zdravstvene prednosti. Morska sol je još sol i ima istu količinu natrija po težini kao i svaka druga sol kaže AlBochi.
Pink Himalayan Salt
Pink Himalayan sol je poznat kao završna sol, jer se obično koristi na kraju kuhanja dodati okus i hrskava tekstura na obrok. Sadrži minerale u tragovima, ali nema zdravstvenih prednosti korištenja himalajske soli nad ostalim vrstama soli. Prema AlBochi, ona još uvijek pruža istu količinu natrija po težini kao i svaka druga sol.
Slanog supstituta
Soli su soli koje zamjenjuju neke ili sve natrij s kalijem, magnezijem ili drugim mineralima. Lita sol je sol koja je pola natrij klorida i pola kalij klorida. Zamjenske soli mogu koristiti osobe s natrijem ograničenom prehranom, međutim uvijek provjeravajte sa svojim liječnikom prije korištenja tih proizvoda, osobito ako imate probleme sa bubrezima.
Začinjena sol
Začinjena sol je sol s biljem i aromama kao što su sol celera, sol češnjaka ili sol luk. Da biste smanjili količinu natrija u svojoj prehrani, najbolje je koristiti biljke sami, umjesto iskusne soli, kao što su sjeme celera, češnjak u prahu ili luk pahuljice, koji ne sadrže natrij.
Slane i natrijeve razine
Odabir najbolje soli za vas stvarno se svodi na ukus i preferenciju. Stručna povratna informacija pokazala je da je sol sol i obično sadrži istu količinu natrija. Ostali minerali u tragovima mogu se naći u različitim solima kao što je jedna studija ispitana i rezultati su dani u nastavku:
natrij kalij magnezijev željezo
Tablica sol 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
morska sol 38,3% 0,08% 0,05% 0,01%
Himalajska sol 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Keltski morska sol 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Tekstura, okus i cijena Prema studiji o percepciji slanih okusa, sadržaj minerala u tragovima poput kalija i magnezij može igrati ulogu u tome kako ima okusa. Međutim, sadržaj natrija ostao je usporediv po cijeloj ploči za sve ispitivane soli. Isto tako, pokazalo se da je usporedba mineralnog sadržaja za svaku sol beznačajna i da se stvarno ne treba uzeti u obzir prilikom odabira soli.
Budući da sve soli sadrže usporedive razine natrija, stvarno se svodi na osobnu sklonost i koliko želite potrošiti na sol. Ako ste u potrazi za hrskav teksture s nekim bojama, Pink Himalayan bi mogao biti zabavan izbor. Iako je to više završna sol, koja se obično ne posipava na već pripremljenom jelu kao sol stolice.
Ljubiteljica ambalaže i tržišnih zdravstvenih tvrdnji, skuplji će sol biti. Sljedeći popis će vam dati osnovnu ideju o trošku po unci za popularne soli na tržištu:
Tablica sol
– $ 0,06 centi po unca ili manje.
- Kosher sol – $ 0,05 centi po unca dati ili poduzeti.
- Morska sol – 0,10 centa po unci ili nešto manje.
- Pink Himalayan sol – u rasponu od $ 0,35 do $ 1,00 po unca dati ili uzeti.
- Bottom Line Sol ostaje bitan za zdravlje, wellness i kuhanje. Ono što je zahtijevalo pojašnjenje je ako jedna vrsta soli bude zdravija od bilo koje druge. Prema stručnoj povratnoj informaciji, sve soli su slične natrijevim sadržajima uz minimalne mineralne razlike u tragovima. Sljedeći popis sažima dno crta onoga što biste trebali znati o usporedbama soli:
Istraživanja su nedostatka usporedbi soli i oslanjaju se na pouzdana stručna mišljenja je koristan.
Sol je sol, koristi se za okus, a ne dodavanje prehrambene vrijednosti.
- Jedna čajna žličica soli sadrži oko 2400 mg natrija.
- Slanu sezonu hrani i smatra se važnim dijelom procesa kuhanja, dok igrate bitnu ulogu u održavanju zdravlja i pravilnog funkcioniranja tijela.
- Imajući široku paletu različitih soli koje se ugrađuju u vaše kuhanje je zabavno, međutim unos natrija uvijek treba razmotriti.
- Fancier pakiranje i tržišni zdravstveni zahtjevi čine sol skupljim, ali ne i zdravijim. Sve soli, bez obzira na različite teksture ili boju, ostaju usporedive s natrijevim sadržajem.
- Američke prehrambene smjernice preporučuju maksimalni unos 2,300 mg natrija po danu (5,8 g soli). To se često prekoračuje. Pojedinci koji pate od hipertenzije se preporučuju za smanjenje ili uklanjanje unosa soli.
- Tragovi minerala koji se nalaze u različitim solima ne pokazuju dodatne zdravstvene prednosti. Mineralne razlike u tragovima su minimalne u usporedbi s solima, a ne mjesto prodaje u selekciji soli.
- Konzumiranje visokih razina soli može uzrokovati povišeni krvni tlak i zadržavanje vode.
